今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「きんぴらごぼう」のレシピです。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、そして簡単に作れるように工夫されているのが特徴。今回ご紹介するきんぴらごぼうも、ごぼうの風味を最大限に引き出し、シャキシャキとした食感が楽しめる一品です。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓の定番になること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのきんぴらごぼうをご家庭でお試しください。ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。栗原さんの愛情がたっぷり詰まった、きんぴらごぼうの魅力を存分にお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】きんぴらごぼうの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes120
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「きんぴらごぼう」のレシピです。栗原さんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、そして簡単に作れるように工夫されているのが特徴。
材料
ごぼう（大） 1本（200g）
にんじん 15g
【A】
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
赤とうがらし（小口切り） 1本分
サラダ油 大さじ1～2
作り方
- ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。にんじんも皮をむいて同様に切る。 ! ポイント 斜め薄切りは、1枚が5～6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。
- フライパンにサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、ごぼうを炒める。にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順に加えて手早くからめる。赤とうがらしを加えて味をなじませ、火を止める。 ! ポイント 細めに切っているので、火の通しすぎに注意！少し汁けが残る状態で火を止めましょう。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (きんぴらごぼう)
きんぴらごぼうを美味しく作る3つの極意
ごぼうは斜め薄切りにしてからせん切りに
ごぼうを斜めに薄切りにする際は、一枚が5〜6cm程度の長さになるように角度をつけるのがポイントです。こうすることで、せん切りにした際に両端が尖り、口当たりが繊細になります。また、斜め切りにすることで、繊維が断ち切られやすくなり、味が染み込みやすくなる効果も期待できます。この一手間が、きんぴらごぼうの美味しさを格段に向上させる秘訣です。シャキシャキとした食感と、ごぼう本来の風味を存分にお楽しみください。
ごぼうは水にさらしてアク抜きをしっかりと
ごぼうを切った後に水にさらすことで、アクを効果的に抜くことができます。アク抜きをすることで、ごぼう特有のえぐみが和らぎ、より上品な味わいに仕上がります。ただし、水にさらしすぎると風味も失われてしまうため、さっと水にさらして、すぐに水気を切ることが重要です。アク抜きと風味のバランスを意識することで、ごぼう本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。新鮮なごぼうを使用することで、より風味豊かなきんぴらごぼうになります。
炒めすぎに注意し、少し汁気が残る状態で火を止める
ごぼうとにんじんを炒める際、細めに切っているため、火を通しすぎると食感が損なわれてしまいます。シャキシャキとした食感を残すためには、炒めすぎに注意が必要です。また、調味料を加えた後も、手早く絡めるように炒め、少し汁気が残る状態で火を止めるのがポイントです。こうすることで、ごぼうがパサつかず、しっとりとした仕上がりになります。余熱で味が染み込むため、より美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
きんぴらごぼうは、その甘辛い味わいから、様々なワインとの相性が楽しめます。例えば、軽めの赤ワインである「Beaujolais（ボージョレ）」は、ごぼうの土の香りと調和し、料理の風味を引き立てます。また、辛口の白ワインである「Koshu（甲州）」は、きんぴらごぼうの甘みを引き締め、後味をすっきりとさせてくれます。さらに、日本酒との相性も抜群です。特に、純米酒や吟醸酒は、米の旨味がごぼうの風味と調和し、奥深い味わいをもたらします。食中酒として、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
きんぴらごぼうは、冷蔵庫で保存することで、3〜4日程度美味しくいただけます。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐことが重要です。また、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れることで、傷みにくくなります。冷凍保存も可能ですが、食感が若干変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。食べる際は、自然解凍または電子レンジで温めてください。温めすぎると水分が抜けてしまうため、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のきんぴらごぼうは、シンプルながらも素材の味を最大限に活かした、家庭料理の定番です。ごぼうのシャキシャキとした食感と、甘辛い味がご飯によく合い、食欲をそそります。調理のポイントは、ごぼうを斜め薄切りにしてからせん切りにすることと、炒めすぎに注意すること。これらのポイントを守ることで、ごぼうの風味と食感を最大限に引き出すことができます。お弁当のおかずや、食卓のもう一品としても最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、美味しいきんぴらごぼうを作ってみてください。