今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「セロリつくね」レシピです。セロリの爽やかな香りとシャキシャキとした食感が、ジューシーなつくねと絶妙にマッチ。合いびき肉の旨味と、甘辛いタレのハーモニーが食欲をそそります。セロリを大胆に使ったつくねは、普段セロリを敬遠しがちな方にもぜひ試していただきたい一品。セロリの新しい魅力を発見できるかもしれません。お弁当のおかずにはもちろん、晩酌のお供にも最適です。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったセロリつくねをご家庭でお楽しみください。セロリとひき肉の意外な組み合わせが、食卓を豊かに彩ります。セロリの風味を最大限に活かすため、粗みじんにカットするのがポイント。一口食べれば、セロリの爽やかな香りが口いっぱいに広がり、後を引く美味しさです。甘辛いタレとの相性も抜群で、ご飯が進むこと間違いなし。ぜひ、この機会に栗原はるみさんのオリジナルレシピをお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】セロリつくねの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes15
minutes420
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「セロリつくね」レシピです。セロリの爽やかな香りとシャキシャキとした食感が、ジューシーなつくねと絶妙にマッチ。合いびき肉の旨味と、甘辛いタレのハーモニーが食欲をそそります。セロリを大胆に使ったつくねは、普段セロリを敬遠しがちな方にもぜひ試していただきたい一品。
材料
合いびき肉 300g
セロリ 1本（正味100g）
たまねぎ 1/4コ
【A】
酒 大さじ1/2
小麦粉 大さじ1
【B】
塩 小さじ1/4
黒こしょう（粗びき） 少々
【甘辛だれ】
しょうゆ カップ1/4
みりん カップ1/4
砂糖 大さじ2
七味とうがらし 適宜
粉ざんしょう 適宜
サラダ油 少々
作り方
- 【甘辛だれ】をつくる。小鍋に【甘辛だれ】の調味料を合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分間、少しとろみがつくくらいまで煮詰めて火を止める。
- セロリは筋を取り、6～8mm角に切る。たまねぎも6～8mm角に切る。 ! ポイント 食べるときにセロリとたまねぎの食感がわかるよう、やや大きめの角切りにする。
- ボウルにひき肉を入れ、【A】を加えて2～3分間よく混ぜる。【B】、セロリ、たまねぎを加えてさらによく混ぜる。 ! ポイント ひき肉は野菜を加える前によく混ぜて粘りけを出すことで、形くずれしにくくなる。
- 8等分して高さ3cmほどの平たい丸形にする。
- フライパンにサラダ油少々を強火で熱し、 4 を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返す。中火にしてしばらく焼き（ここから焼き上がりまでは約6分間）、さらに側面も焼く。その後、弱～中火で調整しながら、中まで火が通るように全体を焼く。器に盛り、再び温めた 1 をかける。好みで七味とうがらしや粉ざんしょうを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (セロリつくね)
セロリつくねを美味しく作る3つの極意
セロリと玉ねぎは粗みじんに
セロリと玉ねぎを6～8mm角に切ることで、食べた時にそれぞれの食感がしっかりと楽しめます。細かくしすぎると風味が損なわれるため、少し大きめに切るのがポイント。セロリのシャキシャキ感と玉ねぎの甘みが、つくねの美味しさを一層引き立てます。この食感がアクセントとなり、他とは一味違うつくねに仕上がります。
ひき肉は野菜を加える前にしっかりと混ぜる
ひき肉に【A】（酒、小麦粉）を加えて2～3分間よく混ぜることで、ひき肉に粘りが出て、形が崩れにくくなります。この下処理をすることで、焼く際にバラバラになるのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。しっかりと混ぜることで、肉の旨味が凝縮され、より美味しくなります。
甘辛だれは少し煮詰める
甘辛だれを小鍋で煮詰めることで、味が凝縮され、つくねとの絡みが良くなります。少しとろみがつく程度まで煮詰めるのがポイント。煮詰めすぎると焦げてしまうので、弱火でじっくりと煮詰めるのがおすすめです。仕上げに七味唐辛子や粉山椒を加えると、風味が増し、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このセロリつくねには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどがよく合います。これらのワインは、フレッシュな果実味と程よい酸味があり、セロリの爽やかな風味と甘辛いタレのバランスを崩すことなく、お互いの味を引き立ててくれます。また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、セロリの香りをより一層引き立ててくれます。日本酒であれば、辛口の純米酒がおすすめです。冷やして飲むと、セロリの風味とつくねの旨味が口の中に広がり、至福のひとときを味わえます。ビールであれば、軽めのピルスナーやヴァイツェンなどが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
セロリつくねは、冷蔵庫で約2～3日保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めるのがおすすめです。甘辛だれも同様に、冷蔵庫で保存してください。冷凍保存する場合は、つくねを一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後、フライパンで温め直してからお召し上がりください。甘辛だれは、冷凍保存には向いていません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のセロリつくねは、セロリの爽やかな香りと食感が楽しめる、新しいつくねの形です。合いびき肉の旨味と、甘辛いタレのハーモニーが絶妙で、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当や晩酌のお供にも最適です。セロリを大胆に使うことで、普段セロリを敬遠しがちな方にも、セロリの新しい魅力を発見していただけます。作り方も簡単で、ひき肉にセロリと玉ねぎを混ぜて焼き、甘辛いタレをかけるだけ。ポイントは、セロリと玉ねぎを粗みじんに切ることと、ひき肉を野菜を加える前にしっかりと混ぜることです。これらの工夫で、セロリの食感と風味が引き立ち、ジューシーで美味しいつくねに仕上がります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、セロリつくねをご家庭でお楽しみください。