栗原はるみさん直伝のハーブチキンサラダのレシピをご紹介します。鶏むね肉をハーブと共に茹でることで、香り豊かでしっとりとした仕上がりに。マカロニやじゃがいも、彩り豊かな野菜とレーズンを加え、特製のカレーマヨネーズソースで和えた、ボリューム満点の一品です。カレーの風味が食欲をそそり、お子様から大人まで楽しめること間違いなし。休日のランチやパーティーにもぴったりです。ぜひ、栗原さんのこだわりが詰まったハーブチキンサラダを、ご家庭でお楽しみください。鶏肉の茹で方からソースの配合まで、丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して作れます。このサラダがあれば、いつもの食卓がより一層華やかになるでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】ハーブチキンサラダの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes20
minutes450
kcal40
minutes栗原はるみさん直伝のハーブチキンサラダのレシピをご紹介します。鶏むね肉をハーブと共に茹でることで、香り豊かでしっとりとした仕上がりに。マカロニやじゃがいも、彩り豊かな野菜とレーズンを加え、特製のカレーマヨネーズソースで和えた、ボリューム満点の一品です。
材料
【ハーブチキン】
鶏むね肉 1枚（200g）
【A】
酒 大さじ1
イタリアンパセリ（生/またはパセリ） 2枝
ローリエ 1枚
マカロニ 100g
じゃがいも 2コ（正味300g）
顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 少々
きゅうり 1本
たまねぎ 1/4コ
セロリ（細めの部分） 1/4本
レーズン 50g
【カレーマヨネーズソース】＊つくりやすい分量。
マヨネーズ カップ1
カレー粉 大さじ1+1/2～2
顆粒スープの素（洋風） 小さじ1/2
牛乳 大さじ1
レモン汁 小さじ2
クミン（シード） 小さじ2
塩
黒こしょう（粗びき）
作り方
- 鶏肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、塩少々をふる。小さめの鍋に、鶏肉がかぶるくらい（約カップ1）の湯を沸かし、鶏肉を入れて【A】を加える。 ! ポイント 熱湯にハーブを加えると、いい香りにゆで上がります。パセリの軸など残り物でOK！
- 再び沸騰したら弱火にし、紙ぶた（オーブン用の紙を鍋の直径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をして8～10分間ゆでる。その間、途中で一度鶏肉の上下を返す。
- 火から下ろし、鍋のふたをして余熱で火を通す。その間にマカロニや野菜の下ごしらえをし( 4 )、冷めたら手で食べやすく裂く。 ! ポイント ゆで汁の余熱で火を通すことで、パサつかずふっくら。残ったゆで汁はスープなどに利用して！
- 別の鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、マカロニを袋の表示どおりにゆで、湯をきる。
- じゃがいもは一口大に切り、紙タオルを敷いた耐熱容器に並べる。ラップでふんわりと覆い、電子レンジ(600W)に4分～5分間、中心が柔らかくなるまでかける。紙タオルをはずして熱いうちに粗くつぶし、顆粒(かりゅう)スープの素(もと)をふって混ぜる。
- きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をふっておく。しんなりしたら水けを絞る。たまねぎは長さを半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。水にさらし、水けを絞る。セロリは筋を除き、5mm厚さの薄切りにする。
- 【カレーマヨネーズソース】の材料を上から順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。 ! ポイント このソースは、肉や魚のソテー、ホットドッグやカツサンドにもぴったり。残った分は早めに使いきりましょう。
- 5 のじゃがいもが冷めたら、 3 の鶏肉、 6 の野菜とレーズンを加えてざっと混ぜる。カレーマヨネーズの3/4量と 4 のマカロニ、クミンを加えてまんべんなくあえ、塩・黒こしょう各適量で味を調える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ハーブチキンサラダ)
ハーブチキンサラダを美味しく作る3つの極意
鶏肉は余熱でじっくり火を通す
鶏むね肉を熱湯で短時間茹でた後、余熱で火を通すことで、パサつきを防ぎ、しっとりとした食感に仕上がります。余熱を利用することで、鶏肉の旨味を閉じ込め、ジューシーさを保つことができます。また、茹で汁にはハーブの香りが溶け出しているので、スープなどに活用すれば、無駄なく美味しくいただけます。鶏肉を柔らかく仕上げるための重要なポイントです。
じゃがいもは電子レンジで加熱
じゃがいもを茹でる代わりに電子レンジで加熱することで、水っぽくならず、ホクホクとした食感を保つことができます。加熱後、熱いうちに粗く潰すことで、味が染み込みやすくなり、サラダ全体の一体感が増します。また、顆粒スープの素を混ぜることで、じゃがいもに下味がつき、より美味しく仕上がります。電子レンジを活用することで、時短にもなり、手軽に調理できます。
カレーマヨネーズソースは手作りで
市販のマヨネーズにカレー粉やスパイス、レモン汁などを加えることで、オリジナルのカレーマヨネーズソースが作れます。カレー粉の種類や量を調整することで、好みの風味にアレンジ可能です。手作りのソースは、サラダ全体の味を引き締め、深みを与えます。また、このソースは、肉や魚のソテー、ホットドッグやカツサンドなど、様々な料理にも活用できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このハーブチキンサラダには、爽やかな白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、ハーブの香りと柑橘系のニュアンスが、サラダの風味と見事に調和します。また、イタリアのヴェルメンティーノも、フレッシュな酸味とミネラル感が、サラダの味わいを引き立てます。ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、カレーマヨネーズソースのスパイシーさと絶妙なバランスを生み出します。ビールであれば、軽めのピルスナーやヴァイツェンが、サラダの爽やかさを引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ハーブチキンサラダは、冷蔵庫で保存し、翌日までにお召し上がりください。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐことが大切です。時間が経つと、野菜から水分が出て味が薄まることがあるので、食べる直前に再度混ぜ合わせるのがおすすめです。カレーマヨネーズソースは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。ただし、手作りのため、早めに使い切るようにしましょう。鶏肉は、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。サラダに使う場合は、食べる直前にカットしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるハーブチキンサラダは、鶏むね肉をハーブと共に茹でた、香り豊かでヘルシーなサラダです。鶏肉は余熱でじっくり火を通すことで、しっとりとした食感を保ちます。マカロニ、じゃがいも、きゅうり、玉ねぎ、セロリ、レーズンなど、彩り豊かな食材を加え、食感のアクセントを楽しめます。特製のカレーマヨネーズソースは、カレー粉やクミンなどのスパイスをブレンドし、食欲をそそる風味です。このソースは、肉や魚料理、サンドイッチなど、様々な料理にも活用できます。調理のポイントは、じゃがいもを電子レンジで加熱し、ホクホクとした食感を出すこと。また、野菜は水気をしっかり絞り、味がぼやけないようにすることです。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったハーブチキンサラダを、ぜひご家庭でお試しください。