今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、ご家庭で手軽に楽しめる担々うどんのレシピをご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのレシピは、白練りごまの風味とラー油のピリ辛が食欲をそそる一品。うどんを手軽に美味しくアレンジできるので、忙しい日のランチや夕食にもぴったりです。香味豊かな味わいは、一度食べたら忘れられない、まさに家庭料理の定番となるでしょう。ぜひ、栗原さんのレシピで、温かくて美味しい担々うどんをお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】担々うどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食1
servings5
minutes10
minutes550
kcal15
minutes今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、ご家庭で手軽に楽しめる担々うどんのレシピをご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのレシピは、白練りごまの風味とラー油のピリ辛が食欲をそそる一品。うどんを手軽に美味しくアレンジできるので、忙しい日のランチや夕食にもぴったりです。
材料
うどん（乾） 100g
【A】
練りごま（白） 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
青ねぎ（小口切り） 適量
ラー油 適宜
白ごま 適宜
柚子（ゆず）の皮 適宜
作り方
- 器に【A】を合わせておく。
- 鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げ、水けをよくきる。
- 小鍋に水炊きの煮汁を入れて温め、煮立ったら、 1 の器に少しずつ加えて溶きのばす。 2 のうどんを加えて青ねぎをのせ、好みでラー油・白ごまをふりかけ、柚子の皮を添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (担々うどん)
担々うどんを美味しく作る3つの極意
練りごまを丁寧に溶きのばす
練りごまは、そのまま煮汁に加えるとダマになりやすいですが、あらかじめ少量の煮汁で丁寧に溶きのばすことで、全体に均一に味がなじみ、口当たり滑らかなスープに仕上がります。練りごまの豊かな風味を最大限に引き出し、より本格的な味わいにするための重要なポイントです。焦らず、ゆっくりと混ぜ合わせることで、プロのような仕上がりを目指しましょう。
うどんは茹でた後、水気をしっかり切る
うどんを茹でた後、水気が残ったままだと、スープが薄まってしまい、味がぼやけてしまいます。ざるにあげて、しっかりと水気を切ることで、うどん本来のコシとスープの濃厚な味わいを両立させることができます。特に、水切りが甘いと、せっかくの担々スープが水っぽくなってしまうため、丁寧に水気を切ることが大切です。
ラー油と柚子の皮で風味をプラス
ラー油は、担々うどんの味を引き締める重要な役割を果たします。ピリッとした辛味が食欲をそそり、全体の風味を豊かにします。また、柚子の皮を添えることで、爽やかな香りが加わり、後味をさっぱりとさせてくれます。これらの薬味は、お好みで量を調整できるので、自分好みの味わいにアレンジするのもおすすめです。ぜひ、風味豊かな担々うどんをお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この担々うどんには、フルーティーでやや甘口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングは、柚子の爽やかな香りとラー油の辛味に調和し、全体の味わいを引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な酸味とほのかな甘みが、担々うどんの複雑な風味と見事にマッチします。赤ワインであれば、軽めのボディでタンニンの少ない、冷やした Beaujolais（ボージョレ） が良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
茹でたうどんは、水気を切って冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしましょう。スープは、冷蔵庫で2～3日保存可能です。ただし、時間が経つと風味が落ちるため、早めに食べることをおすすめします。青ねぎや柚子の皮などの薬味は、冷蔵庫で保存し、使う直前に切ると、風味を損なわずに美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の担々うどんは、ご家庭で手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。白練りごまのコクとラー油のピリ辛が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。うどんはもちろん、スープも最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。忙しい日のランチや、ちょっと贅沢な一人ご飯にも最適。お好みでラー油や白ごま、柚子の皮を加えて、自分だけのオリジナル担々うどんを楽しんでみてください。一度食べたらリピート間違いなしの、栗原さんならではの優しい味わいをぜひお試しください。