今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんの焼つくねのレシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を生かし、シンプルながらもどこか懐かしい、温かみのある味わいが特徴です。この焼つくねは、そんな栗原さんの料理哲学が詰まった一品。 鶏ひき肉の旨味と、甘辛いタレの香ばしさが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やお酒のお供にもぴったりです。今回は、栗原はるみさん直伝のレシピで、誰でも簡単に作れる焼つくねをご紹介します。ぜひ、ご家庭で栗原さんの味を再現してみてください。きっと、食卓が笑顔でいっぱいになるはずです。 栗原さんのレシピは、特別な材料や難しいテクニックは必要ありません。普段使いの調味料と、ちょっとした工夫で、いつもの食卓がより豊かになることでしょう。この焼つくねも、そんな栗原さんの優しさが詰まった、おすすめの一品です。
【栗原はるみさんのレシピ】焼つくねの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes15
minutes280
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんの焼つくねのレシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を生かし、シンプルながらもどこか懐かしい、温かみのある味わいが特徴です。この焼つくねは、そんな栗原さんの料理哲学が詰まった一品。
材料
サラダ油 適量
【みそだれ】＊つくりやすい分量（つくり方は全体備考参照）
みそ 大さじ4
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
【しょうゆだれ】＊つくりやすい分量（つくり方は全体備考参照）
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
卵黄 1コ分
七味とうがらし 少々
作り方
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉ダネをスプーンで一口大にすくい、落とし入れる。両面をこんがりと焼いて火を通し、好みで串に刺して器に盛る。【みそだれ】や【しょうゆだれ】（つくり方は全体備考参照）各適量をかけ、好みで七味とうがらしをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (焼つくね)
焼つくねを美味しく作る3つの極意
肉だねはスプーンで成形
肉だねをスプーンで落とし入れることで、均一な大きさに仕上がり、火の通りも均一になります。また、手で触る回数を減らすことで、手の温度で肉の脂が溶け出すのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。スプーンを使うことで、形も整えやすく、見た目も美しく仕上がります。一口大にすることで食べやすく、お弁当にも最適です。
両面をこんがりと焼く
つくねの両面をこんがりと焼くことで、香ばしさが加わり、食欲をそそる風味になります。焼き色をつけることで、見た目も美味しそうになり、食卓が華やかになります。また、しっかりと焼き色をつけることで、肉の旨味が凝縮され、より美味しく味わえます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、じっくりと焼き上げてください。
お好みのタレで味の変化を楽しむ
焼いたつくねには、みそだれやしょうゆだれなど、お好みのタレをかけて味の変化を楽しみましょう。みそだれは、濃厚なコクと甘みが特徴で、ご飯との相性抜群です。しょうゆだれは、さっぱりとした味わいで、お酒のお供に最適です。七味唐辛子をかければ、ピリッとした辛さがアクセントになり、食欲をそそります。色々なタレを試して、自分好みの味を見つけてみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この焼つくねには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、果実味が豊かで、焼つくねの甘辛いタレとよく合います。また、白ワインであれば、辛口のリースリングもおすすめです。リースリングの酸味が、焼つくねの脂っぽさを和らげ、さっぱりといただけます。日本酒であれば、辛口の純米酒がおすすめです。米の旨味が、焼つくねの風味を引き立てます。ビールであれば、香りの強いIPAも良いでしょう。ホップの苦味が、焼つくねの甘さを引き締め、後味をすっきりとさせてくれます。焼酎であれば、麦焼酎がおすすめです。麦の香ばしさが、焼つくねの風味とよく合います。
保存テクニックと温め直し方
焼いたつくねは、粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍保存したつくねは、食べる際に電子レンジで温めるか、自然解凍してからフライパンで焼き直してください。冷凍保存の場合は、1ヶ月を目安に食べきるようにしてください。タレは、冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切るようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の焼つくねレシピは、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力です。鶏ひき肉の旨味と、甘辛いタレの香ばしさが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やお酒のお供にも最適です。レシピでは、肉だねをスプーンで成形することで、均一な大きさに仕上がり、火の通りも均一になるように工夫されています。また、両面をこんがりと焼くことで、香ばしさが加わり、より美味しくなります。お好みのタレで味の変化を楽しめるのも、このレシピの魅力の一つです。みそだれやしょうゆだれなど、色々なタレを試して、自分好みの味を見つけてみてください。栗原さんのレシピは、シンプルながらも温かみのある味わいが特徴で、誰でも簡単に作れるのが嬉しいポイントです。ぜひ、ご家庭で栗原さんの味を再現してみてください。きっと、食卓が笑顔でいっぱいになるはずです。