今回は、栗原はるみさん直伝の黒酢の酢豚のレシピをご紹介します。豚肉の旨味と黒酢の芳醇な香りが食欲をそそる一品です。栗原はるみさんのレシピでは、豚肩ロース肉を使い、下味をしっかりとつけることで、奥深い味わいを引き出しています。また、片栗粉を二度まぶして揚げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、黒酢あんがよく絡みます。ぜひ、ご家庭で本格的な黒酢の酢豚をお楽しみください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。栗原はるみさんのこだわりが詰まったこのレシピで、食卓を豊かに彩りましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】黒酢の酢豚の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、栗原はるみさん直伝の黒酢の酢豚のレシピをご紹介します。豚肉の旨味と黒酢の芳醇な香りが食欲をそそる一品です。栗原はるみさんのレシピでは、豚肩ロース肉を使い、下味をしっかりとつけることで、奥深い味わいを引き出しています。
材料
豚肩ロース肉（塊） 600g
【A】
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
【黒酢あん】
黒酢 大さじ6
砂糖 大さじ1～2
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
スープ カップ1/4
【B】
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1
花椒（ホワジャオ）（すりつぶす） 適宜
パクチー（ザク切り） 適宜
片栗粉
揚げ油
ごま油
作り方
- 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。 ! ポイント 豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る。
- 深めのフライパンに【黒酢あん】の材料を合わせておく。【B】は混ぜ合わせておく。
- 1 のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。 ! ポイント カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつける。これで【黒酢あん】もよくからむ。
- 揚げ油を180℃に熱して 3 を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
- 2 のフライパンを中火にかけ、煮立ったら【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
- 5 に揚げたての 4 を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (黒酢の酢豚)
黒酢の酢豚を美味しく作る3つの極意
豚肉は小さめに切る
豚肉を2cm角に切ることで、衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出ます。小さめに切ることで火の通りも均一になり、揚げ時間も短縮できます。また、黒酢あんとの絡みも良くなり、より一層美味しくいただけます。一口サイズで食べやすく、お子様にも喜ばれるでしょう。
片栗粉を二度まぶす
豚肉に片栗粉を二度まぶすことで、衣が厚くなり、カリッとした食感に仕上がります。また、厚めの衣は黒酢あんをしっかりと吸い込み、味が染み込みやすくなります。揚げる前に余分な粉を払い落とすことで、油が汚れにくくなります。揚げる際は、高温で短時間で揚げるのがポイントです。
揚げたてを黒酢あんに絡める
揚げたての豚肉を熱々の黒酢あんに手早く絡めることで、衣のカリッとした食感を保ちつつ、黒酢あんの風味を最大限に引き出すことができます。時間が経つと衣が水分を吸ってしまい、食感が損なわれるため、手早く絡めることが重要です。絡めたらすぐに器に盛り付け、熱いうちにお召し上がりください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この黒酢の酢豚には、程よい酸味とフルーティーな香りが特徴の赤ワインがおすすめです。例えば、イタリアのキャンティやフランスのブルゴーニュなど、軽めのボディのワインを選ぶと、黒酢の風味と豚肉の旨味を引き立てます。また、さっぱりとした白ワインも相性が良く、ドイツのリースリングなどは、料理の甘みと酸味のバランスを整えてくれます。ビールであれば、黒ビールやエールビールなど、コクのあるタイプを選ぶと、より一層美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
黒酢の酢豚は、冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れてください。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れることで、食品の劣化を防ぎます。保存期間は、冷蔵で2〜3日が目安です。温め直す際は、電子レンジまたはフライパンで加熱してください。フライパンで温め直す場合は、焦げ付かないように注意してください。冷凍保存も可能ですが、衣の食感が損なわれる可能性があるため、あまりおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる黒酢の酢豚は、家庭で手軽に本格的な中華料理を楽しめるレシピです。豚肩ロース肉を使い、下味をしっかりとつけることで、奥深い味わいを引き出しています。片栗粉を二度まぶして揚げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、黒酢あんがよく絡みます。黒酢あんの甘酸っぱい風味と、豚肉の旨味が絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなしです。お好みで花椒やパクチーを添えることで、風味豊かなアクセントを加えることができます。ぜひ、栗原はるみさん直伝の黒酢の酢豚をご家庭でお試しください。