今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「もやしの春巻」レシピです。シャキシャキとしたもやしの食感が楽しい、あっさりとした味わいの春巻は、家庭料理の定番として長年愛されています。豚肉の旨味と香味野菜の風味がもやしと絶妙に絡み合い、シンプルながらも奥深い味わいを実現。お好みでラー油やスイートチリソースを添えれば、さらに食欲をそそる一品に。お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにも最適です。栗原はるみさんの工夫が詰まった、この春巻をぜひご家庭でお試しください。きっと、食卓を笑顔で満たしてくれることでしょう。普段の食卓はもちろん、パーティーやおもてなしにもぴったりです。ぜひ、栗原さんのレシピで、手軽に本格的な春巻をお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】もやしの春巻の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華5
servings20
minutes15
minutes280
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「もやしの春巻」レシピです。シャキシャキとしたもやしの食感が楽しい、あっさりとした味わいの春巻は、家庭料理の定番として長年愛されています。豚肉の旨味と香味野菜の風味がもやしと絶妙に絡み合い、シンプルながらも奥深い味わいを実現。
材料
もやし（大） 2袋（500g）
豚肩ロース肉（豚カツ用など） 2枚（250g）
【A】
にんにく（すりおろす） 小さじ1
しょうが（すりおろす） 小さじ1
紹興酒 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
春巻の皮（市販） 10枚
ラーユ 適宜
酢 適宜
しょうゆ 適宜
スイートチリソース（市販） 適宜
香菜（シャンツァイ） 適宜
レモン（半月形に切る） 適宜
塩 小さじ1
こしょう 少々
小麦粉
揚げ油
作り方
- 豚肉に塩をまぶし、10～15分間おいてなじませる。出てきた水けを紙タオルで拭き、5mm幅に切り、縦半分に切って棒状にする。
- もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでる。ざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきり、さらし（または清潔な布巾など）で包み、ギュッとよく絞る。 ! ポイント クタッとするまでよく絞っても、もやしの歯ごたえはしっかり残る。
- 1 の豚肉をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、こしょうをふる。 2 のもやしを加え、サックリと混ぜる。
- 3 を10等分して春巻の皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめる。
- 揚げ油を180℃に熱して 4 を入れ、上下を返しながらカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでラーユ、酢じょうゆ、スイートチリソース、香菜、レモンを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (もやしの春巻)
もやしの春巻を美味しく作る3つの極意
もやしは熱湯でさっと茹でて、水気をしっかり絞る
もやしは茹ですぎると水っぽくなり、春巻の皮が破れる原因になります。熱湯で1分程度さっと茹でることで、シャキシャキとした食感を残しつつ、余分な水分を抜くことができます。また、茹でた後は、清潔な布巾で包んでギュッと絞ることで、さらに水気を切り、パリッとした仕上がりになります。このひと手間が、春巻の美味しさを格段に向上させます。
豚肉は下味をしっかりと揉み込む
豚肉に塩をまぶしてしばらく置くことで、余分な水分が出て、肉の臭みが取れます。出てきた水分を拭き取り、ニンニクや生姜などの香味野菜と紹興酒、ごま油を加えてしっかりと揉み込むことで、豚肉の旨味が引き出され、春巻全体の風味が豊かになります。下味をしっかりつけることで、冷めても美味しくいただけます。
春巻は高温でカラッと揚げる
春巻を揚げる際は、180℃に熱した油で、上下を返しながらカラッとするまで揚げることが重要です。油の温度が低いと、春巻が油を吸ってベタッとした仕上がりになってしまいます。高温で短時間で揚げることで、皮はパリパリ、中はジューシーな理想的な春巻に仕上がります。揚げ終わった春巻は、油をよく切ってから盛り付けると、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春巻には、軽やかな白ワインがよく合います。例えば、柑橘系の香りが爽やかなイタリアの「ヴェルデッキオ」や、ミネラル感のあるフランスの「ミュスカデ」などがおすすめです。春巻のあっさりとした味わいを引き立て、口の中をリフレッシュしてくれます。また、ビールとの相性も抜群です。特に、喉越しの良い日本のラガービールは、春巻のパリッとした食感とよく合います。その他、紹興酒や日本酒など、中華料理に合うお酒もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げた春巻は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度保存可能です。食べる際は、オーブントースターで温め直すと、皮のパリパリ感が復活します。また、冷凍保存も可能です。揚げる前の春巻を、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で1ヶ月程度保存可能です。食べる際は、凍ったまま揚げることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「もやしの春巻」は、家庭で手軽に作れる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。シャキシャキとしたもやしの食感と、豚肉の旨味が絶妙に調和し、食欲をそそります。調理のポイントは、もやしの水気をしっかり絞ることと、豚肉にしっかりと下味をつけること。これらの工程を丁寧に行うことで、より美味しく仕上がります。お好みでラー油やスイートチリソースを添えれば、味の変化も楽しめます。お弁当のおかずや、おつまみにも最適です。ぜひ、栗原さんのレシピで、ご家庭の食卓を豊かに彩ってみてください。