今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のゴーヤーチャンプルーのレシピです。夏バテ気味な時でも、ゴーヤーの苦味が食欲をそそり、豆腐や豚肉の旨味と合わさって、箸が止まらなくなる一品です。栗原はるみさんのレシピでは、ゴーヤーの苦味を程よく残しつつ、美味しく食べられる工夫がされています。木綿豆腐は水切りをしっかり行い、豚バラ肉はカリッとするまで炒めることで、香ばしさと食感がプラスされます。また、削り節を電子レンジで加熱することで、風味が際立ち、ゴーヤーチャンプルー全体の味わいを深めます。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったゴーヤーチャンプルーを、ご家庭でお楽しみください。このレシピで、夏を元気に乗り切りましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】ゴーヤーチャンプルーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のゴーヤーチャンプルーのレシピです。夏バテ気味な時でも、ゴーヤーの苦味が食欲をそそり、豆腐や豚肉の旨味と合わさって、箸が止まらなくなる一品です。栗原はるみさんのレシピでは、ゴーヤーの苦味を程よく残しつつ、美味しく食べられる工夫がされています。
材料
ゴーヤー（大） 2本（600g）
木綿豆腐 1丁（350g）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
卵 4コ
削り節（小） 2パック（6g）
塩
こしょう
サラダ油
黒こしょう（粗びき） 適量
作り方
- 豆腐は紙タオルで包んで5分間ほどおき、水けを取る。
- ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、4～5mm厚さの斜め切りにする。豚肉は6～7cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えて溶きほぐす。 ! ポイント ゴーヤーの苦みが苦手なら、切ってから塩少々を入れた水にしばらくつけておくと、苦みが少しやわらぐ。水けはよく拭いて。
- 削り節を厚手の紙タオル（不織布タイプ／電子レンジ対応）にのせ、電子レンジ（300W）に約2分間かける。 ! ポイント 削り節は電子レンジにかけると水分が抜けて、パリッとする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れる。塩・こしょう各少々をふり、少しカリッとするまで炒める。サラダ油大さじ1を足してゴーヤーを加え、塩・こしょう各少々をふり、3分間ほど炒める。 ! ポイント 先に豚肉を炒めて脂を出し、ゴーヤーにその脂を吸わせながら炒める。
- 豆腐を手で大きくちぎりながら加え、豆腐をくずさないように木べらでザックリと炒める。豆腐が熱くなったら、 3 の削り節を加えてザックリと炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 2 の溶き卵を鍋肌から回し入れ、大きく混ぜて半熟状になるまで火を通す。器に盛り、黒こしょう適量をふる。 ! ポイント 好みで、食べるときに少し酢をかけてもおいしい。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ゴーヤーチャンプルー)
ゴーヤーチャンプルーを美味しく作る3つの極意
ゴーヤーの下処理で苦味を和らげる
ゴーヤーの苦味が苦手な方は、斜め切りにした後、塩水にしばらく浸けておくのがおすすめです。こうすることで、ゴーヤーの苦味が水に溶け出し、食べやすくなります。ただし、浸けすぎるとゴーヤー本来の風味が損なわれてしまうため、時間は調整しましょう。水気をよく拭き取ってから炒めることで、水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保てます。
豚肉をカリッと炒めて香ばしさを出す
豚バラ肉を炒める際、強めの中火でじっくりと炒めることで、余分な脂が落ち、カリッとした食感と香ばしい風味が生まれます。こうすることで、ゴーヤーチャンプルー全体の味が引き締まり、より美味しく仕上がります。炒め終わった豚肉は、一度取り出しておくと、ゴーヤーを炒める際に焦げ付きを防ぐことができます。
削り節を電子レンジで加熱して風味を際立たせる
削り節を電子レンジで加熱することで、水分が飛び、風味が格段に向上します。加熱時間は、削り節の状態によって調整が必要ですが、焦げ付かないように注意しましょう。加熱した削り節は、ゴーヤーチャンプルーに加えることで、香ばしい香りと旨味がプラスされ、全体の味わいを豊かにします。不織布タイプのキッチンペーパーを使うことで、余分な水分を吸い取り、パリッとした仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ゴーヤーチャンプルーには、キリッとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、ソーヴィニヨン・ブランは、ハーブのような爽やかな香りと、柑橘系のフレッシュな酸味が、ゴーヤーの苦味と豚肉の旨味を引き立てます。また、沖縄の泡盛も相性抜群です。特に、古酒と呼ばれる熟成された泡盛は、芳醇な香りとまろやかな口当たりが、ゴーヤーチャンプルーの風味と調和し、食事がより一層楽しめます。ビールを合わせるなら、オリオンビールのような、すっきりとした味わいのものがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ゴーヤーチャンプルーは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、翌日中には食べきるようにしましょう。時間が経つと、豆腐から水分が出て味が落ちてしまうため、早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。再加熱する際は、フライパンで炒め直すと美味しくいただけます。卵が固くなりすぎないように、手早く炒めるのがポイントです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤーの苦味と豚肉の旨味が絶妙に絡み合った、夏にぴったりの一品です。ゴーヤーの下処理、豚肉の炒め方、削り節の風味付けなど、栗原はるみさんのこだわりが詰まったレシピで、家庭でも本格的なゴーヤーチャンプルーが楽しめます。豆腐は水切りをすることで水っぽくならず、豚肉はカリッと炒めることで香ばしさが加わります。また、電子レンジで加熱した削り節を加えることで、風味が豊かになり、食欲をそそります。ぜひ、このレシピを参考にして、ご家庭で美味しいゴーヤーチャンプルーを作ってみてください。