今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「かにと豚肉の春巻」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を、素材の組み合わせやちょっとした工夫で、より美味しく、より楽しくしてくれるのが魅力です。今回ご紹介する春巻は、かにの風味と豚肉の旨味が絶妙に調和した、エスニックな味わいが楽しめる一品。具材には、かに、豚ひき肉、たけのこ、春雨、香菜を使用し、風味豊かに仕上げています。春巻の皮で包んで揚げれば、外はパリパリ、中はジューシーな食感が楽しめます。サラダ菜や香菜、ミント、ライムを添えて、エスニックソースをかければ、さらに本格的な味わいに。ぜひ、栗原はるみさんならではの春巻を、ご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】かにと豚肉の春巻の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「かにと豚肉の春巻」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を、素材の組み合わせやちょっとした工夫で、より美味しく、より楽しくしてくれるのが魅力です。
材料
ゆでたかにの身 150g
ゆでたけのこ 50g
春雨（乾） 30g
香菜 5～6株
豚ひき肉 100g
しょうが（すりおろす） 大さじ1/2
【A】
ナムプラー 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
こしょう 少々
春巻の皮 2枚
サラダ菜 適宜
香菜 適宜
ミントの葉 適宜
ライム 適宜
小麦粉
揚げ油
作り方
- かにの身はほぐす。たけのこは2cm長さのせん切りにする。春雨は熱湯で堅めに戻して水けをきり、ザク切りにする。香菜5～6株は細かく刻む。
- ボウルにかにと豚ひき肉を入れてよく混ぜ、しょうがと【A】の材料を加え混ぜる。さらに 1 のたけのこ、春雨、香菜も加えてよく混ぜる。
- 春巻の皮は2つに切り、さらに長い辺を3等分する。皮を縦長におき、 2 を12等分してのせ、両端を折り返さずに巻き、水で溶いた小麦粉でとめる。揚げ油でカラリと揚げる。
- サラダ菜に春巻、香菜、ミントをのせ、好みでライムを絞って巻き、 エスニックソース をつけて食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かにと豚肉の春巻)
かにと豚肉の春巻を美味しく作る3つの極意
春雨は熱湯で堅めに戻す
春雨を熱湯で戻す際、完全に柔らかくするのではなく、少し芯が残る程度の堅めに戻すのがポイントです。こうすることで、春巻の具材として混ぜ合わせた際に、春雨が水分を吸いすぎてべちゃべちゃになるのを防ぎ、程よい食感を保つことができます。また、揚げた際に春雨が油を吸いすぎるのを防ぎ、よりカラッと仕上がります。春雨の食感がアクセントとなり、全体のバランスを整えてくれます。
かにと豚ひき肉はよく混ぜる
かにの身と豚ひき肉を混ぜ合わせる際は、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。こうすることで、かにの風味が豚肉全体にいきわたり、より一体感のある味わいになります。また、混ぜる際に、すりおろしたしょうがと【A】の調味料（ナムプラー、紹興酒、ごま油、こしょう）を加えて混ぜることで、風味と旨味がさらにアップします。均一に混ぜることで、揚げた際に味が偏るのを防ぎ、どこを食べても美味しい春巻に仕上がります。
春巻の皮は水溶き小麦粉でしっかりとめる
春巻を巻く際、皮を閉じる部分は水で溶いた小麦粉をしっかりと塗ってとめましょう。こうすることで、揚げている間に皮が開いてしまうのを防ぎ、中の具材が流れ出るのを防ぎます。また、しっかりととめることで、春巻全体が均一に揚がり、見た目も美しく仕上がります。水溶き小麦粉は、小麦粉と水を1:1の割合で混ぜて作ります。少しとろみがある程度が目安です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春巻には、フルーティーで爽やかな白ワインがよく合います。例えば、タイ料理にも合うことで知られる、リースリングはいかがでしょうか。リースリングの持つ柑橘系の香りと、程よい酸味が、春巻のエスニックな風味と絶妙にマッチします。また、軽めの赤ワイン、ピノ・ノワールもおすすめです。ピノ・ノワールの持つ赤い果実の香りが、春巻の旨味を引き立て、より豊かな味わいにしてくれます。ビールであれば、軽めのラガービールや、柑橘系の香りが特徴的なIPAも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
揚げた春巻は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度保存可能です。再加熱する際は、オーブントースターやフライパンで温め直すと、美味しくいただけます。冷凍保存する場合は、揚げていない状態で、一本ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で1ヶ月程度保存可能です。調理する際は、凍ったまま揚げてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「かにと豚肉の春巻」は、かにの身と豚ひき肉の旨味が凝縮された、エスニック風味豊かな春巻です。具材には、かに、豚ひき肉、たけのこ、春雨、香菜を使用し、風味豊かに仕上げています。春巻の皮で包んで揚げれば、外はパリパリ、中はジューシーな食感が楽しめます。サラダ菜や香菜、ミント、ライムを添えて、エスニックソースをかければ、さらに本格的な味わいに。春雨は堅めに戻すこと、かにと豚ひき肉はよく混ぜること、春巻の皮は水溶き小麦粉でしっかりとめることが、美味しく作るためのポイントです。ぜひ、栗原はるみさんならではの春巻を、ご家庭でお楽しみください。