栗原はるみさん直伝の、手づくりロースハムのレシピをご紹介します。市販のハムとは一味違う、素材本来の旨味が凝縮された贅沢な味わいをご家庭で手軽に楽しめます。豚ロース肉を丁寧にマリネし、じっくりと時間をかけて火を通すことで、しっとりとした食感と奥深い風味を引き出します。特別な日の食卓にはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれることでしょう。手作りの温かさが感じられるロースハムは、家族や友人との食事をより豊かな時間にしてくれます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、手づくりロースハムの美味しさを体験してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】手づくりロースハムの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal栗原はるみさん直伝の、手づくりロースハムのレシピをご紹介します。市販のハムとは一味違う、素材本来の旨味が凝縮された贅沢な味わいをご家庭で手軽に楽しめます。豚ロース肉を丁寧にマリネし、じっくりと時間をかけて火を通すことで、しっとりとした食感と奥深い風味を引き出します。
材料
豚ロース肉（塊） 600g
【A】
粗塩（粒の大きいもの） 50g
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
ローリエ 1枚
黒こしょう（粒） 20粒
作り方
- 豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、たこ糸を4本くらい巻く。 ! ポイント 両端を先に巻くと、ずれにくく、作業しやすいです。
- ボウルに【A】を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。
- 保存袋に豚肉を入れて 2 とローリエ、黒こしょうを加え、豚肉の表面全体になじませて冷蔵庫に丸1日おく。 ! ポイント 肉の身がしまって赤身の色が深くなります。
- 豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻し、保存袋から取り出してマリネ液を洗い流す。大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして50～60分間、煮立たせず静かにフツフツとした状態を保ちながらゆでる。竹串を刺してスッと入るようになったら火を止める。
- 豚肉を取り出して水けを拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包む。バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やす。 ! ポイント 豚肉を急冷してしっとりさせます。
- 冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (手づくりロースハム)
手づくりロースハムを美味しく作る3つの極意
豚肉の形を整える
豚ロース肉を筒状に形を整え、たこ糸で縛ることで、均一な加熱を促し、美しい仕上がりになります。特に両端を先に縛ると、肉がずれにくく、作業がスムーズに進みます。均一な形にすることで、火の通りが均一になり、どこを切っても同じように美味しく味わえるロースハムを作ることができます。見た目も美しく仕上がるため、おもてなし料理にも最適です。
マリネ液でじっくりと漬け込む
粗塩、砂糖、水、ローリエ、黒こしょうを混ぜ合わせたマリネ液に豚肉を丸一日漬け込むことで、豚肉の旨味を引き出し、風味を豊かにします。冷蔵庫でじっくりと時間をかけることで、肉の身が締まり、赤身の色が深くなります。この工程が、ロースハム特有の風味と食感を生み出す重要なポイントです。マリネすることで、保存性も高まります。
低温でじっくりと茹でる
沸騰させずに弱火でじっくりと茹でることで、豚肉が硬くなるのを防ぎ、しっとりとした食感を保ちます。竹串を刺してスッと通るまで、50～60分間丁寧に火を通すことが大切です。煮立たせないようにすることで、肉の旨味が逃げ出すのを防ぎ、ジューシーで風味豊かなロースハムに仕上がります。温度管理を丁寧に行うことが、美味しいロースハムを作る秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手づくりロースハムには、フルーティーで軽やかな赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレーや、イタリアのヴァルポリチェッラなどがおすすめです。これらのワインは、ロースハムの塩味と旨味を引き立て、口の中で絶妙なハーモニーを生み出します。また、辛口の白ワイン、例えばドイツのリースリングなども、ロースハムの風味を爽やかに引き立ててくれます。ロースハムの脂身とワインの酸味が調和し、食欲をそそる組み合わせです。手づくりならではの贅沢な味わいを、ワインと共にゆっくりと楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
手づくりロースハムは、冷蔵庫で保存することができます。粗熱を取ってからラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存してください。保存期間は、冷蔵で3～4日程度が目安です。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存した場合は、約1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してください。解凍後は、早めに召し上がってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる手づくりロースハムのレシピは、素材の良さを最大限に引き出した、家庭で作れる本格的な味わいが魅力です。豚ロース肉を丁寧にマリネし、時間をかけてじっくりと火を通すことで、市販のハムにはない、しっとりとした食感と奥深い風味を実現します。特別な日の食卓にはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれるでしょう。手作りの温かさが感じられるロースハムは、家族や友人との食事をより豊かな時間にしてくれます。マリネ液に漬け込む時間や、茹でる際の火加減など、少し手間はかかりますが、その分、格別の美味しさを楽しめます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、手づくりロースハムの美味しさを体験してみてください。きっと、手作りのハムの虜になるはずです。