今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の、心温まる「餅入り茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、どこか新しい発見があるのが魅力です。この茶碗蒸しは、お正月に余ったお餅を美味しく活用できるだけでなく、ゆり根の優しい甘さと柚子の爽やかな香りが、いつもの茶碗蒸しを特別な一品へと昇華させます。卵のなめらかさと、とろりとしたあんかけが絶妙に絡み合い、一口食べればほっと心が安らぐでしょう。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、手作りの温かさを感じてみてください。おもてなしにもぴったりな、上品な味わいです。
【栗原はるみさんのレシピ】餅入り茶碗蒸しの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes280
kcal35
minutes今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の、心温まる「餅入り茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、どこか新しい発見があるのが魅力です。
材料
切り餅 2コ
ゆり根 1/2コ（正味50g）
【卵液】
卵 4コ
だし カップ3
みりん 大さじ3
塩 小さじ1
【あん】
だし カップ1/2
うす口しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1
塩 少々
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
柚子（ゆず）の皮 適量
作り方
- 餅は1コを6等分に切る。ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗い、柔らかくなるまでゆでてざるに上げる。 ! ポイント ゆり根は大きさによってゆで時間が変わる。数分間ゆでたら食べてみて、ホクッと柔らかくなっていればよい。
- 【卵液】をつくる。だしにみりんと塩を加えて溶かし、だしが熱い場合は粗熱を取る。ボウルに卵を割りほぐし、泡が立たないように静かにだしを加えて混ぜ、目の細かいざるでこす。
- 耐熱の器に餅とゆり根を等分に入れ、 2 の【卵液】も等分に注ぐ。スプーンの背で表面の泡をなでるように消し、器を1コずつラップでふんわりと覆う。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱めの中火で10～15分間蒸す。 ! ポイント この茶碗蒸しはとても柔らかいので、表面がフルフルと固まれば蒸し上がり。だしが冷たい場合や器が厚い場合は蒸し時間が長くかかることがあるが、様子をみて、蒸しすぎないように気をつける。
- 4 の蒸し上がりに合わせ、【あん】をつくる。小鍋にだしを温め、うす口しょうゆ、みりん、塩で味を調え、煮立ったら水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。蒸したての 4 の表面に【あん】をかける。柚子の皮を薄くそいで（へぎ柚子）、添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (餅入り茶碗蒸し)
餅入り茶碗蒸しを美味しく作る3つの極意
ゆり根は丁寧に下処理を
ゆり根は一枚ずつ丁寧に剥がしてよく洗い、柔らかくなるまで茹でることが重要です。こうすることで、ゆり根特有の苦味が抜け、ほっくりとした食感と上品な甘みが引き立ちます。茹で加減は、数分茹でてみて、竹串がすっと通るくらいが目安です。茹で過ぎると風味が損なわれるので注意しましょう。丁寧に下処理することで、茶碗蒸し全体の風味が格段に向上します。
卵液は丁寧にこす
卵液を作る際、だしと卵を混ぜ合わせた後、目の細かいざるで丁寧にこすことがポイントです。こうすることで、卵白の塊やカラザが取り除かれ、なめらかで口当たりの良い茶碗蒸しに仕上がります。また、卵液をこすことで、加熱時の気泡の発生を抑え、均一な仕上がりになります。舌触りの良い、プロのような茶碗蒸しを目指しましょう。
蒸し加減を見極める
茶碗蒸しを蒸す際は、弱めの中火でじっくりと蒸し上げることが大切です。蒸し時間は、器の大きさや厚み、だしの温度によって異なりますが、表面がプルプルと固まれば蒸し上がりのサインです。蒸しすぎると、卵が硬くなり、なめらかさが失われてしまうため、様子を見ながら蒸し時間を調整しましょう。竹串を刺して確認するのも良い方法です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この上品な味わいの茶碗蒸しには、繊細な香りの白ワインがよく合います。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネは、ゆり根のほのかな甘みと柚子の爽やかな香りを引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、茶碗蒸しの繊細な風味を損なわずに楽しめます。温かい日本酒、例えば吟醸酒なども、茶碗蒸しの優しい味わいに寄り添い、心温まるペアリングとなるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
茶碗蒸しは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。完全に冷めてからラップをかけ、乾燥を防ぐようにしましょう。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、電子レンジよりも蒸し器で温め直す方が、なめらかさを保てます。あんかけは、茶碗蒸しとは別に保存し、食べる直前にかけるようにすると、風味が損なわれません。お餅が入っているので、時間が経つと硬くなる可能性があります。早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「餅入り茶碗蒸し」は、家庭にある材料で手軽に作れる、心温まる一品です。お正月のお餅の消費にもなり、ゆり根と柚子の風味がアクセントとなり、いつもの茶碗蒸しを格上げします。卵のなめらかさと、とろりとしたあんかけが絶妙に絡み合い、一口食べればほっと心が安らぎます。丁寧に下処理されたゆり根の甘み、卵液をこすことで生まれるなめらかな舌触り、そして蒸し加減の見極めが、この茶碗蒸しを美味しく仕上げる秘訣です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、手作りの温かさを感じてみてください。おもてなしにもぴったりな、上品な味わいです。