今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「骨付き鶏の韓国風水炊き」レシピです。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品。鶏肉の旨味が溶け出したスープは、滋味深く、心まで満たされます。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、家庭で手軽に作れるのが魅力です。特別な材料や難しい工程は一切なし。鶏肉と香味野菜のシンプルな組み合わせで、本格的な韓国風水炊きが楽しめます。仕上げに添える白菜キムチやご飯との相性も抜群。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、家族や友人と温かい食卓を囲んでみてください。きっと、笑顔があふれる素敵な時間になるはずです。鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮込むのがポイント。野菜は、じゃがいもや大根などでもおいしく作れます。
【栗原はるみさんのレシピ】骨付き鶏の韓国風水炊きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「骨付き鶏の韓国風水炊き」レシピです。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品。鶏肉の旨味が溶け出したスープは、滋味深く、心まで満たされます。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、家庭で手軽に作れるのが魅力です。
材料
鶏もも肉（骨付き） 3～4本（1.5kg）
鶏手羽先 6本
【A】
水 3.2リットル
昆布（10cm四方） 1枚
いりこ（ワタと頭を除く） 20匹分
たまねぎ 1コ（250g）
ねぎ（青い部分） 1本分
にんにく 4かけ
しょうが 3かけ
塩 小さじ2
かぶ 5～6コ（約500g）
里芋 5～6コ（約500g）
白菜キムチ 適宜
好みのご飯 適宜
作り方
- 【A】の昆布は軽く洗い、いりことともに大きな鍋に入れ、分量の水につけておく。
- 【A】のにんにく、しょうがは皮をむいて包丁の腹でつぶす。ねぎは縦半分に切る。鶏肉と手羽先は水けを拭く。かぶと里芋は皮をむく。
- 1 の鍋に残りの【A】の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と手羽先を加える。
- 再び煮立ってアクが出てきたら取り除き、ふたをして弱火で約30分間煮る。昆布を取り出し、ふたを取ってさらに10～15分間煮たら、かぶと里芋を加える。
- さらに15～20分間煮て、野菜が柔らかくなったら火を止める。器に取り分け、コチュジャンだれ、辛みしょうゆだれをつけ、好みで白菜キムチ、ご飯を添える。 ! ポイント 鶏肉は骨から簡単に外れるくらいまで柔らかく煮る。野菜は、じゃがいもや大根などでも、おいしくつくれる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (骨付き鶏の韓国風水炊き)
骨付き鶏の韓国風水炊きを美味しく作る3つの極意
鶏肉は骨から簡単に外れるまで煮込む
鶏肉をじっくりと煮込むことで、肉が柔らかくなり、骨からほろりと外れるようになります。これにより、スープに鶏肉の旨味がたっぷりと溶け出し、より深い味わいになります。煮込み時間が短いと、肉が硬く、旨味も十分に引き出せません。弱火でじっくりと時間をかけて煮込むことで、鶏肉本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。焦らず丁寧に煮込むことが、美味しい水炊きを作る秘訣です。
昆布といりこで出汁をしっかりとる
水の状態から昆布といりこをじっくりと煮出すことで、上品で深みのある出汁がとれます。昆布は水につけておくことで旨味成分が溶け出しやすくなり、いりこはワタと頭を取り除くことで苦味を抑えられます。この出汁が、水炊きの味の決め手となります。市販の出汁パックなどを使用するよりも、風味豊かで自然な味わいに仕上がります。時間をかけて丁寧に下ごしらえをすることで、格段に美味しい水炊きを作ることができます。
野菜は柔らかくなるまで煮込む
かぶや里芋などの根菜は、しっかりと煮込むことで甘みが増し、ホクホクとした食感になります。野菜が硬いと、スープとの一体感が生まれず、全体の味がぼやけてしまいます。竹串がスッと通るくらいまで煮込むのが目安です。煮崩れしないように、火加減を調整しながら丁寧に煮込みましょう。野菜が柔らかくなることで、スープの旨味をたっぷりと吸い込み、より美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この韓国風水炊きには、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのアルザス地方で造られる「リースリング」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、キムチの辛味や鶏肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な酸味とほのかな苦味が、水炊きの優しい味わいに寄り添います。赤ワインなら、軽めの「ピノ・ノワール」を冷やして合わせるのも良いでしょう。果実味豊かな味わいが、料理全体のバランスを整えてくれます。食後には、韓国の伝統的なお酒「マッコリ」を合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
残った水炊きは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。具材とスープを分けて保存すると、味が染み込みすぎるのを防ぎます。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきりましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。また、余ったスープは、雑炊やうどんの出汁として活用できます。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が変わる可能性があるため、早めに使い切るようにしましょう。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「骨付き鶏の韓国風水炊き」は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。鶏肉と香味野菜の旨味が凝縮されたスープは、滋味深く、心も体も温まります。鶏肉は骨から簡単に外れるまで柔らかく煮込み、昆布といりこで丁寧に出汁をとるのが美味しさの秘訣。仕上げに白菜キムチやご飯を添えれば、さらに満足感が高まります。残ったスープは、雑炊やうどんの出汁としてアレンジも可能です。このレシピのポイントは、素材の持ち味を活かすことと、手間を惜しまないこと。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこの水炊きで、ぜひ温かい食卓を囲んでみてください。家族や友人との素敵な思い出作りに貢献できるでしょう。