今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「干ししいたけの含め煮」のレシピをご紹介します。干ししいたけのうまみを最大限に引き出した、滋味深い一品です。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓にやすらぎをもたらしてくれるでしょう。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を生かすことを大切にしており、この含め煮もその哲学が息づいています。丁寧に時間をかけて煮含めることで、干ししいたけが持つ独特のうまみと香りが凝縮され、一口食べるごとに幸せが広がります。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりの詰まったこのレシピで、干ししいたけの新たな魅力を発見してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】干ししいたけの含め煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes20
minutes80
kcal30
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「干ししいたけの含め煮」のレシピをご紹介します。干ししいたけのうまみを最大限に引き出した、滋味深い一品です。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓にやすらぎをもたらしてくれるでしょう。
材料
干ししいたけ 18～20枚（70g）
【A】
だし カップ1
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
【B】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
作り方
- 干ししいたけは少なめの水（約カップ1～1+1/4）で30分間～1時間かけてゆっくりと戻す。軽く水けを絞り、軸を取る。 ! ポイント うまみを逃さないよう、水の量はほとんど吸いきってしまうくらい少なめに。戻し汁をスープに使うときは多めでもいいですよ。
- 鍋に【A】を合わせて煮立て、しいたけを加える。落としぶたをし、弱火で約10分間煮て【B】を加え、さらに5～10分間、煮汁が少なくなるまで煮る。
- 火を止め、そのままおいて味を含ませる。
- 粗熱が取れたら保存容器に移す。冷蔵庫で4～5日間保存可能。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (干ししいたけの含め煮)
干ししいたけの含め煮を美味しく作る3つの極意
干ししいたけは少なめの水でじっくり戻す
干ししいたけを戻す際、うまみを逃さないためには、ひたひたになるくらいの少量の水で時間をかけてゆっくりと戻すのがポイントです。こうすることで、干ししいたけのうまみ成分が水に溶け出し、より濃厚な味わいに仕上がります。戻し汁も出汁として活用できるので、ぜひ活用してください。
弱火でじっくり煮含める
含め煮を作る際は、強火ではなく弱火でじっくりと煮含めることが大切です。弱火で煮ることで、しいたけ全体に味が均一にしみ込み、ふっくらとした食感に仕上がります。焦らずに時間をかけることで、素材本来のうまみが引き出され、より奥深い味わいになります。
煮汁が少なくなるまで煮詰める
煮汁が少なくなるまで煮詰めることで、味が凝縮され、保存性も高まります。ただし、煮詰めすぎると焦げ付いてしまう可能性があるので、注意が必要です。火加減を調整しながら、焦げ付かないように注意深く煮詰めてください。煮汁がとろりとしてきたら、火を止める合図です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この干ししいたけの含め煮には、穏やかな酸味とミネラル感を持つ白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られる「シャブリ」は、キレのある酸味がしいたけのうまみを引き立て、上品なマリアージュを楽しめます。また、和食に合うように作られた日本ワインの白も良いでしょう。「甲州」のような品種であれば、繊細な香りと味わいが、含め煮の風味を損なうことなく、見事に調和します。赤ワインを合わせるなら、軽めのボディでタンニンの少ない「ピノ・ノワール」が良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
粗熱を取ってから、清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で4～5日間保存可能です。日持ちするので、作り置きにも便利です。保存する際は、煮汁にしっかりと浸かった状態で保存することで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。また、冷凍保存も可能ですが、食感が変わる可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「干ししいたけの含め煮」は、干ししいたけのうまみを凝縮した、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。少なめの水でじっくりと戻し、弱火で丁寧に煮含めることで、しいたけ本来のうまみが最大限に引き出されます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当やお酒のおつまみにも最適です。作り置きもできるので、忙しい日の食卓にも重宝します。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、干ししいたけの豊かな風味を存分にお楽しみください。素材の味を生かした、心温まる一品です。