今回は、料理家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさん直伝の「鴨入り関東雑煮」のレシピをご紹介します。お正月には欠かせないお雑煮ですが、栗原さんのレシピは、合鴨の旨みが溶け出した上品な味わいが特徴です。小松菜とはんぺんの彩りも美しく、お祝いの席に華を添えます。だしを丁寧に取り、素材の持ち味を活かすことで、シンプルながらも奥深い味わいに仕上がります。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったお雑煮で、新年をお祝いしてみてはいかがでしょうか。ご家庭で手軽に作れるように、材料や手順も丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。栗原さんのレシピで、いつもと違うワンランク上のお雑煮を楽しみましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】鴨入り関東雑煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes今回は、料理家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさん直伝の「鴨入り関東雑煮」のレシピをご紹介します。お正月には欠かせないお雑煮ですが、栗原さんのレシピは、合鴨の旨みが溶け出した上品な味わいが特徴です。小松菜とはんぺんの彩りも美しく、お祝いの席に華を添えます。
材料
合鴨（あいがも）ロース肉 1/2枚
小松菜 1ワ
はんぺん（梅形） 2枚
だし カップ4
【A】
しょうゆ 大さじ4～4+1/2
みりん 大さじ1～1+1/2
酒 大さじ1
切り餅 4コ
みつば（ザク切り） 適量
柚子の皮（薄くそぐ） 適量
作り方
- 小松菜は熱湯でサッとゆでて、冷水にとる。水けを絞り、4～5cm長さに切ってさらに水けを絞る。
- 鴨肉は薄くそぎ切りにする。
- 熱した焼き網かオーブントースターで餅をこんがりと焼く。
- 餅を焼いている間に、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら鴨肉を加えてアクを取りながらサッと煮る。弱火にして【A】を加え、火を止める。
- 大きめの椀わんに 1 、 3 、はんぺんを入れて 4 の鴨肉をのせ、汁をたっぷりと注ぐ。みつばと柚子の皮をあしらう。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (鴨入り関東雑煮)
鴨入り関東雑煮を美味しく作る3つの極意
小松菜はサッと茹でて色鮮やかに
小松菜は、熱湯でサッと茹でることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。茹ですぎると色が悪くなり、食感も損なわれてしまうため、短時間で茹でることが重要です。茹でた後は、すぐに冷水に取って冷ますことで、余熱による変色を防ぎます。また、水気をしっかりと絞ることで、お雑煮の汁が薄まるのを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。彩り豊かで美味しいお雑煮を作るための、大切なポイントです。
鴨肉は煮すぎない
鴨肉は、煮すぎると硬くなってしまうため、だし汁に加えてサッと煮る程度に留めるのがポイントです。煮ることで鴨肉の旨みがだし汁に溶け出し、お雑煮全体の風味を豊かにしてくれます。アクを取り除くことで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。鴨肉の代わりに鶏肉を使用する場合は、少し長めに煮ることで、より旨味を引き出すことができます。お好みに合わせて、鶏肉や豚肉など、色々な種類の肉を試してみるのもおすすめです。
餅は焼いて香ばしさをプラス
お餅は、焼いてからお雑煮に入れることで、香ばしい風味が加わり、より美味しくなります。焼き網やオーブントースターで、こんがりと焼き色が付くまで焼きましょう。焼くことで、お餅が煮崩れしにくくなり、お雑煮の汁が濁るのを防ぐ効果もあります。また、お餅の表面がカリッとするため、食感のアクセントにもなります。お餅を焼く際は、焦げ付かないように注意し、焼き加減を調整してください。お好みに合わせて、お餅の種類を変えてみるのも楽しいでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この上品な鴨入り関東雑煮には、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネは、お雑煮の出汁の風味と鴨肉の旨味を引き立ててくれます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、お雑煮の繊細な味わいを邪魔しません。よりカジュアルに楽しむなら、辛口のスパークリングワインも良いでしょう。お雑煮の塩味とスパークリングワインの泡が、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。お正月のお祝いに、ぜひワインとのペアリングを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
お雑煮は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから保存容器に入れ、翌日中には食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、具材と汁を分けて、それぞれ密閉できる容器に入れて冷凍します。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから温めてください。冷凍保存したお雑煮は、1週間程度保存可能です。ただし、冷凍すると風味が落ちるため、なるべく早めに食べることをおすすめします。再加熱する際は、焦げ付かないように注意し、必要に応じて水を加えてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「鴨入り関東雑煮」は、お正月にぴったりの上品な味わいのお雑煮です。合鴨ロース肉の旨味が溶け出した出汁に、小松菜とはんぺんの彩りが美しく、お祝いの席に華を添えます。餅は焼いて香ばしさを加え、三つ葉と柚子の皮で風味豊かに仕上げます。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を活かすことを大切にしており、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。ご家庭で手軽に作れるように、材料や手順も丁寧に解説されているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったお雑煮で、新年をお祝いしてみてはいかがでしょうか。お雑煮は、冷蔵または冷凍保存が可能なので、作り置きにも便利です。