今回は、家庭料理研究家として長年愛される栗原はるみさんのレシピから、いかのレモン炒めをご紹介します。新鮮ないかの旨味とレモンの爽やかな酸味が絶妙に調和した、食欲をそそる一品です。シンプルな材料と手軽な調理法で、あっという間に本格的な味わいが楽しめるのが魅力。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、このいかのレモン炒めもその一つ。いかの下処理から炒め方、仕上げのポイントまで、丁寧に解説しますので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ぜひ、この機会に栗原はるみさん直伝の味をご家庭で再現してみてください。きっと、食卓を明るく彩ってくれることでしょう。レモンの香りが食欲をそそり、ついつい箸が進んでしまう、そんな魅力的なレシピです。
【栗原はるみさんのレシピ】いかのレモン炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、家庭料理研究家として長年愛される栗原はるみさんのレシピから、いかのレモン炒めをご紹介します。新鮮ないかの旨味とレモンの爽やかな酸味が絶妙に調和した、食欲をそそる一品です。シンプルな材料と手軽な調理法で、あっという間に本格的な味わいが楽しめるのが魅力。
材料
いか 3～6ぱい（正味300g）
レモン（国産） 1/2コ
にんにく 1かけ
好みのパン 適宜
オリーブ油
塩 小さじ1/2
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- レモンは半分に切る。にんにくはたたいてつぶす。いかはワタごと足を引き抜き、軟骨を除く。胴は皮をむいて水けをよく拭き、2cm幅の輪切りにする。足からワタ、目、口を切り離し、足の先端を少し切って半分に切る（いかが大きい場合は足を２本ずつに切り離す）。
- フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、こんがり色づくまで炒めてよく香りを出す。
- いかを入れて強火で手早く炒め、いかが半透明になったら、塩、黒こしょうをふり、レモン2切れを搾る。搾ったレモンも皮ごと加えてサッと炒める。 ! ポイント いかが堅くなるので、いかの状態をよく見て炒めすぎないようにする。
- 火を止め、仕上げにオリーブ油大さじ1を回しかける。器に盛り、好みでパンを添える。 ! ポイント オリーブ油を回しかけたあと、レモン汁となじませるように混ぜると、おいしいソースになる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いかのレモン炒め)
いかのレモン炒めを美味しく作る3つの極意
いかの下処理は丁寧に
いかの下処理を丁寧に行うことで、臭みがなく、より美味しく仕上がります。ワタを取り除く際は、身を傷つけないように優しく。胴の皮をむくことで、炒めた際に柔らかく、口当たりが良くなります。水気をしっかりと拭き取ることで、炒めるときに油が跳ねるのを防ぎ、香ばしく仕上がります。新鮮なイカを使うことも大切です。
強火で手早く炒める
いかを炒める際は、強火で手早く炒めるのがポイントです。火力が弱いと水分が出てしまい、いかが硬くなってしまいます。強火でさっと炒めることで、いかの旨味を閉じ込め、プリプリとした食感を保つことができます。いかの状態をよく見ながら、半透明になったらすぐに次の工程に移りましょう。炒めすぎは禁物です。
仕上げのオリーブ油とレモン
火を止めた後にかけるオリーブ油は、風味を豊かにするだけでなく、レモン汁となじませることで、おいしいソースになります。レモンの酸味とオリーブ油のコクが、いかの旨味を引き立て、食欲をそそる味わいに仕上がります。レモンは皮ごと加えることで、より香りが立ち、爽やかな風味を楽しむことができます。搾ったレモンも無駄にせず、余すことなく使いましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このいかのレモン炒めには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、イタリアのヴェルデッキオやフランスのミュスカデなど、柑橘系の香りが特徴的なワインは、レモンの風味と見事に調和します。また、シーフードとの相性が良い、スペインのアルバリーニョも良いでしょう。よりカジュアルに楽しむなら、冷えたスパークリングワインも合います。プロセッコやクレマンなど、泡の刺激が食欲をそそり、爽やかな後味をもたらしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
いかのレモン炒めは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間は、調理後2日以内を目安にしてください。再加熱する際は、フライパンで軽く温めるか、電子レンジを使用してください。ただし、加熱しすぎるといかが硬くなるため、温めすぎには注意が必要です。また、レモンの風味が時間とともに弱まるため、食べる直前にレモン汁を少し加えると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんのレシピによる、いかのレモン炒めは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる一品です。新鮮ないかの旨味とレモンの爽やかな酸味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。調理のポイントは、いかの下処理を丁寧に行い、強火で手早く炒めること。仕上げにオリーブ油とレモンを加えることで、風味豊かなソースが完成します。お好みでパンを添えれば、おしゃれな一皿としても楽しめます。白ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったりです。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、いかのレモン炒めをご家庭でお試しください。きっと、食卓を笑顔で満たしてくれるでしょう。