栗原はるみさん直伝の「こしょう魚の昆布じめ」のレシピをご紹介します。白身魚の繊細な味わいを、昆布の旨味と黒こしょうのスパイシーな香りが引き立てる、上品な一品です。昆布じめは、魚の水分を適度に抜き、旨味を凝縮させる調理法。栗原さんのレシピでは、さらに黒こしょうをプラスすることで、奥行きのある味わいに仕上がります。ねぎや貝割れ菜などの薬味をたっぷりと添え、自家製のポン酢しょうゆでいただけば、箸が止まらない美味しさです。冷蔵庫で4～5日保存可能なのも嬉しいポイント。ぜひ、おもてなしの一品としてもお試しください。栗原さんの工夫が光る、大人のための昆布じめを、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます。
【栗原はるみさんのレシピ】こしょう魚の昆布じめの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes280
kcal35
minutes栗原はるみさん直伝の「こしょう魚の昆布じめ」のレシピをご紹介します。白身魚の繊細な味わいを、昆布の旨味と黒こしょうのスパイシーな香りが引き立てる、上品な一品です。昆布じめは、魚の水分を適度に抜き、旨味を凝縮させる調理法。
材料
【こしょう魚の昆布じめ】
白身魚（刺身用/さく） 1さく（200g）
黒こしょう（粗びき） 小さじ1～2
昆布（22～25cm） 2枚
ねぎ（白い部分） 1本分
貝割れ菜 1パック
青じそ 10枚
【ポン酢しょうゆ】
うす口しょうゆ 大さじ2
すだちの搾り汁 大さじ1
砂糖 少々
わさび（すりおろす） 適量
酢 少々
しょうゆ
作り方
- 【こしょう魚の昆布じめ】をつくる。昆布は汚れが気になるようなら酢（または水）で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
- まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせる。片面に黒こしょうをまぶす。
- もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。冷蔵庫に6～8時間おいてでき上がり。 ! ポイント この状態で冷蔵庫で4～5日間保存できる。
- ねぎは5～6cm長さの白髪ねぎにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切りにする。氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきる。【ポン酢しょうゆ】の材料は混ぜ合わせる。
- 3 の白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
- 5 に 4 の野菜をのせる。 4 の【ポン酢しょうゆ】やわさびじょうゆにつけて食べる。 ! ポイント たっぷりの薬味野菜と一緒にさっぱりと！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (こしょう魚の昆布じめ)
こしょう魚の昆布じめを美味しく作る3つの極意
昆布は丁寧に下処理する
昆布の表面の汚れが気になる場合は、酢または水で湿らせたキッチンペーパーで優しく拭き取りましょう。こうすることで、昆布の風味がより一層引き立ち、魚の旨味を最大限に引き出すことができます。ただし、強くこすりすぎると昆布の旨味成分が失われてしまうため、優しく丁寧に拭くのがポイントです。昆布の旨味を最大限に活かすことで、こしょう魚の昆布じめの味わいが格段に向上します。
黒こしょうは粗挽きを使用する
粗挽きの黒こしょうを使用することで、ピリッとした刺激と豊かな香りが、白身魚の繊細な味わいを引き立てます。細かく挽かれたこしょうでは、香りが立ちにくく、刺激も弱いため、粗挽きを選ぶのがおすすめです。黒こしょうの粒が口の中で弾けることで、食感のアクセントにもなり、より一層美味しくいただけます。こしょうの風味を最大限に活かすことで、単調になりがちな昆布じめに奥行きと深みが生まれます。
冷蔵庫でじっくりと寝かせる
白身魚を昆布で挟み、冷蔵庫で6～8時間寝かせることで、昆布の旨味が魚にゆっくりと浸透し、しっとりとした食感に仕上がります。この時間を守ることで、魚の水分が適度に抜け、旨味が凝縮されます。また、昆布と魚が密着するようにラップでしっかりと包み、輪ゴムで固定することも重要です。時間をかけて丁寧に寝かせることで、お店で食べるような本格的な昆布じめをご家庭で味わうことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「こしょう魚の昆布じめ」には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。特に、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、白身魚の繊細な味わいと見事に調和します。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、昆布の旨味を引き立ててくれます。日本酒であれば、すっきりとした辛口の純米吟醸がおすすめです。薬味の風味と日本酒の香りが、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。食中酒として、ゆっくりと時間をかけて楽しみたい一品です。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で4～5日間保存可能です。昆布で挟んだまま、ラップでしっかりと包んで保存してください。時間が経つほど昆布の風味が魚に移り、より美味しくなります。ただし、生ものですので、なるべく早めにお召し上がりください。保存する際は、清潔な容器に入れ、他の食品と触れないように注意しましょう。また、保存状態によっては風味が損なわれることがありますので、異臭や変色が見られた場合は、食べるのを避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「こしょう魚の昆布じめ」は、家庭で手軽に作れる上品な和食です。昆布の旨味と黒こしょうのアクセントが、白身魚の美味しさを引き立て、食欲をそそります。作り方は簡単で、白身魚を昆布で挟み、黒こしょうをまぶして冷蔵庫で寝かせるだけ。ねぎや貝割れ菜などの薬味を添え、自家製ポン酢しょうゆでいただけば、料亭のような味わいが楽しめます。冷蔵庫で数日間保存できるので、作り置きにも便利です。おもてなしの一品としてはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれるでしょう。ぜひ、栗原さん直伝のレシピで、ワンランク上の昆布じめをご堪能ください。