今回は、家庭料理研究家として知られる栗原はるみさん直伝の「手づくりたくあん」のレシピをご紹介します。市販のたくあんも美味しいですが、自分で作ると、塩加減や甘さを調整でき、好みの味に仕上げられるのが魅力です。栗原さんのレシピは、大根を干すという昔ながらの製法で作る本格的なもの。手間はかかりますが、その分、格別な味わいが楽しめます。パリパリとした食感と、大根本来の甘みが凝縮されたたくあんは、ご飯のお供にはもちろん、お弁当やお茶請けにもぴったり。ぜひ、栗原さんのレシピで、手作りの美味しさを体験してみてください。一度作れば、市販のたくあんには戻れなくなるかもしれません。この機会に、ぜひ挑戦してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】手づくりたくあんの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食6
servings20
minutes1
hour12
minutes80
kcal92
minutes今回は、家庭料理研究家として知られる栗原はるみさん直伝の「手づくりたくあん」のレシピをご紹介します。市販のたくあんも美味しいですが、自分で作ると、塩加減や甘さを調整でき、好みの味に仕上げられるのが魅力です。栗原さんのレシピは、大根を干すという昔ながらの製法で作る本格的なもの。
材料
大根 1本（約1.2kg）
【A】
砂糖 80g
塩 30g
酢 大さじ2
作り方
- 大根は葉がついていたら切り落とし、皮ごと洗って水けをよく拭く。ひもを2か所に結んでS字フックなどでつるし、風通しのよい場所で3～5日間干す。 ! ポイント 干す場所はベランダや庭、風通しと日当たりのよい室内でも。干し終わりの目安は、水分がやや抜けてしんなりするまで。ここでは1.2kgの大根が約900gになるまで干していますが、干し具合はお好みで。
- ジッパー付き保存袋に【A】を入れて混ぜ合わせる。
- 1 の大根は長さを半分に切って 2 に加え、全体に調味料をなじませて空気を抜き、密閉する。 ! ポイント 早く味をなじませたい場合は、さらに縦半分に切ってから漬けても。
- 袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら漬ける。2～3日後くらいから食べられる。 ! ポイント 漬けるときに、好みで柚子（ゆず）やきんかんの皮を加えても、香りがついておいしいです。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (手づくりたくあん)
手づくりたくあんを美味しく作る3つの極意
大根はしっかりと干す
大根を干すことで、余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます。干し加減はお好みですが、表面がしんなりとして、重さが元の7〜8割程度になるまで干すのが目安です。風通しの良い場所で、均一に乾燥させるようにしましょう。干しが足りないと、水分が多く、味がぼやけてしまうので注意が必要です。しっかりと干すことで、たくあん特有のパリパリとした食感と、凝縮された大根の甘みが生まれます。
調味料はしっかりと混ぜ合わせる
砂糖、塩、酢を混ぜ合わせた調味液は、大根全体に均一になじませることが重要です。調味料が溶け残っていると、味が均一にならず、ムラができてしまいます。ジッパー付き保存袋に入れる前に、しっかりと混ぜ合わせ、完全に溶かしてから大根を漬け込みましょう。均一な調味液が、たくあんの味を左右します。丁寧に混ぜ合わせることで、全体が均一に美味しく仕上がります。
冷蔵庫でじっくりと漬け込む
漬け込み時間は、味の染み込み具合をみて調整しましょう。2～3日後から食べられますが、より深く味を染み込ませたい場合は、1週間程度漬け込むのがおすすめです。漬け込んでいる間は、時々上下を返して、大根全体に調味液が均一になじむようにします。冷蔵庫でじっくりと漬け込むことで、大根の水分が抜け、味が凝縮され、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手作りのたくあんは、日本酒との相性が抜群です。特に、辛口の純米酒や本醸造酒は、たくあんの塩味と甘みを引き立て、お互いの旨味を高め合います。また、麦焼酎のお湯割りも、たくあんの風味とよく合います。ワインを合わせるなら、軽めの白ワイン、たとえば、すっきりとした味わいのソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。たくあんの塩味と酸味が、ワインのフルーティーな香りを引き立て、意外なマリアージュを楽しめます。食後には、温かい緑茶とともに、ゆっくりと味わうのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
手作りたくあんは、冷蔵庫で保存します。清潔な保存容器に入れ、調味液にしっかりと浸かった状態で保存することで、風味を損なわずに美味しくいただけます。保存期間は、冷蔵庫で約2週間が目安です。ただし、保存状態によっては、風味が落ちたり、傷んだりする可能性があるので、早めに食べきるようにしましょう。冷凍保存はおすすめできません。解凍すると、食感が損なわれてしまうためです。長期保存する場合は、一度にたくさん作らず、少量ずつ作るのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「手づくりたくあん」は、昔ながらの製法で作る本格的なレシピです。大根を干す手間はかかりますが、その分、市販のたくあんにはない、格別な味わいが楽しめます。干すことで大根の水分が抜け、旨味が凝縮され、パリパリとした食感と、大根本来の甘みが際立ちます。調味液は、砂糖、塩、酢というシンプルな材料で作りますが、配合のバランスが絶妙で、たくあんの味を左右します。冷蔵庫でじっくりと漬け込むことで、味が染み込み、より美味しくなります。ご飯のお供にはもちろん、お弁当やお茶請けにもぴったり。柚子やきんかんの皮を加えて、風味をアレンジするのもおすすめです。ぜひ、栗原さんのレシピで、手作りの美味しさを体験してみてください。