今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「牛肉のトマトシチュー」レシピです。牛肉の旨味が溶け込んだ、心温まる一品。じっくり煮込むことで牛肉はとろけるように柔らかく、野菜の甘みも凝縮されます。休日のディナーや特別な日の食卓にもぴったり。栗原はるみさんのレシピで、本格的な味わいをぜひご家庭でお楽しみください。牛肉のコクとトマトの酸味が絶妙に調和した、深みのあるシチューは、一度食べたら忘れられない美味しさです。時間をかけて丁寧に作ることで、素材本来の味が引き立ち、家族みんなが笑顔になること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、特別なひとときを過ごしてみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】牛肉のトマトシチューの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食6
servings20
minutes2
hours30
minutes450
kcal170
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「牛肉のトマトシチュー」レシピです。牛肉の旨味が溶け込んだ、心温まる一品。じっくり煮込むことで牛肉はとろけるように柔らかく、野菜の甘みも凝縮されます。休日のディナーや特別な日の食卓にもぴったり。
材料
牛肩ロース肉（塊） 600g
たまねぎ 3コ
赤ワイン カップ1
【Ａ】
水 カップ5
固形スープの素 3コ
トマトピュレ カップ1
中濃ソース 大さじ1
はちみつ 小さじ1
ローリエ 1枚
じゃがいも 3コ
にんじん 1本
マッシュルーム（大） 8コ
サワークリーム 適宜
塩
こしょう
小麦粉
バター
サラダ油
作り方
- 牛肉は大きめの角切りにして、軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶす。たまねぎ1コは薄切りにする。 ! ポイント 牛肉は香ばしく焼き付けておく。
- フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、 1 のたまねぎを入れてうっすらと色づくまでいためて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、牛肉を入れて表面を焼く。
- 深なべに 2 を入れて火にかけ、赤ワインを加える。ひと煮立ちしたら【A】の材料を加えて強火にし、煮立ったらアクを取って弱火にする。ふたを少しずらしてかぶせ、肉が柔らかくなるまで1～2時間煮込む。
- じゃがいもは皮をむき、四つ割りにし、水にさらして水けをきる。たまねぎ2コは六つ割りにする。にんじんは2cm幅の輪切りか半月形に切る。マッシュルームは紙タオルで汚れをふき、石づきを落とす。
- 3 に 4 の野菜を加えてさらに30分間くらい煮て、塩・こしょう各適宜で味を調える。サワークリームを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (牛肉のトマトシチュー)
牛肉のトマトシチューを美味しく作る3つの極意
牛肉は焼き色を付けて旨味を閉じ込める
牛肉を焼く際は、表面にしっかりと焼き色をつけることが重要です。こうすることで、牛肉の旨味が閉じ込められ、煮込んだ時に風味が豊かになります。焼き色が薄いと、旨味が流れ出てしまい、シチュー全体の味がぼやけてしまう可能性があります。強火で手早く焼き付けることで、香ばしさも加わり、より一層美味しく仕上がります。焼きすぎると硬くなるので、表面だけをさっと焼くのがポイントです。
玉ねぎを炒めて甘みを引き出す
薄切りにした玉ねぎをバターでじっくり炒めることで、玉ねぎ本来の甘みが引き出されます。うっすらと色づくまで炒めることで、甘みとコクが最大限に引き出され、シチューに深みを与えます。焦がさないように弱火でじっくり炒めるのがポイントです。この一手間を加えることで、シチュー全体の味が格段に向上します。時間をかけて丁寧に炒めることで、玉ねぎの甘みが凝縮され、シチューに溶け込みます。
煮込みは弱火でじっくりと
シチューを煮込む際は、弱火でじっくりと時間をかけることが大切です。強火で煮込むと、牛肉が硬くなったり、煮崩れを起こしたりする可能性があります。弱火でゆっくりと煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、野菜の旨味が溶け出して、全体が調和した味わいになります。アクを丁寧に取り除くことで、よりクリアな味わいに仕上がります。焦げ付かないように、時々混ぜながら煮込むのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この牛肉のトマトシチューには、ミディアムボディの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボルドーワインや、イタリアのキャンティなどがおすすめです。これらのワインは、シチューのコクと酸味に調和し、お互いの風味を引き立てます。また、少し軽めの赤ワイン、例えばブルゴーニュのピノ・ノワールなども、繊細な味わいがシチューの風味を邪魔せず、美味しくいただけます。食後には、ポートワインのような甘口のワインを合わせるのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
残った牛肉のトマトシチューは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。密閉容器に入れれば、2～3日程度は美味しくいただけます。冷凍保存も可能で、1ヶ月程度保存できます。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。再加熱する際は、鍋に移して弱火でじっくり温めるか、電子レンジで温めてください。味が濃くなっている場合は、水を少し加えて調整してください。また、パンやご飯と一緒に温め直すと、手軽に美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの牛肉のトマトシチューは、牛肉と野菜の旨味が凝縮された、家庭料理の定番として愛される一品です。牛肉を香ばしく焼き付け、玉ねぎをじっくり炒めることで、素材の旨味を最大限に引き出します。赤ワインとトマトピュレを加えて煮込むことで、深みのある味わいに仕上がります。じゃがいも、にんじん、マッシュルームなどの野菜もたっぷり加え、栄養バランスも抜群です。仕上げにサワークリームを添えれば、よりまろやかな味わいになります。時間をかけて丁寧に作ることで、家族みんなが笑顔になる、特別な日の食卓にぴったりのメニューです。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、温かい食卓を囲んでみてください。