料理家、栗原はるみさんのご家庭で愛される味、「焼き野菜のつけうどん」のレシピをご紹介します。香ばしく焼き上げた野菜の旨味が溶け出したつけ汁は、うどんとの相性抜群。鶏肉のコクと、薬味の爽やかさが食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を活かし、家庭で手軽に作れるのが魅力。このレシピも、特別な材料や難しい工程は一切ありません。焼き野菜の香ばしさと、出汁の旨味が凝縮されたつけ汁でいただくうどんは、暑い夏にもぴったり。ぜひ、栗原はるみさん直伝の味をご家庭でお楽しみください。うどんはもちろん、そうめんや冷麦など、他の麺類でアレンジするのもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】焼き野菜のつけうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes25
minutes480
kcal40
minutes料理家、栗原はるみさんのご家庭で愛される味、「焼き野菜のつけうどん」のレシピをご紹介します。香ばしく焼き上げた野菜の旨味が溶け出したつけ汁は、うどんとの相性抜群。鶏肉のコクと、薬味の爽やかさが食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を活かし、家庭で手軽に作れるのが魅力。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
なす 2コ（200g）
ねぎ 1本（100g）
【A】
だし カップ4
しょうゆ 大さじ7
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
冷凍うどん 4玉
しょうが（すりおろす） 適宜
ねぎ（小口切り） 適宜
みょうが（せん切り） 適宜
すだち（半分に切る） 適宜
白ごま 適宜
七味とうがらし 適宜
サラダ油
作り方
- なすはヘタを取って2cm厚さのいちょう形に切り、水にさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをよくきって拭く。ねぎは2cm厚さの斜め切りにする。鶏肉は2cm角に切る。
- 鍋に【A】のだしを入れて中火で温め、残りの【A】を加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、 1 のなすを入れて焼きつける。油が足りない場合は適宜足し、全体に焼き色がついたら、 2 の鍋に加える。
- 3 のフライパンにサラダ油少々を足し、ねぎを並べて中火で焼きつける。上下を返して裏面にもこんがりと焼き色をつけ、 3 の鍋に加える。 ! ポイント ねぎはあまり動かさずに焼きつけて、香ばしさを引き出します。
- 同じフライパンにサラダ油少々を足し、鶏肉を皮を下にして入れ、中火で焼きつける。両面に焼き色がついたら 4 の鍋に加え、弱火で少し煮て、火を通す。 ! ポイント 鶏肉は焼きつけて7～8割火を通し、つゆに加えて煮て、完全に火を通します。
- 別の鍋に湯を沸かしてうどんを入れ、ほぐれたら流水で冷やす。ざるに上げて水けをきり、器に盛る。
- 別の器にアツアツに温めた 5 を盛り、好みでしょうが、ねぎ、みょうが、すだち、白ごま、七味とうがらしを添える。うどんをつけ汁につけながら食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (焼き野菜のつけうどん)
焼き野菜のつけうどんを美味しく作る3つの極意
なすは焼き色をしっかりつける
なすは、切った後に水にさらしてアクを抜きますが、焼く際には水気をよく拭き取ることが重要です。サラダ油でじっくりと焼き色をつけることで、なす本来の甘みと香ばしさが引き出されます。焼き色が甘いと、水っぽさが残り、つけ汁の味がぼやけてしまう原因に。表面をカリッと焼き上げることで、つけ汁との一体感が生まれ、より美味しくいただけます。焼き加減が味の決め手となるため、丁寧に焼きましょう。
ねぎは動かさずに焼き付ける
ねぎは、フライパンで焼く際にあまり動かさずに、じっくりと焼き色をつけることがポイントです。こうすることで、ねぎの甘みと香ばしさが最大限に引き出されます。焦げ付きそうになったら、火力を少し弱めるか、フライパンを傾けて調整しましょう。両面に焼き色がついたら、つけ汁に加えます。焼いたねぎの香ばしさが、つけ汁全体の風味を豊かにし、食欲をそそるアクセントになります。
鶏肉は焼き付けてから煮る
鶏肉は、皮を下にしてフライパンで焼き色をつけてから、つけ汁に加えて煮ることで、旨味を閉じ込めます。焼き色をつけることで、鶏肉の香ばしさが加わり、つけ汁にコクが生まれます。煮る際は、弱火でじっくりと火を通すことで、鶏肉が柔らかく仕上がります。鶏肉から出る旨味がつけ汁に溶け出し、より一層美味しくなります。焼き加減と煮込み加減が、鶏肉の美味しさを引き出す秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この焼き野菜のつけうどんには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、爽やかな酸味と柑橘系の香りが特徴で、焼き野菜の香ばしさや、薬味の風味と見事に調和します。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいと程よい酸味が、つけ汁の旨味を引き立ててくれます。少し贅沢に楽しむなら、熟成感のあるシャンパーニュも良いでしょう。焼き野菜の香ばしさと、シャンパーニュの複雑な香りが、食欲をそそります。
保存テクニックと温め直し方
余ったつけ汁は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。2～3日を目安に使い切るようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が変わってしまう可能性があるため、おすすめはできません。うどんは、茹でて水気を切った状態で冷蔵保存し、早めに食べるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、熱湯でさっと茹でてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「焼き野菜のつけうどん」は、香ばしく焼き上げた野菜の旨味がたっぷり詰まった、夏にぴったりの一品です。鶏肉のコクと、薬味の爽やかさがアクセントになり、食欲をそそります。なす、ねぎ、鶏肉を焼き付けることで香ばしさを引き出し、それらを煮込むことでそれぞれの旨味が凝縮されたつけ汁は、まさに絶品。うどんはもちろん、そうめんや冷麦など、他の麺類でアレンジするのもおすすめです。お好みでラー油を加えてピリ辛にしたり、レモンやすだちを絞って爽やかにしたりと、アレンジも自由自在。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、このつけうどんをぜひご家庭でお楽しみください。