今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「にらレバ」レシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を最大限に活かし、シンプルながらも奥深い味わいが特徴。このにらレバも、鶏レバーの臭みを丁寧に取り除く下処理と、シャキシャキのにら、風味豊かなきのこ、彩り豊かな絹さやを組み合わせることで、食欲をそそる一品に仕上がっています。にんにくと生姜の香りが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったにらレバを、ご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】にらレバの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「にらレバ」レシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を最大限に活かし、シンプルながらも奥深い味わいが特徴。
材料
鶏レバー 300g
にら 1ワ（100g）
しめじ（大） 1パック（200g）
絹さや 80g
にんにく（細かいみじん切り） 大さじ1
しょうが（細かいみじん切り） 大さじ1
【A】
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
サラダ油
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 少々
作り方
- レバーは流水で洗って血抜きをし、血の塊などがあれば取り除く。紙タオルで水けをよく拭き、一口大に切る。 ! ポイント できるだけ新鮮なレバーを用意し、丁寧に下ごしらえをすると、くさみがよく取れる。
- にらは洗って水けをよく拭き、6cm長さに切る。しめじは根元を切って小房に分ける。絹さやはヘタと筋を取り、熱湯でサッとゆでてざるに上げ、水けをよくきる。【A】はボウルに混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りがたったらレバーを加え、強火にしてよく炒める。 ! ポイント ここでレバーの色が完全に変わるまで、じっくり炒める。意外と火が通るのに時間がかかるので焦らずに。
- レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油大さじ1を足して炒める。しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えてサッと炒め、酒、しょうゆを加えて手早くからめる。塩、こしょうで味を調える。
- フライパンを傾けて、出てきた汁けのところによく混ぜた【A】を加えて軽くとろみをつけ、ごま油を回しかけて火を止める。 ! ポイント 細かいみじん切りにしたにんにくとしょうががおいしいソースになる。この汁ごとご飯にのせても。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (にらレバ)
にらレバを美味しく作る3つの極意
レバーの下処理を丁寧に
鶏レバーは、流水で丁寧に洗って血抜きをすることが重要です。血の塊を取り除くことで、臭みが軽減され、より美味しく仕上がります。新鮮なレバーを使うのはもちろん、下処理を丁寧に行うことで、レバー特有の臭みを抑え、風味豊かに仕上げることができます。下処理を怠ると、レバーの臭みが残ってしまい、全体の味が損なわれてしまうため、この工程は丁寧に行いましょう。
強火で手早く炒める
レバーを炒める際は、強火で手早く炒めるのがポイントです。レバーの色が完全に変わるまで、じっくりと炒めることで、旨味が凝縮されます。火力が弱いと、レバーから水分が出てしまい、べちゃっとしてしまう原因になります。強火で炒めることで、香ばしさが加わり、食感も良くなります。焦らずに、しっかりと火を通しましょう。
仕上げにとろみをつける
仕上げに、片栗粉でとろみをつけることで、味が全体に絡みやすくなります。フライパンに残った旨味たっぷりの汁に片栗粉を加えることで、ソースのような役割を果たし、ご飯との相性も抜群です。とろみがつくことで、冷めにくくなり、美味しくいただけます。片栗粉を加える際は、ダマにならないように、水と混ぜてから加えるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このにらレバには、フルーティーで軽やかな赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、フレッシュな果実味と程よい酸味が、にらレバの風味を引き立ててくれます。また、軽めの白ワイン、例えば、辛口のソーヴィニヨン・ブランなども、さっぱりとした味わいで、にらレバの風味を邪魔することなく、美味しくいただけます。ビールであれば、少し苦味のあるIPAなどがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
にらレバは、冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて保存し、2日以内には食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、レバーの食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「にらレバ」は、鶏レバーの臭みを丁寧に取り除き、にら、しめじ、絹さやなどの彩り豊かな野菜と共に炒めた、ご飯が進む一品です。下処理を丁寧に行い、強火で手早く炒めることで、レバーの旨味を最大限に引き出します。仕上げに片栗粉でとろみをつけることで、味が全体に絡みやすくなり、より美味しくいただけます。にんにくと生姜の風味が食欲をそそり、お弁当のおかずやおつまみにも最適です。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりのレシピで、本格的なにらレバをご家庭でお楽しみください。