今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ささ身の竜田揚げ」レシピです。鶏ささ身の淡白な味わいを活かし、しょうゆとみりんをベースにしたシンプルな下味で、ご飯にもお弁当にもぴったりの一品に仕上がります。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛されており、その作りやすさと美味しさが魅力です。このレシピでは、鶏ささ身を柔らかく、そしてジューシーに仕上げるための工夫が凝らされています。下味に生姜汁を加えることで、ささ身特有の臭みを抑え、風味豊かに。また、片栗粉をたっぷりとまぶして揚げることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感を実現しています。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ご家庭で本格的な竜田揚げをお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】ささ身の竜田揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes280
kcal15
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ささ身の竜田揚げ」レシピです。鶏ささ身の淡白な味わいを活かし、しょうゆとみりんをベースにしたシンプルな下味で、ご飯にもお弁当にもぴったりの一品に仕上がります。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛されており、その作りやすさと美味しさが魅力です。
材料
鶏ささ身 1本
【下味】
しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/3
塩 少々
しょうが汁 少々
かたくり粉
揚げ油
マヨネーズ
作り方
- ささ身は筋を除き、縦に1本、深めの切り目を入れる。【下味】の材料を合わせた器に入れてからめ、5分間ほど味をなじませる。
- 1 のささ身の汁けをきり、かたくり粉をまぶす。 ! ポイント かたくり粉はたっぷり、しっかりとつけて！
- 揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、 2 を2～3分間揚げ、中まで火を通す。弁当箱に詰めるときは、ご飯にのせ、好みでマヨネーズを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ささ身の竜田揚げ)
ささ身の竜田揚げを美味しく作る3つの極意
下味はしっかりと揉み込む
鶏ささ身に下味を付ける際、調味料を合わせた器の中でしっかりと揉み込むことが重要です。これにより、鶏肉全体に味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。特に、生姜汁は鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにする効果があるので、丁寧に揉み込むようにしましょう。5分ほど時間を置いて味をなじませることで、さらに風味が増します。
片栗粉はたっぷりと、しっかりと
竜田揚げの衣となる片栗粉は、ケチらずたっぷりと、そしてしっかりとまぶすのがポイントです。片栗粉が少ないと、揚げた際に衣が剥がれやすく、カリッとした食感も損なわれてしまいます。また、片栗粉をしっかりと付けることで、鶏肉の水分が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。余分な粉は軽くはたき落としてから揚げると、油が汚れにくくなります。
揚げ油の温度管理
竜田揚げを美味しく揚げるためには、油の温度管理が非常に重要です。中温（170～180℃）に熱した油で揚げることで、衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。油温が低いと、衣が油を吸ってベタベタになり、油温が高すぎると、表面だけが焦げて中が生焼けになる可能性があります。菜箸を入れたときに細かい泡が立つのが、おおよその目安です。2～3分揚げて、中まで火が通っているか確認しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このささ身の竜田揚げには、軽めの赤ワインやロゼワインがよく合います。例えば、フランスのボージョレ地区のワインは、そのフレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、竜田揚げの風味を引き立ててくれます。また、キリッと冷やした辛口のロゼワインも、揚げ物の油っぽさを洗い流し、爽やかな後味をもたらしてくれます。白ワインであれば、ドライでミネラル感のある甲州ワインもおすすめです。和食との相性が良く、竜田揚げの繊細な味わいを邪魔しません。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。竜田揚げの香ばしさと、ビールの爽快感が絶妙にマッチします。
保存テクニックと温め直し方
竜田揚げは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存した竜田揚げを食べる際は、自然解凍してからオーブントースターで温めると、揚げたてのような食感が楽しめます。ただし、冷凍保存すると風味が落ちやすいため、なるべく早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「ささ身の竜田揚げ」は、家庭で手軽に作れる美味しい一品です。鶏ささ身の淡白さを活かし、シンプルな下味と揚げ方で、ご飯のおかずやお弁当に最適です。下味に生姜汁を加えることで風味が増し、片栗粉をたっぷりとまぶして揚げることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。油の温度管理に注意しながら、丁寧に揚げるのが美味しく作るコツです。お好みでマヨネーズを添えても美味しくいただけます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ご家庭で本格的な竜田揚げをお楽しみください。