今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「高野豆腐の鶏そぼろあん」のレシピです。高野豆腐といえば、煮物やお味噌汁の具材として親しまれていますが、栗原さんのレシピでは、鶏そぼろあんをかけていただくという、新しい食べ方を提案しています。高野豆腐をじっくりと煮含めて、鶏そぼろあんをたっぷりとかければ、ご飯が止まらない一品に。いつもの高野豆腐とは一味違う、栗原はるみさんのアイデアが光るレシピを、ぜひお試しください。高野豆腐の優しい味わいと、鶏そぼろあんのコクが絶妙にマッチし、食卓を豊かに彩ります。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。栗原さんのレシピで、高野豆腐の新たな魅力を発見してみませんか。
【栗原はるみさんのレシピ】高野豆腐の鶏そぼろあんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes25
minutes320
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「高野豆腐の鶏そぼろあん」のレシピです。高野豆腐といえば、煮物やお味噌汁の具材として親しまれていますが、栗原さんのレシピでは、鶏そぼろあんをかけていただくという、新しい食べ方を提案しています。
材料
高野豆腐 5枚（90g）
【A】
だし カップ2
うす口しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
【鶏そぼろあん】
鶏ひき肉 300g
たまねぎ 1コ（200g）
【B】
だし カップ2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1+1/2
【C】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
みつば 適量
作り方
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻してよく絞り、１枚を６等分に切る。みつばは2～3cmに切る。
- 鍋に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて落としぶたをする。弱めの中火で10～15分間、煮汁が少し残るくらいまで煮たら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
- 鶏そぼろあんをつくる。たまねぎは2cm四方に切る。【C】は混ぜ合わせる。別の鍋に【B】を合わせて中火にかけ、煮立ったらひき肉を加えてほぐし、アクが出たら取り除く。
- ひき肉に火が通ってきたらたまねぎを加え、たまねぎに火が通ったら【C】でとろみをつける。 ! ポイント たまねぎの歯ざわりが少し残るくらいがおいしいです。
- 器に 2 の高野豆腐を盛り、アツアツの 4 の鶏そぼろあんをたっぷりとかけ、みつばをのせる。 ! ポイント 鶏そぼろあんをかけるので、高野豆腐の煮汁は控えめにかけて。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (高野豆腐の鶏そぼろあん)
高野豆腐の鶏そぼろあんを美味しく作る3つの極意
高野豆腐はしっかり戻して、丁寧に絞る
高野豆腐を美味しく仕上げるためには、まずしっかりと戻すことが重要です。袋の表示通りに戻し、その後、両手で挟んで丁寧に水気を絞りましょう。こうすることで、高野豆腐独特の臭みが抜け、煮汁をしっかりと吸い込みやすくなります。絞りが甘いと、水っぽくなり、味がぼやけてしまう原因になります。丁寧に絞ることで、高野豆腐がふっくらと仕上がり、鶏そぼろあんとの相性が一層引き立ちます。高野豆腐の下処理は、美味しさへの第一歩です。
高野豆腐は弱めの中火でじっくり煮含める
高野豆腐を煮る際は、弱めの中火でじっくりと煮含めるのがポイントです。強火で煮てしまうと、煮汁がすぐに煮詰まってしまい、高野豆腐の中まで味が染み込みません。弱めの中火でじっくりと煮ることで、高野豆腐が煮汁をゆっくりと吸い込み、ふっくらと柔らかく仕上がります。落としぶたをすることで、煮汁が均一に高野豆腐に染み渡り、より美味しく仕上がります。煮汁が少し残る程度まで煮詰めるのが目安です。
鶏そぼろあんは、玉ねぎの食感を残す
鶏そぼろあんに加える玉ねぎは、炒めすぎず、少し歯ごたえが残る程度に仕上げるのがおすすめです。玉ねぎのシャキシャキとした食感が、鶏そぼろあんのアクセントとなり、全体の味を引き締めます。玉ねぎを炒めすぎると、甘みが出てしまい、鶏そぼろあんの味がぼやけてしまう可能性があります。玉ねぎの食感を残すことで、高野豆腐とのコントラストが生まれ、より一層美味しくいただけます。火加減を調整しながら、玉ねぎの食感を意識して調理しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この高野豆腐の鶏そぼろあんには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、程よい酸味とフレッシュな果実味が特徴で、鶏そぼろあんの甘辛い味わいとよく合います。また、白ワインであれば、辛口のリースリングもおすすめです。リースリングの持つ柑橘系の香りが、鶏そぼろあんの風味を引き立て、爽やかな後味をもたらします。日本酒であれば、辛口の純米酒をぬる燗で合わせると、高野豆腐の優しい味わいと鶏そぼろあんのコクが引き立ち、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
高野豆腐の鶏そぼろあんは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきるようにしましょう。鶏そぼろあんは、冷凍保存も可能です。小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存の場合は、1ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。高野豆腐は、時間が経つと味が染み込みすぎてしまうことがあるので、早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「高野豆腐の鶏そぼろあん」は、定番食材の高野豆腐を、鶏そぼろあんでいただくという斬新なアイデアが光る一品です。高野豆腐は、しっかりと煮含めることで、ふっくらとした食感になり、鶏そぼろあんとの相性も抜群です。鶏ひき肉と玉ねぎを使った鶏そぼろあんは、ご飯によく合う甘辛い味付けで、食欲をそそります。仕上げにみつばを添えることで、彩りも豊かになり、食卓を華やかに演出します。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずとしてもおすすめです。栗原さんのレシピで、高野豆腐の新たな魅力を発見し、食卓を豊かに彩ってみませんか。ぜひ、この機会にお試しください。