今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんの、心温まる「あつあつ豆腐の白みそ椀」のレシピをご紹介します。寒い季節はもちろん、一年を通して楽しめる優しい味わいの一品です。絹ごし豆腐のなめらかな食感と、白みその上品な甘みが絶妙に調和し、体の中からじんわりと温まります。栗原はるみさん直伝のこのレシピでは、豆腐をじっくりと温めることで、より一層おいしさを引き出す工夫がされています。また、みつばの爽やかな香りがアクセントとなり、風味豊かなお椀に仕上がります。手軽に作れるのに、どこか懐かしい味わいの「あつあつ豆腐の白みそ椀」を、ぜひご家庭でお試しください。削り節やすだち、七味唐辛子など、お好みの薬味を添えて、自分だけのアレンジを楽しむのもおすすめです。栗原はるみさんのレシピで、ほっと安らぐひとときをお過ごしください。
【栗原はるみさんのレシピ】あつあつ豆腐の白みそ椀の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes180
kcal25
minutes今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんの、心温まる「あつあつ豆腐の白みそ椀」のレシピをご紹介します。寒い季節はもちろん、一年を通して楽しめる優しい味わいの一品です。絹ごし豆腐のなめらかな食感と、白みその上品な甘みが絶妙に調和し、体の中からじんわりと温まります。
材料
絹ごし豆腐 1丁（300g）
みつば 2ワ（100g）
だし カップ2
白みそ 大さじ4
削り節 適量
すだち（半分に切る） 適宜
七味とうがらし 適宜
塩
しょうゆ
作り方
- 豆腐は水けをきって、半分に切る。 ! ポイント 小さめの豆腐2丁を切らずにそのまま使っても。
- 鍋に豆腐とだしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして豆腐の中心まで十分に温める。
- 別の鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、みつばをサッとゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞って4～5cm長さに切る。器に盛り、削り節をのせてしょうゆ少々をかける。
- 2 に白みそを溶き入れる。 ! ポイント 白みそ以外の好みのみそでもOK。
- 熱いうちに器に盛り、好みですだちを添え、七味とうがらしをふる。 ! ポイント 3 のみつばのおひたしはみそ汁に加えても、そのまま食べてもお好みで。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (あつあつ豆腐の白みそ椀)
あつあつ豆腐の白みそ椀を美味しく作る3つの極意
豆腐は煮込む前に水切りを
豆腐を水切りすることで、余分な水分が抜け、味が染み込みやすくなります。また、煮崩れを防ぐ効果も期待できます。キッチンペーパーで包んで軽く重しを乗せるか、電子レンジで軽く加熱すると、より手軽に水切りができます。水切りした豆腐は、味が凝縮され、より美味しく仕上がります。水切りを丁寧に行うことで、白みそ椀全体の味がぼやけることなく、豆腐本来の旨味を存分に楽しむことができるでしょう。
豆腐は弱火でじっくり温める
豆腐をだしで煮る際、沸騰させずに弱火でじっくりと温めることが大切です。沸騰させてしまうと、豆腐が硬くなり、なめらかな食感が損なわれてしまいます。弱火でじっくり温めることで、豆腐の中心まで均一に温まり、ふっくらとした食感を保つことができます。また、だしの旨味が豆腐にゆっくりと染み込み、より一層美味しくなります。焦らず丁寧に温めることで、豆腐の美味しさを最大限に引き出しましょう。
みつばはさっと湯通しする
みつばは、風味を損なわないように、さっと湯通しするのがポイントです。湯通しすることで、アクを取り除き、色鮮やかな緑色を保つことができます。湯通し時間はごく短時間で、すぐに冷水に取って冷ますことで、シャキシャキとした食感を残すことができます。みつばは、白みそ椀に加える直前に切ることで、香りを最大限に活かすことができます。みつばの爽やかな香りが、白みそ椀全体の風味を格段に向上させます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このあつあつ豆腐の白みそ椀には、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、白みその甘みと豆腐の優しい風味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも相性が良く、和食との調和を楽しめます。よりカジュアルに楽しむなら、軽めのスパークリングワインも良いでしょう。食中酒としてだけでなく、食後のリラックスタイムにもおすすめです。温かいお椀とワインのマリアージュで、心も体も温まるひとときをお過ごしください。
保存テクニックと温め直し方
残ったあつあつ豆腐の白みそ椀は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存容器に移し、できるだけ空気に触れないようにラップなどで覆うと、風味を損なわずに保存できます。冷蔵保存で2日程度を目安に、早めにお召し上がりください。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジを使用する場合は、様子を見ながら温めすぎに注意してください。みつばは、食べる直前に加えることで、風味を保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「あつあつ豆腐の白みそ椀」は、絹ごし豆腐のなめらかさと白みその上品な甘さが絶妙に調和した、心温まる一品です。豆腐は水切りしてからだしでじっくり温めることで、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。みつばの爽やかな香りがアクセントとなり、風味豊かなお椀に。お好みですだちや七味唐辛子を添えれば、自分だけのアレンジも楽しめます。手軽に作れるのに、どこか懐かしい味わいのこのお椀は、寒い季節はもちろん、一年を通して楽しめるでしょう。栗原はるみさんのレシピで、ほっと安らぐひとときをお過ごしください。削り節を添えたり、みつばのおひたしを加えたりと、アレンジも自在です。ぜひ、ご家庭でこの優しい味わいを試してみてください。