栗原はるみさん直伝の「大豆づくしの豆乳鍋」のレシピをご紹介します。この鍋は、豆腐、厚揚げ、油揚げ、大豆と、大豆製品をふんだんに使用した、まさに大豆の旨味を堪能できる一品です。鶏ひき肉で作る鶏団子も入り、ボリューム満点。無調整豆乳を使用することで、大豆本来の濃厚な味わいが楽しめます。寒い季節には心も体も温まる、栄養満点の豆乳鍋を、ぜひご家庭でお試しください。栗原はるみさんのレシピで、大豆の新しい魅力を発見してみませんか。シンプルながらも奥深い味わいは、きっと食卓を笑顔で満たしてくれるでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】大豆づくしの豆乳鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes栗原はるみさん直伝の「大豆づくしの豆乳鍋」のレシピをご紹介します。この鍋は、豆腐、厚揚げ、油揚げ、大豆と、大豆製品をふんだんに使用した、まさに大豆の旨味を堪能できる一品です。鶏ひき肉で作る鶏団子も入り、ボリューム満点。無調整豆乳を使用することで、大豆本来の濃厚な味わいが楽しめます。
材料
豆腐（木綿） 1丁（350g）
厚揚げ 1丁（220g）
油揚げ（大） 2枚
大豆（ドライパック） 100ｇ
【鶏だんご】
鶏ひき肉（もも） 200g
卵白 1コ分
塩 小さじ1/4
こしょう（白） 少々
酒 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
【A】
だし カップ2
豆乳（無調整） カップ1
うす口しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1
だしじょうゆ 適宜
作り方
- 厚揚げ、油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、水気をよくきる。厚揚げは8等分にし、油揚げはひと口大に切る。
- 豆腐は水気をよくきり、8等分に切る。
- ボウルに鶏ひき肉を入れ、卵白、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、酒、かたくり粉を加えてさらによく混ぜる。
- 鍋に豆腐、厚揚げを列をつくるようにそれぞれ並べる。外側に油揚げを入れ、【A】のだしとうす口しょうゆ、塩を合わせたものを注ぎ入れ、火にかける。
- 煮立ったら、【鶏だんご】の生地を反対側の空いた部分に入れ、大豆をのせる。鶏肉に火が通りやすいように筋をつける。
- 再び煮立ったら豆乳を加え、鶏肉に火が通るまで煮たら取り分けていただく。好みでだしじょうゆを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (大豆づくしの豆乳鍋)
大豆づくしの豆乳鍋を美味しく作る3つの極意
油揚げと厚揚げの油抜き
油揚げと厚揚げは、熱湯にくぐらせて油抜きをすることで、余分な油分を取り除き、味が染み込みやすくなります。この一手間を加えることで、鍋全体の味が重くならず、大豆本来の風味が引き立ちます。油抜き後は、しっかりと水気を切ることで、さらに美味しく仕上がります。熱湯にくぐらせる時間は短時間でOK。さっと油を落とすイメージで行いましょう。
鶏団子の下ごしらえ
鶏団子を作る際には、鶏ひき肉に卵白、塩、こしょうを加えてしっかりと混ぜ合わせることが重要です。卵白を加えることで、鶏団子がふっくらと柔らかく仕上がります。さらに、酒と片栗粉を加えることで、肉の旨味を閉じ込め、ジューシーな食感になります。混ぜる際は、粘りが出るまでしっかりと混ぜるのがポイントです。こうすることで、煮崩れしにくく、美味しく仕上がります。
豆乳を加えるタイミング
豆乳は、鍋が煮立ってから最後に加えるのがポイントです。最初に加えてしまうと、豆乳が分離してしまう可能性があります。煮立ってから加えることで、豆乳の風味が損なわれず、まろやかでコクのある味わいに仕上がります。豆乳を加えた後は、沸騰させないように弱火でじっくりと煮込むのがおすすめです。こうすることで、豆乳の優しい甘みが引き立ち、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豆乳鍋には、軽めの赤ワインや、すっきりとした白ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区の赤ワインは、フレッシュな果実味が豆乳のまろやかさと調和し、お互いの風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインのような、柑橘系のニュアンスを持つ白ワインもおすすめです。鍋の優しい味わいを邪魔せず、爽やかな後味で楽しめます。より本格的に楽しむなら、冷やした日本酒も良いでしょう。特に、辛口の純米酒は、大豆の風味と相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
残った豆乳鍋は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。翌日には味が染み込み、さらに美味しくいただけます。保存期間は冷蔵で2日程度が目安です。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。また、鶏団子や豆腐などの具材は、時間が経つと水分が出て味が落ちてしまうため、早めに食べることをおすすめします。冷凍保存は、豆乳が分離してしまう可能性があるため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「大豆づくしの豆乳鍋」は、大豆の様々な形を味わえる、ヘルシーで温まる鍋料理です。木綿豆腐、厚揚げ、油揚げ、ドライパックの大豆を使用し、それぞれの食感と味わいが楽しめます。鶏ひき肉で作る鶏団子は、卵白を加えることでふっくらと仕上がり、満足感を高めます。味付けは、だし、薄口しょうゆ、塩でシンプルにまとめ、最後に豆乳を加えることで、まろやかでコクのある味わいに。お好みでだしじょうゆを添えて、自分好みの味に調整できます。大豆の栄養をたっぷり摂れる、体に優しい豆乳鍋を、ぜひお試しください。栗原はるみさんのレシピで、心も体も温まる食卓を。