今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「青魚の梅昆布煮」のレシピをご紹介します。新鮮ないわしを使い、梅と昆布の風味を活かした、さっぱりとしながらも奥深い味わいの一品です。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。このレシピも、いわし本来の旨味と、梅昆布の爽やかな酸味、昆布の滋味深い出汁が絶妙に調和しています。ご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴としても最適。みょうがと青じその香味もアクセントになり、食欲をそそります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家庭で手軽に本格的な味わいをお楽しみください。いわしの下処理から煮込みの工程まで、丁寧に解説していきますので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。食卓に彩りを添える、栗原はるみさん自慢のレシピを、ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】青魚の梅昆布煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「青魚の梅昆布煮」のレシピをご紹介します。新鮮ないわしを使い、梅と昆布の風味を活かした、さっぱりとしながらも奥深い味わいの一品です。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。
材料
いわし 8匹（正味550g）
【A】
酒 カップ1
水 カップ1/2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みょうが（せん切り） 3コ分
青じそ（せん切り） 10枚分
作り方
- いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水けをよく拭く。
- フライパンに【A】の酒と水を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖、みりん、しょうゆを加える。 ! ポイント あとで梅昆布を加えるので、煮汁の味はややうすめにする。
- いわしを並べ入れ、 梅昆布 を加えて煮汁に溶かす。
- オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8～10分間煮る。器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添える。 ! ポイント 最後に味をみて、好みでしょうゆ、砂糖、みりんを足しても。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (青魚の梅昆布煮)
青魚の梅昆布煮を美味しく作る3つの極意
いわしの下処理を丁寧に
いわしの下処理は、青魚特有の臭みを抑えるために非常に重要です。腹の部分に切り込みを入れ、丁寧にワタを取り除くことで、苦味の原因となる部分を取り除きます。また、流水でしっかりと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ることで、より臭みが軽減されます。新鮮ないわしを使うことはもちろん、下処理を丁寧に行うことで、より美味しくいただけます。
煮汁はやや薄めに
煮汁の味付けは、あとから梅昆布を加えることを考慮して、やや薄めに仕上げるのがポイントです。煮詰まって味が濃くなりすぎるのを防ぎ、梅昆布の風味を最大限に活かすことができます。煮汁が煮詰まりすぎた場合は、水を少量加えて調整してください。薄味に仕上げることで、素材本来の味が引き立ち、上品な味わいに仕上がります。
落としぶたで均一に煮る
オーブン用の紙で落としぶたをすることで、煮汁が全体に均一に行き渡り、いわし全体をムラなく煮ることができます。落としぶたがない場合は、アルミホイルやクッキングシートでも代用可能です。落としぶたをすることで、煮崩れを防ぎ、ふっくらと仕上がります。また、時々煮汁をかけることで、より味が染み込みやすくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この青魚の梅昆布煮には、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、梅の酸味と昆布の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。繊細な味わいとほのかな苦味が、いわしの風味と調和し、上品なマリアージュを楽しめます。冷やして飲むことで、より一層美味しくいただけます。食中酒としてだけでなく、食後の余韻を楽しむ一杯としても最適です。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、煮汁と一緒に保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫へ。2～3日を目安に食べきってください。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が損なわれる可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで軽く温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「青魚の梅昆布煮」は、家庭で手軽に本格的な和食を楽しめるレシピです。新鮮ないわしを使い、梅と昆布の風味を活かした、さっぱりとしながらも奥深い味わいが魅力。いわしの下処理から煮込みの工程まで、丁寧に解説されているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。みょうがと青じその香味もアクセントになり、食欲をそそります。ご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴としても最適。冷やして食べても美味しく、暑い季節にもぴったりです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、食卓に彩りを添えてみてください。素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法で、いわし本来の旨味を存分に味わえます。