栗原はるみさん直伝の「干ししいたけのおすし」のレシピをご紹介します。干ししいたけの旨味が凝縮された甘辛煮は、おすしとの相性抜群。一口食べれば、その奥深い味わいにきっと感動するはずです。普段のお食事はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なおすしをご家庭で手軽に楽しんでみてください。干ししいたけの風味と、ふっくらとしたご飯、そして程よい甘辛さが絶妙に調和した、記憶に残る一品です。お好みでわさびを添えれば、さらに風味豊かな味わいになります。ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】干ししいたけのおすしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes30
minutes280
kcal50
minutes栗原はるみさん直伝の「干ししいたけのおすし」のレシピをご紹介します。干ししいたけの旨味が凝縮された甘辛煮は、おすしとの相性抜群。一口食べれば、その奥深い味わいにきっと感動するはずです。普段のお食事はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。
材料
【干ししいたけの甘辛煮】＊つくりやすい分量
干ししいたけ 16～18枚（70g）
水
だし
しょうゆ 大さじ2～3
砂糖 大さじ2～2+1/2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
ご飯（温かいもの） 約360g
【すし酢】
酢 カップ1/2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ3/4
黒ごま 大さじ1
わさび（すりおろす） 適宜
作り方
- 【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。ご飯に【すし酢】を加え、サックリと混ぜて粗熱を取り、黒ごまを加えて混ぜる。
- 1 を一口大に握り、好みでわさびを塗る。軸を除いた【干ししいたけの甘辛煮】をのせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (干ししいたけのおすし)
干ししいたけのおすしを美味しく作る3つの極意
干ししいたけの旨味を最大限に引き出す
干ししいたけは、水ではなくだしで煮ることで、より深い旨味を引き出すことができます。だしがしいたけに染み込み、噛むほどに豊かな風味が広がります。また、砂糖と醤油のバランスを調整することで、甘辛さの加減を自分好みに調整できます。焦げ付かないように、火加減をみながらじっくりと煮詰めるのがポイントです。
すし酢の配合を丁寧に
すし酢は、酢、砂糖、塩のバランスが重要です。砂糖と塩はしっかりと溶かし、ご飯全体に均一に混ぜ込むことで、味が均一になり、おいしいおすしに仕上がります。混ぜる際は、ご飯を切るようにサックリと混ぜることで、ご飯が潰れるのを防ぎ、ふっくらとした食感を保てます。粗熱を取ることで、ご飯がべちゃつくのを防ぎます。
一口大に握る
おすしを握る際は、力を入れすぎず、ふんわりと握るのがポイントです。ご飯が潰れてしまうと、食感が悪くなってしまいます。一口大にすることで、食べやすく、見た目も美しく仕上がります。お好みでわさびを塗ることで、味にアクセントが加わり、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この干ししいたけのおすしには、辛口の日本酒がおすすめです。キリッとした味わいが、干ししいたけの甘辛さと絶妙に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなどもよく合います。果実味豊かな香りが、おすしの風味を引き立ててくれます。食後には、緑茶やほうじ茶を合わせることで、口の中がさっぱりとし、より一層おすしの余韻を楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
干ししいたけの甘辛煮は、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしてください。おすしは、当日中に食べきるのが理想ですが、冷蔵庫で保存する場合は、乾燥しないようにラップで包み、翌日までに食べるようにしてください。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の干ししいたけのおすしは、干ししいたけの旨味が凝縮された、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。甘辛く煮た干ししいたけと、程よい酸味のすし飯の組み合わせは、一度食べたら忘れられない美味しさ。おもてなし料理としても、普段の食卓を彩る一品としても最適です。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を活かした丁寧な作り方が、美味しさの秘訣。ぜひ、ご家庭で本格的なおすし作りに挑戦してみてください。一口食べれば、きっと笑顔がこぼれる、そんな特別な一品です。