今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「いり鶏」レシピです。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、そして簡単に作れるように工夫されているのが特徴です。このいり鶏も、鶏肉とたっぷりの根菜の旨味が凝縮された、どこか懐かしい味わいの一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした調理法で、普段の食卓はもちろん、お弁当にもぴったりです。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったいり鶏を、ご家庭でお楽しみください。シンプルながらも奥深い味わいに、きっとご満足いただけるはずです。栗原はるみさんのいり鶏で、食卓を笑顔でいっぱいにしましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】いり鶏の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「いり鶏」レシピです。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番をより美味しく、そして簡単に作れるように工夫されているのが特徴です。このいり鶏も、鶏肉とたっぷりの根菜の旨味が凝縮された、どこか懐かしい味わいの一品。
材料
鶏もも肉 1枚
干ししいたけ 3枚
ごぼう 1本（120g）
れんこん 1～2節（220g）
にんじん 1本（150g）
ゆでたけのこ 1コ（150g）
こんにゃく 1枚（270g）
【A】
だし カップ1+1/2
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
サラダ油
作り方
- 干ししいたけは少なめの水に30分間～1時間つけてゆっくり戻す。軽く水けを絞り、軸を取って四つ割りにする。
- ごぼうは皮をむいて1.5cm幅の斜め切りにし、水にさらして水けをよくきる。れんこんは皮をむいて1.5～2cm幅の半月形またはいちょう形に切り、水にさらして水けをきる。にんじんは皮をむき、1.5cm幅の輪切りまたは半月形に切る。ゆでたけのこは、下部は1cm幅の半月形またはいちょう形、上部はくし形に切る。
- こんにゃくは小さめの一口大にちぎり、ゆでてアクを抜く。
- 鶏肉は一口大に切る。
- 小鍋に【A】を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。焼き色がついたら、ごぼう、こんにゃく、干ししいたけ、たけのこ、にんじんを順に加え、サラダ油大さじ1を加えながら炒め、 5 を加える。
- 煮立ったらアクを取って落としぶたをし、中火で約5分間煮る。れんこんを加え、さらに5分間ほど煮、煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いり鶏)
いり鶏を美味しく作る3つの極意
干ししいたけは時間をかけてゆっくり戻す
干ししいたけを水で戻す際、時間をかけてゆっくりと戻すことが、いり鶏の風味を格段に引き上げるための重要なポイントです。冷蔵庫で一晩、もしくは少なくとも30分～1時間かけて戻すことで、干ししいたけの旨味成分であるグアニル酸が最大限に引き出されます。この旨味成分が、いり鶏全体に深みと奥行きを与え、他の食材との調和を生み出します。また、時間をかけて戻すことで、干ししいたけ自体もふっくらとした食感になり、より美味しくいただけます。
根菜は下処理を丁寧に
ごぼうやれんこんなどの根菜は、下処理を丁寧に行うことが、いり鶏を美味しく仕上げるための秘訣です。ごぼうは斜め切りにして水にさらし、アクをしっかりと抜くことで、風味を損なわずにシャキシャキとした食感を保てます。れんこんは、切った後に水にさらすことで変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を際立たせます。これらの下処理を丁寧に行うことで、根菜本来の旨味と食感がいり鶏全体に広がり、より豊かな味わいになります。
煮汁が少なくなるまでじっくり煮含める
いり鶏を煮る際は、煮汁が少なくなるまでじっくりと煮含めることが重要です。最初は落としぶたをして煮ることで、味が均一に染み込みやすくなります。その後、落としぶたを取り、煮汁が少なくなるまで煮詰めることで、素材の旨味が凝縮され、照りが出て見た目も美しく仕上がります。煮汁が少なくなる過程で、時々混ぜることで焦げ付きを防ぎ、全体に味が均一に馴染むようにしましょう。この工程を経ることで、いり鶏はより一層美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
栗原はるみさん直伝のいり鶏には、優しい口当たりの白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、和食との相性が抜群で、いり鶏の繊細な味わいを引き立ててくれます。また、少し辛口のリースリングも、根菜の甘みと鶏肉の旨味に寄り添い、心地よいハーモニーを奏でます。赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールを。タンニンが少なく、果実味豊かな赤ワインは、いり鶏の風味を邪魔することなく、食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。食中酒として楽しむなら、日本酒もおすすめです。特に、純米吟醸酒は、いり鶏の滋味深い味わいを引き立て、至福のマリアージュを体験できます。
保存テクニックと温め直し方
いり鶏は、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。保存する際には、煮汁と一緒に保存することで、乾燥を防ぎ、より美味しく保てます。食べる際には、電子レンジや鍋で温め直してください。温め直すことで、風味がよみがえります。また、冷凍保存も可能です。小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存の場合は、約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、必ず加熱してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのいり鶏は、家庭料理の定番を、より美味しく、そして簡単に楽しめる一品です。鶏もも肉と、ごぼう、れんこん、にんじん、たけのこ、こんにゃくといった、食感も豊かな根菜をたっぷり使用し、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。干ししいたけを時間をかけて戻すことで、いり鶏全体に深みのある味わいが加わり、どこか懐かしい、心温まる一品に仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずとしても最適です。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。作り置きも可能なので、忙しい日の食卓にも重宝します。家族みんなで楽しめる、栗原はるみさんの愛情たっぷりいり鶏を、ぜひお試しください。