今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「ねぎとしいたけの炒め物」レシピです。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴。今回のレシピも、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かにしてくれること間違いありません。ねぎとしいたけという、普段使いの食材で作れるのも嬉しいポイント。忙しい毎日でも、手軽に本格的な味が楽しめる、栗原はるみさんならではのレシピをぜひお試しください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったり。栗原さんの愛情がたっぷり詰まった、この一品をぜひご家庭で再現してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】ねぎとしいたけの炒め物の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「ねぎとしいたけの炒め物」レシピです。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴。今回のレシピも、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かにしてくれること間違いありません。
材料
ねぎ 2本
生しいたけ 12枚（250g）
七味とうがらし 適宜
サラダ油
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ごま油 少々
作り方
- ねぎは5～6cm長さに切り、縦3等分に切る。しいたけは軸を取り、3～4等分のそぎ切りにする。 ! ポイント ねぎの長さは、しいたけの幅にそろえる。
- フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、しいたけを加えて強火で炒める。
- 油が回ったらサラダ油大さじ1～2を足し、ねぎを加えて炒める。酒をふり入れ、しょうゆを加えて手早くからめ、炒め合わせる。器に盛り、好みでごま油、七味とうがらしをふる。 ! ポイント 余熱でも火が入るので、炒めすぎないように注意する。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ねぎとしいたけの炒め物)
ねぎとしいたけの炒め物を美味しく作る3つの極意
ねぎはしいたけの幅に合わせて切る
ねぎとしいたけの長さを揃えることで、見た目の美しさはもちろん、火の通り具合も均一になります。それぞれの素材が持つ食感と風味を最大限に引き出すための、栗原さんならではの工夫です。口に入れた時のバランスが良くなり、より美味しくいただけます。丁寧に下ごしらえをすることで、仕上がりが格段に向上します。
強火で手早く炒める
強火で炒めることで、ねぎとしいたけの水分を閉じ込め、シャキシャキとした食感を保つことができます。また、香ばしさを引き出す効果も。ただし、炒めすぎると水分が出てべちゃっとしてしまうので、手早く炒めるのがポイントです。強火で一気に仕上げることで、素材の旨味を凝縮させることができます。
炒めすぎに注意する
余熱でも火が入ることを考慮して、炒めすぎないようにしましょう。ねぎとしいたけは、火が通りすぎると食感が損なわれてしまいます。シャキシャキとした食感を残すためには、手早く炒めて、少し火の通りが浅いかな？と思うくらいで火を止めるのがおすすめです。余熱で仕上げることで、素材の旨味を最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このねぎとしいたけの炒め物には、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区のワインなどは、フレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、ねぎの風味とよく調和します。また、白ワインであれば、辛口のソーヴィニヨン・ブランもおすすめです。爽やかな酸味が、しいたけの旨味を引き立ててくれます。日本酒を合わせるなら、キリッと冷やした純米酒が良いでしょう。料理の風味を邪魔せず、お互いの味を引き立て合います。ビールなら、香りの良いクラフトビールを。
保存テクニックと温め直し方
炒め物は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で2～3日保存可能です。保存する際は、水分をよく切っておくと、傷みにくくなります。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く炒め直すと美味しくいただけます。冷凍保存はおすすめできません。ねぎの風味が損なわれたり、しいたけの食感が悪くなる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「ねぎとしいたけの炒め物」は、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出した一品です。ねぎとしいたけという身近な食材を使い、短時間で調理できるのが魅力。強火で手早く炒めることで、ねぎのシャキシャキとした食感としいたけの香りを閉じ込め、食欲をそそる味わいに仕上がります。お弁当のおかずや、あと一品欲しい時に重宝するレシピです。栗原さんのレシピの特徴は、素材の持ち味を生かすこと。シンプルな調理法の中に、美味しさを引き出すための工夫が凝らされています。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピをご家庭でお試しください。