今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「豆もやしの焼きそば」レシピです。シャキシャキとした豆もやしの食感と、カリッと揚げた豆の天ぷらが絶妙なアクセント。黒酢の風味を効かせた特製スープが、焼きそば全体をまとめ上げます。家庭にある材料で手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりの焼きそばをご家庭でお試しください。いつもの焼きそばとは一味違う、新しい美味しさに出会えるはずです。晩ごはんにはもちろん、お酒のお供にもぴったり。豆もやしをたっぷり使っているので、野菜不足が気になる時にもおすすめです。揚げたての豆の天ぷらを添えて、熱々を召し上がってください。
【栗原はるみさんのレシピ】豆もやしの焼きそばの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes25
minutes650
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「豆もやしの焼きそば」レシピです。シャキシャキとした豆もやしの食感と、カリッと揚げた豆の天ぷらが絶妙なアクセント。黒酢の風味を効かせた特製スープが、焼きそば全体をまとめ上げます。家庭にある材料で手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力。
材料
中華麺（蒸し/焼きそば用） 2玉
豆もやし 1袋（200g）
にんにく（たたいてつぶす） 2かけ分
天ぷら粉（市販） 大さじ2
【A】
スープ カップ1
黒酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
紹興酒 大さじ1
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
赤とうがらし（種を取って小口切り） 1～2本分
サラダ油
揚げ油
作り方
- 豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておく。
- 【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
- 小鍋に【A】を合わせておく。
- 中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15～20分間かけて焼きつける。焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼く。
- 1 で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1+1/2～2を加え、サックリと混ぜる。170～180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
- 3 を火にかけて温める。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、 3 を加える。煮立ったら 2 の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
- 器に 4 の麺をほぐして盛り、 6 をかける。 5 の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らす。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (豆もやしの焼きそば)
豆もやしの焼きそばを美味しく作る3つの極意
麺をじっくり焼き付ける
焼きそば麺は、弱めの中火でじっくりと時間をかけて焼き付けることで、外はカリカリ、中はモチモチの食感に仕上がります。途中で麺を持ち上げて空気を含ませることで、さらに香ばしくなります。焦げ付かないように注意しながら、焼き色を見ながら丁寧に焼き上げましょう。この焼き加減が、焼きそばの美味しさを大きく左右します。
豆の天ぷらは揚げたてを
豆もやしから取り分けた豆は、天ぷら粉をまぶしてカリッと揚げます。揚げたてを焼きそばに添えることで、香ばしさと食感が際立ちます。天ぷらの衣は薄く、サックリと仕上げるのがポイント。揚げ油の温度は170～180℃が目安です。揚げすぎると焦げてしまうので、注意しましょう。豆の天ぷらは、焼きそばの風味を豊かにする名脇役です。
水溶き片栗粉でとろみをつける
スープにとろみをつけることで、麺と具材がよく絡み、味が均一になります。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度混ぜることで、ダマになるのを防ぎます。とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量ずつ加えて調整してください。とろみがつきすぎると重たくなるので、注意が必要です。スープにとろみをつけることで、冷めにくくなる効果もあります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この焼きそばには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で作られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味とハーブのような香りが、黒酢の風味と豆もやしのシャキシャキとした食感によく合います。また、ドイツの「リースリング」も、フルーティーな香りとミネラル感が、焼きそばの旨味を引き立ててくれます。赤ワインを合わせるなら、軽めのボディでタンニンの少ない「ピノ・ノワール」が良いでしょう。和食の要素もあるので、日本酒、例えばキレのある辛口の純米酒も意外な組み合わせとして楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
焼きそばは、冷蔵庫で保存する場合は、できるだけ早く冷ましてから密閉容器に入れましょう。麺が水分を吸ってしまうため、時間が経つほど味が落ちてしまいます。保存期間は、冷蔵で2日程度が目安です。温め直す際は、電子レンジまたはフライパンで加熱してください。豆の天ぷらは、時間が経つとサクサク感が失われるため、作り置きには向きません。食べる直前に揚げるのがおすすめです。余った場合は、冷蔵庫で保存し、オーブントースターで温め直すと、ある程度サクサク感が戻ります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「豆もやしの焼きそば」は、豆もやしのシャキシャキ感と、カリッと揚げた豆の天ぷらの食感が楽しい一品です。黒酢を効かせた特製スープが、全体をまとめ上げ、食欲をそそります。麺は時間をかけてじっくりと焼き付け、香ばしさを引き出すのがポイント。豆の天ぷらは、揚げたてを添えることで、より一層美味しくなります。家庭にある材料で手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもの焼きそばとは一味違う、新しい美味しさを体験してみてください。晩ごはんにはもちろん、お弁当のおかずやお酒のお供にも最適です。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも◎。