今回は、栗原はるみさん直伝のサーモンマリネのレシピをご紹介します。新鮮なサーモンを生のまま、香味野菜とハーブとともにマリネすることで、素材本来の旨味を最大限に引き出した一品です。マリネ液に漬け込むことで、サーモンの身はしっとりと柔らかくなり、口の中でとろけるような食感に。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓を華やかに彩ります。前菜としてはもちろん、サラダやサンドイッチの具材としても最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なサーモンマリネをご家庭でお楽しみください。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにもぴったりです。このレシピをマスターすれば、サーモンの新たな魅力を発見できることでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】サーモンマリネの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、栗原はるみさん直伝のサーモンマリネのレシピをご紹介します。新鮮なサーモンを生のまま、香味野菜とハーブとともにマリネすることで、素材本来の旨味を最大限に引き出した一品です。マリネ液に漬け込むことで、サーモンの身はしっとりと柔らかくなり、口の中でとろけるような食感に。
材料
サーモン（生食用） 約600g
【A】
水 カップ1
塩 20g
【B】
たまねぎ（薄切り） 適量
セロリの葉 2～3枚
タイム（生） 2～3枚
パセリの軸 1～2本
黒こしょう（粒／つぶす） 5～6粒分
ローリエ 1～2枚
サラダ油
作り方
- 鍋に【A】を煮立てて塩を溶かし、冷ましておく。
- サーモンは皮が付いていたら取り除き、ジッパー付きの保存袋などに入れて 1 を注ぐ。冷蔵庫で2～3時間おく。
- 2 の汁を捨て、サーモンの水けをよく拭く。バットに入れ、サラダ油大さじ2をかけて【B】をのせ、ぴったりとラップをして冷蔵庫でさらに2～3時間以上（前日作業する場合は一晩）おく。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (サーモンマリネ)
サーモンマリネを美味しく作る3つの極意
塩水でサーモンをマリネする
サーモンを塩水に漬けることで、余分な水分が抜け、身が引き締まります。また、塩味がサーモンの旨味を引き出し、風味を豊かにします。塩水の濃度は、サーモンの量に合わせて調整してください。冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、より美味しく仕上がります。この工程を丁寧に行うことで、マリネの味が格段に向上します。塩の量も重要で、多すぎると塩辛くなり、少なすぎると効果が薄れてしまうため、レシピの分量を守りましょう。
香味野菜とハーブをたっぷり使う
たまねぎ、セロリの葉、タイム、パセリ、黒こしょう、ローリエなどの香味野菜とハーブをたっぷり使うことで、サーモンに豊かな香りが移り、風味が豊かになります。これらの香味野菜とハーブは、サーモンの臭みを消し、爽やかな風味を加える役割も果たします。特に、タイムやローリエは、サーモンとの相性が抜群です。これらの素材を惜しみなく使用することで、本格的な味わいに近づきます。それぞれの素材が持つ香りが、サーモンの旨味をさらに引き立てます。
サラダ油で風味を閉じ込める
マリネしたサーモンにサラダ油をかけることで、表面をコーティングし、風味を閉じ込めます。これにより、サーモンが乾燥するのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。サラダ油は、風味の少ないものを選ぶのがおすすめです。オリーブオイルなど、香りの強い油を使うと、サーモンの風味が損なわれる可能性があります。ラップでぴったりと覆うことで、冷蔵庫内の臭いが移るのを防ぎます。この工程が、サーモンの美味しさを最大限に引き出すための重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサーモンマリネには、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのシャブリや、イタリアのヴェルディッキオなどがおすすめです。これらのワインは、サーモンの脂とハーブの爽やかな香りを引き立て、口の中をリフレッシュしてくれます。また、スパークリングワインとの相性も抜群です。特に、シャンパーニュやプロセッコは、サーモンの塩味と泡の刺激が絶妙に調和し、特別な日の食卓を華やかに彩ります。食中酒としてはもちろん、アペリティフとしても楽しめます。マリネの風味に合わせて、ワインを選ぶのも楽しいでしょう。
保存テクニックと温め直し方
サーモンマリネは、冷蔵庫で保存し、2～3日以内にお召し上がりください。保存する際は、密閉容器に入れるか、ラップでしっかりと覆い、乾燥を防ぎましょう。マリネ液に浸かった状態で保存することで、風味が長持ちします。ただし、時間が経つほど塩味が強くなる可能性があるため、早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。解凍すると、サーモンの食感が損なわれる可能性があります。余った場合は、サラダやパスタの具材としてアレンジするのも良いでしょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のサーモンマリネは、新鮮なサーモンを塩水と香味野菜、ハーブでマリネした、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。サーモンは塩水に漬けることで余分な水分が抜け、身が引き締まり、旨味が凝縮されます。たまねぎ、セロリの葉、タイム、パセリ、黒こしょう、ローリエなどの香味野菜とハーブをたっぷり使うことで、サーモンに豊かな香りが移り、風味が豊かになります。最後にサラダ油で表面をコーティングすることで、乾燥を防ぎ、しっとりとした食感を保ちます。前菜としてはもちろん、サラダやサンドイッチの具材としても最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なサーモンマリネをご家庭でお楽しみください。