今回は、栗原はるみさん直伝の「帆立てとえびの紹興酒漬け」のレシピをご紹介します。新鮮なえびと帆立てを紹興酒ベースの特製ダレに漬け込む、香り高い一品です。紹興酒の芳醇な香りと、しょうが、ねぎ、パクチー、青じそ、八角、花椒といった香味野菜やスパイスの複雑な風味が、えびと帆立ての旨みを引き立てます。 お刺身用の新鮮な素材を使うことで、素材本来の甘みと食感を存分に楽しめます。下ごしらえも簡単で、漬け込み時間も短いため、すぐに食卓へ出すことができます。お酒のおつまみとしてはもちろん、食卓を華やかに彩る一品としてもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】帆立てとえびの紹興酒漬けの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings20
minutes30
minutes250
kcal50
minutes今回は、栗原はるみさん直伝の「帆立てとえびの紹興酒漬け」のレシピをご紹介します。新鮮なえびと帆立てを紹興酒ベースの特製ダレに漬け込む、香り高い一品です。紹興酒の芳醇な香りと、しょうが、ねぎ、パクチー、青じそ、八角、花椒といった香味野菜やスパイスの複雑な風味が、えびと帆立ての旨みを引き立てます。
材料
えび（有頭/殻付き/刺身用） 10匹
帆立て貝柱（刺身用） 10コ（200g）
【A】
紹興酒 カップ3/4
しょうゆ カップ1/4
砂糖 大さじ1
【B】
しょうが 1かけ
ねぎ（青い部分） 1本分
パクチーの根元 1株分
青じそ 2～3枚
八角 1/2コ
花椒（ホワジャオ） 小さじ1
作り方
- えびは頭と尾、尾の1節を残して殻をむき、背ワタを除いてひげを短く切る。【B】のしょうがは薄切りにし、ねぎ、パクチーの根元は縦半分に切る。
- 平らな容器に【A】を入れて混ぜ、水けを拭いたえび、帆立てをつける。【B】も加え、表面にピッタリと貼りつけるようにラップをする。冷蔵庫に30分～1時間おいて味をなじませ、汁けをきって器に盛る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (帆立てとえびの紹興酒漬け)
帆立てとえびの紹興酒漬けを美味しく作る3つの極意
えびの下処理を丁寧に行う
えびは、頭と尾を残して殻をむき、背ワタをしっかりと取り除くことが大切です。背ワタを取り除くことで、臭みがなくなり、えび本来の甘みが引き立ちます。また、尾の先端を切り落とすことで、調理中にえびが丸まるのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。丁寧に下処理をすることで、より美味しく、より安全にえびを味わうことができます。
紹興酒ベースの漬けダレで風味豊かに
紹興酒、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせた漬けダレは、えびと帆立ての旨みを引き出すための重要な要素です。紹興酒は、独特の芳醇な香りが特徴で、料理に深みとコクを与えます。しょうゆは、素材の味を引き締め、砂糖は、まろやかな甘みを加えます。これらの調味料をバランス良く組み合わせることで、えびと帆立ての美味しさを最大限に引き出すことができます。
香味野菜とスパイスで奥行きのある味わいに
しょうが、ねぎ、パクチーの根元、青じそ、八角、花椒などの香味野菜とスパイスを加えることで、より複雑で奥行きのある味わいになります。しょうがは、爽やかな辛味と香りを加え、ねぎは、風味を豊かにします。パクチーの根元は、独特の香りがアクセントになり、青じそは、清涼感をプラスします。八角と花椒は、ほんのりとした甘みと痺れるような辛味が特徴で、料理全体を引き締めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「帆立てとえびの紹興酒漬け」には、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのアルザス地方で造られる「リースリング」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、えびと帆立ての繊細な甘みを引き立てます。また、同じくフランスのロワール地方で造られる「サンセール」もおすすめです。ハーブのような清涼感とシャープな酸味が、紹興酒の風味と見事に調和します。 日本酒であれば、キレのある辛口の純米吟醸酒や純米大吟醸酒がおすすめです。フルーティーな香りとすっきりとした飲み口が、料理の繊細な味わいを邪魔することなく、より一層引き立ててくれます。紹興酒そのものを合わせるのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて、2日以内を目安に食べきるようにしてください。時間が経つほど風味が損なわれるため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。えびと帆立ての食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「帆立てとえびの紹興酒漬け」は、新鮮なえびと帆立てを紹興酒ベースの特製ダレに漬け込んだ、香り高い一品です。紹興酒の芳醇な香りと、しょうが、ねぎ、パクチー、青じそ、八角、花椒といった香味野菜やスパイスの複雑な風味が、えびと帆立ての旨みを引き立てます。お刺身用の新鮮な素材を使うことで、素材本来の甘みと食感を存分に楽しめます。 下ごしらえも簡単で、漬け込み時間も短いため、すぐに食卓へ出すことができます。お酒のおつまみとしてはもちろん、食卓を華やかに彩る一品としてもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。