今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「しめじとまいたけの土佐酢あえ」のレシピです。旬のきのこをたっぷり使い、土佐酢でさっぱりと仕上げた一品。みつばの爽やかな香りと、ふんわりとした錦糸卵が彩りを添えます。食卓に季節感をもたらし、箸休めにもぴったり。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、どなたでも簡単にお作りいただけます。ぜひ、ご家庭で栗原はるみさんの味をお楽しみください。このレシピは、きのこの旨味と土佐酢の酸味が絶妙に調和した、まさに秋の味覚を堪能できる一品です。作りたてをいただくのが一番ですが、少し時間を置くと味が馴染んで、また違った美味しさが楽しめます。ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】しめじとまいたけの土佐酢あえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes5
minutes85
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「しめじとまいたけの土佐酢あえ」のレシピです。旬のきのこをたっぷり使い、土佐酢でさっぱりと仕上げた一品。みつばの爽やかな香りと、ふんわりとした錦糸卵が彩りを添えます。食卓に季節感をもたらし、箸休めにもぴったり。
材料
しめじ 1/2パック（50g）
まいたけ 1/2パック（50g）
みつば 1ワ（50g）
【土佐酢】
だし 大さじ3
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
うす口しょうゆ 小さじ1
塩 少々
【錦糸卵】
卵 1コ
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
塩 少々
柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1
塩 少々
サラダ油 少々
作り方
- しめじは石づきを除き、小房に分ける。まいたけは大きめにほぐす。みつばは3cm長さに切る。
- 塩少々を入れた熱湯にみつばを入れてゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをよくきる。同じ湯でしめじ、まいたけにサッと火を通し、ざるに上げて水けをよくきる。
- ボウルに【土佐酢】の材料を合わせて混ぜる。
- 【錦糸卵】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、調味料を加えてよく混ぜ、こす。
- 小さめのフライパンにサラダ油少々を熱し、紙タオルなどで全体に油をなじませる。 4 の卵液の半量を流し入れて薄く広げ、縁が焼けて表面が乾いてきたら裏返す。サッと焼いて取り出し、粗熱を取る。残りの卵液も同様にする。
- 5 を2枚重ねて横4等分に切り、縦に2～3mm幅の細切りにする。
- みつば、しめじ、まいたけの水けを再度軽く絞ってボウルに入れ、 3 、柚子の搾り汁を加えてあえる。 6 の【錦糸卵】を加えてサッとあえ、器に盛る。 ! ポイント 時間をおくと水けが出るのでつくりたてを食べましょう。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (しめじとまいたけの土佐酢あえ)
しめじとまいたけの土佐酢あえを美味しく作る3つの極意
きのこはサッと湯通しで風味を閉じ込める
しめじとまいたけは、熱湯でサッと湯通しすることで、きのこ本来の風味を閉じ込められます。茹ですぎると水っぽくなり、旨味が逃げてしまうため、手早く加熱するのがポイントです。湯通しすることで、きのこのアクを取り除き、より美味しくいただけます。湯通し後、水気をしっかりと切ることで、土佐酢との絡みが良くなり、味がぼやけるのを防ぎます。
みつばは色鮮やかに茹で上げる
みつばは、熱湯に塩を少量加えて茹でることで、色鮮やかに仕上がります。茹ですぎると色が悪くなるため、サッと茹でるのがポイントです。茹でた後は、すぐに冷水に取ることで、色止め効果があり、シャキシャキとした食感を保てます。水気をよく絞ることで、土佐酢との味が馴染みやすくなり、水っぽくなるのを防ぎます。
錦糸卵は薄く焼き、丁寧に細切りにする
錦糸卵は、卵液を薄く焼き上げることで、ふんわりとした食感に仕上がります。卵液を流し込む前に、フライパンに薄く油をひき、余分な油はキッチンペーパーで拭き取ると、綺麗に焼き上げることができます。焼きあがった卵は、粗熱を取ってから重ねて細切りにすることで、均一な太さになり、見た目も美しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「しめじとまいたけの土佐酢あえ」には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で作られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味とハーブのような香りが、土佐酢の酸味とみつばの風味と見事に調和します。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいが料理の邪魔をせず、素材の旨味を引き立ててくれるでしょう。よりカジュアルに楽しむなら、すっきりとした味わいのスパークリングワインも良いでしょう。「プロセッコ」のような、軽快な泡立ちとフルーティーな香りが、食欲をそそります。
保存テクニックと温め直し方
「しめじとまいたけの土佐酢あえ」は、作り置きにはあまり向きません。時間が経つと、きのこから水分が出て味が薄まってしまうため、なるべく作りたてをいただくのがおすすめです。もし保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしてください。保存する際は、錦糸卵を別にしておくと、卵が水分を吸ってしまうのを防ぐことができます。食べる直前に錦糸卵を和えることで、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「しめじとまいたけの土佐酢あえ」は、秋の味覚を存分に楽しめる、簡単で美味しい和え物です。しめじとまいたけの旨味、みつばの爽やかな香り、そして土佐酢の酸味が絶妙に調和し、食卓を彩ります。錦糸卵の優しい甘さがアクセントとなり、全体の味を引き締めます。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、どなたでも手軽に作れるのが魅力です。ぜひ、ご家庭で栗原はるみさんの味をお楽しみください。このレシピは、箸休めやお弁当のおかずにも最適です。また、お酒のおつまみとしても、日本酒や焼酎との相性が抜群です。ぜひ、色々なシーンで活用してみてください。