今回は、料理家 栗原はるみさんの心温まる「具だくさんクリームスープ」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品です。じゃがいも、にんじん、たまねぎといった根菜をたっぷり使い、マッシュルームの風味と豚肉だんごの旨味が溶け込んだ、滋味深い味わいが特徴。栗原はるみさん直伝のこのレシピで、野菜の甘みと牛乳のまろやかさが絶妙に調和した、具だくさんのクリームスープをぜひお試しください。手作りのブールマニエでとろみをつけ、ディルの香りを添えれば、食卓が一層豊かになることでしょう。家族みんなで楽しめる、ほっこり温まるスープです。
【栗原はるみさんのレシピ】具だくさんクリームスープの作り方
Course: スープCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさんの心温まる「具だくさんクリームスープ」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品です。じゃがいも、にんじん、たまねぎといった根菜をたっぷり使い、マッシュルームの風味と豚肉だんごの旨味が溶け込んだ、滋味深い味わいが特徴。
材料
じゃがいも 2コ（200g）
にんじん（小） 1本（100g）
たまねぎ 1/2コ（100g）
マッシュルーム 1パック
【肉だんご】
豚ひき肉 100g
ディル 1/2パック
【ブールマニエ】
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1
スープ カップ2
牛乳 カップ1
塩
こしょう
サラダ油 大さじ1
作り方
- じゃがいもは皮をむき、1～1.5cm角に切って水にさらす。ざるに上げて水けをよくきる。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。たまねぎは1cm四方に切る。マッシュルームは軸を除き、3等分に切る。
- 【肉だんご】用のディルは堅い軸を除いて細かく刻む。
- ボウルに豚肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてよく混ぜ、 2 を加えて混ぜる。
- バターに小麦粉を加えてよく混ぜる。 ! ポイント これを【ブールマニエ】と言う。スープに溶かすだけで簡単にとろみをつける技。
- 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいも、にんじん、たまねぎを炒める。じゃがいもの周りが透き通ってきたらマッシュルームを加えて炒め、スープを加える。煮立ったら弱火にして約5分間、ふたをして野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 3 を小さめのスプーンですくい、同じ大きさのスプーン2本を使ってだ円形に整えながら 5 に落とし入れる。アクが出たら除き、牛乳を加えて約3～5分間煮る。
- 4 の【ブールマニエ】を加えてとろみをつけ、塩・こしょう各少々で味を調えて火を止める。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (具だくさんクリームスープ)
具だくさんクリームスープを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは水にさらして、でんぷん質を洗い流す
じゃがいもを角切りにした後、水にさらすことで余分なでんぷん質を取り除きます。こうすることで、スープが煮詰まっていく過程で、じゃがいもが崩れにくくなり、スープ全体が濁るのを防ぎます。また、でんぷん質を取り除くことで、じゃがいも本来の味が引き立ち、より美味しく仕上がります。水にさらす時間は、10分程度が目安です。水にさらした後、しっかりと水気を切ってから炒めることで、香ばしさも加わります。
豚ひき肉だんごは、塩とこしょうでしっかりと下味をつける
豚ひき肉に塩とこしょうを加えてよく混ぜることで、肉だんごに下味がしっかりと染み込みます。この下味によって、スープ全体に旨味が広がり、より深みのある味わいになります。また、ディルを加えることで、爽やかな香りがプラスされ、食欲をそそります。ひき肉をこねる際は、粘りが出るまでしっかりと混ぜるのがポイントです。こうすることで、肉だんごが煮崩れしにくくなります。
ブールマニエでとろみをつける
バターと小麦粉を同量混ぜ合わせたブールマニエは、フランス料理でよく使われるとろみをつけるテクニックです。スープに加えることで、滑らかで均一なとろみがつき、口当たりがまろやかになります。ブールマニエを加える際は、スープが温まっている状態であることが重要です。ダマにならないように、少しずつ加えながら、よく混ぜてください。ブールマニエの量で、とろみの加減を調整できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この具だくさんクリームスープには、まろやかな口当たりの白ワインがおすすめです。例えば、シャルドネは、バターの風味と相性が良く、スープのクリーミーさを引き立てます。また、やや辛口のリースリングも、野菜の甘みと調和し、爽やかな後味をもたらします。赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールが良いでしょう。豚肉だんごの旨味と、ワインの繊細な香りが絶妙にマッチします。食後には、ハーブティーや、軽めの日本酒も楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
余ったクリームスープは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。密閉容器に入れれば、2～3日程度保存可能です。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくり温めてください。牛乳を加えているため、沸騰させると分離する可能性がありますので注意が必要です。冷凍保存も可能ですが、じゃがいもの食感が変わる可能性があることをご了承ください。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「具だくさんクリームスープ」は、野菜の甘みと牛乳のまろやかさが絶妙に調和した、心温まる一品です。じゃがいも、にんじん、たまねぎといった根菜をたっぷり使い、マッシュルームの風味と豚肉だんごの旨味が溶け込んだ、滋味深い味わいが特徴。手作りのブールマニエでとろみをつけ、ディルの香りを添えれば、食卓が一層豊かになります。寒い季節にぴったりの、体の中から温まるスープを、ぜひご家庭でお楽しみください。家族みんなで楽しめる、ほっこり温まるスープです。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、心も体も温まる至福のひとときをお過ごしください。