今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ピリ辛あんかけ茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、どこか新しい発見があるのが魅力です。今回のピリ辛あんかけ茶碗蒸しは、定番の茶碗蒸しにピリ辛のあんをかけることで、食欲をそそる一品に仕上がっています。寒い季節には体を温める一品として、また、ちょっとしたおもてなし料理としても喜ばれることでしょう。春雨とトックを加えることで、つるりとした食感とモチモチとした食感が楽しめ、食べ応えも満点です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもの茶碗蒸しをワンランクアップさせてみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】ピリ辛あんかけ茶碗蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ピリ辛あんかけ茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、どこか新しい発見があるのが魅力です。今回のピリ辛あんかけ茶碗蒸しは、定番の茶碗蒸しにピリ辛のあんをかけることで、食欲をそそる一品に仕上がっています。
材料
【卵液】
卵 2コ
スープ カップ1+1/2
塩 少々
春雨（乾） 30g
トック 100g
【ピリ辛あん】
スープ カップ1
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
【A】
かたくり粉 小さじ2
水 小さじ2
作り方
- 【卵液】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、スープを少しずつ加えて静かに混ぜる。塩を加えて混ぜ、こす。
- 春雨は袋の表示どおりにゆでて戻し、ざるに上げて長ければ食べやすく切る。
- 耐熱の器に春雨とトックを入れて 1 を注ぎ、ラップをフワッとかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火から中火で15〜20分間蒸す。
- 蒸し上がりに合わせて【ピリ辛あん】をつくる。【A】は混ぜ合わせる。小鍋にスープを入れて中火で温め、残りの調味料を加えて味を調える。煮立ったら、【A】をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。
- 蒸し上がった茶碗蒸しに 4 の【ピリ辛あん】をかけて、器に取り分ける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ピリ辛あんかけ茶碗蒸し)
ピリ辛あんかけ茶碗蒸しを美味しく作る3つの極意
卵液は静かに混ぜてこす
卵液を作るときに、卵を溶きほぐしたらスープを少しずつ加えて静かに混ぜるのがポイントです。泡立て器などで勢いよく混ぜると、卵白が泡立ち、茶碗蒸しにしたときに「す」が入る原因になります。静かに混ぜることで、なめらかで口当たりの良い茶碗蒸しに仕上がります。また、卵液をこすことで、さらにきめ細かい舌触りになります。丁寧にこすことで、プロのような仕上がりを目指しましょう。
蒸し器でじっくり火を通す
茶碗蒸しを蒸す際は、必ず蒸気の上がった蒸し器を使用しましょう。弱火から中火でじっくりと時間をかけて蒸すことで、卵液が均一に固まり、なめらかでプルプルとした食感に仕上がります。火力が強すぎると、茶碗蒸しが硬くなったり、表面にひび割れが生じたりする原因になります。火加減を調整しながら、様子を見て蒸し時間を調整しましょう。竹串などを刺して、透明な汁が出てくれば蒸し上がりのサインです。
ピリ辛あんは手早く仕上げる
ピリ辛あんは、スープを温めてから調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉で手早くトロミをつけるのがポイントです。片栗粉は、必ず水で溶いてから加えましょう。ダマになるのを防ぎ、均一なトロミをつけることができます。また、水溶き片栗粉を加えたら、手早く混ぜながら加熱することで、トロミが均一になり、なめらかなあんに仕上がります。豆板醤の量はお好みで調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このピリ辛あんかけ茶碗蒸しには、軽めの赤ワイン、例えば、 Beaujolais（ボージョレ）などがおすすめです。ピリ辛の風味とワインのフルーティーさが絶妙にマッチし、互いの味を引き立てます。また、日本酒であれば、辛口の純米酒が良く合います。冷やして飲むことで、より一層料理の味が引き立ちます。食中酒として、ゆっくりと味わってみてください。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。喉越しが良く、ピリ辛の刺激を和らげてくれます。
保存テクニックと温め直し方
茶碗蒸しは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れる際は、ラップをかけて乾燥を防ぎましょう。冷蔵庫で2〜3日保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、蒸し器で温め直してください。ピリ辛あんは、別の容器に入れて冷蔵庫で保存してください。温め直す際は、焦げ付かないように弱火で加熱してください。冷蔵庫で保存した場合、2日以内には食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのピリ辛あんかけ茶碗蒸しは、定番の茶碗蒸しにピリ辛のあんをかけた、食欲をそそる一品です。卵液を丁寧に作り、蒸し器でじっくりと蒸し上げることで、なめらかでプルプルとした食感に仕上がります。春雨とトックを加えることで、食感のアクセントを加え、食べ応えもアップ。ピリ辛あんは、豆板醤の量を調整することで、辛さの度合いを調整できます。お好みでラー油を加えても美味しくいただけます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもの茶碗蒸しをアレンジして、新しい味を発見してみてください。