今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ラーパーツァイ」のレシピをご紹介します。ラーパーツァイは、白菜をメインに、にんじんやしょうがなどの香味野菜を甘酢で漬けた、さっぱりとしていて箸休めにもぴったりの一品です。花椒のピリッとした刺激と、ごま油の香ばしい風味が食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピでは、白菜のシャキシャキとした食感を残しつつ、野菜の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。ぜひ、この機会に栗原はるみさんオリジナルのラーパーツァイをご家庭でお楽しみください。食卓に彩りを添え、豊かな味わいを堪能できること間違いなしです。
【栗原はるみさんのレシピ】ラーパーツァイの作り方
Course: 副菜Cuisine: 中華4
servings20
minutes20
minutes80
kcal40
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「ラーパーツァイ」のレシピをご紹介します。ラーパーツァイは、白菜をメインに、にんじんやしょうがなどの香味野菜を甘酢で漬けた、さっぱりとしていて箸休めにもぴったりの一品です。花椒のピリッとした刺激と、ごま油の香ばしい風味が食欲をそそります。
材料
白菜 400g
にんじん 1/2本（100g）
しょうが 1かけ
【甘酢】
酢 カップ1
砂糖 大さじ3～4
塩 小さじ1/2
【A】
花椒（ホワジャオ） 大さじ1
赤とうがらし（小口切り） 1～2本分
柚子（ゆず） 適宜
塩 小さじ1
ごま油 大さじ1～2
作り方
- 白菜は5～6cm長さに切り、芯の部分は8mm幅、葉の部分は2～3cm幅に切る。にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
- ボウルに白菜を入れ、塩小さじ1を全体にまぶして漬物容器に移す。おもしをして30分間ほどおく。
- 【甘酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
- 2 の白菜の水けを絞って耐熱容器に入れ、 3 の【甘酢】を回しかける。にんじん、しょうがと【A】を散らす。ごま油大さじ1～2をフライパンで煙がたつくらいまで熱し、上から回しかける。
- しばらく冷蔵庫において味をなじませる。好みで柚子を搾りかけ、混ぜながら食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ラーパーツァイ)
ラーパーツァイを美味しく作る3つの極意
白菜は塩もみで水分を出す
白菜を塩もみすることで、余分な水分が抜け、味が染み込みやすくなります。塩もみ後、しっかりと水気を絞ることで、甘酢の味がぼやけるのを防ぎ、白菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。この工程を丁寧に行うことで、ラーパーツァイ全体の味が引き締まり、より美味しく仕上がります。
甘酢は砂糖と塩をしっかり溶かす
甘酢を作る際、砂糖と塩が完全に溶けるまでしっかりと混ぜることが重要です。砂糖や塩が溶け残ると、味が均一にならず、ラーパーツァイ全体のバランスが崩れてしまいます。しっかりと混ぜることで、甘みと塩味が調和し、まろやかな味わいの甘酢を作ることができます。
熱したごま油を回しかける
仕上げにごま油を煙が立つくらいまで熱し、上から回しかけることで、香ばしい風味がラーパーツァイ全体に広がります。高温のごま油が野菜の表面をコーティングし、風味を閉じ込めると同時に、食欲をそそる香りをプラスします。ごま油の香りが加わることで、ラーパーツァイの風味が格段に向上します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ラーパーツァイは、その爽やかな酸味と花椒の刺激が、食欲をそそるため、様々な料理との相性が抜群です。特に、脂っこい料理や濃厚な味付けの料理との組み合わせがおすすめです。ワインと合わせるなら、リースリングのような、フルーティーで酸味のある白ワインが良く合います。また、軽めの赤ワイン、例えば、ピノ・ノワールなども、ラーパーツァイの風味を引き立ててくれます。日本酒であれば、辛口の純米酒がおすすめです。料理の風味を邪魔せず、すっきりと洗い流してくれます。
保存テクニックと温め直し方
ラーパーツァイは、冷蔵庫で保存することで、3〜4日程度美味しくいただけます。保存する際は、密閉容器に入れ、空気に触れないようにすることがポイントです。時間が経つにつれて味が染み込み、より美味しくなりますが、白菜のシャキシャキとした食感を保つためには、早めに食べきるのがおすすめです。食べる直前に柚子を絞りかけると、より風味が増し、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のラーパーツァイは、白菜をメインに、にんじん、しょうがなどの香味野菜を甘酢で漬けた、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。花椒のピリッとした刺激と、ごま油の香ばしい風味が食欲をそそり、箸休めにもぴったり。白菜のシャキシャキとした食感と、甘酢のさっぱりとした味わいが絶妙なバランスで調和しています。冷蔵庫で保存することで、味が染み込み、より美味しくなります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ご家庭でも本格的なラーパーツァイをお楽しみください。食卓に彩りを添え、豊かな味わいを堪能できること間違いなしです。