今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピ、「かれいのムニエル」です。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるのが魅力。このムニエルも、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かに彩ってくれます。外はカリッと、中はふっくらとしたかれいの食感と、レモンバターソースの爽やかな酸味が絶妙にマッチ。ブロッコリーのソテーを添えれば、彩りも栄養バランスも満点の一皿に。ぜひ、栗原はるみさん直伝のムニエルをご家庭でお試しください。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にもぴったりの一品です。栗原さんのレシピで、いつもの食事がちょっと贅沢に変わります。
【栗原はるみさんのレシピ】かれいのムニエルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes20
minutes450
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピ、「かれいのムニエル」です。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるのが魅力。このムニエルも、シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かに彩ってくれます。
材料
かれい 2切れ
塩こしょう 各少々
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ2
【レモンバターソース】
白ワイン 大さじ2
バター 20g
レモンの搾り汁 大さじ1
【ブロッコリーのソテー】
ブロッコリー 1/2~1株（200g）
塩こしょう 各少々
オリーブ油 適量
※塩
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で約１分間ゆでる。ざるに上げて水けをよくきり、さらに水けを拭いて粗く刻む。
- フライパンにオリーブ油を熱し、ブロッコリーを炒める。軽く塩、こしょうをする。
- かれいの両面に塩、こしょうをふり、しばらくおいてから水けをよく拭く。全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。 ! ポイント 皮目には特にしっかり塩をふる
- フライパンにオリーブ油を強火で熱する。中火にしてかれいの皮目を焼きつけ、弱火にし、軽く押さえながら7～8分間、厚みがあれば10分間ほど焼く。 ! ポイント 皮がカリッとして、身の半分くらいまで色が変わってくるまでじっくりと焼く。
- 裏返したら約５分間焼いて火を通し、取り出す。
- フライパンに余分な油があればペーパータオルで拭き、白ワインを入れて火にかける。アルコールがとんだらバターを加えて溶かす。レモン汁を加え、全体に軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 皿にブロッコリーのソテーを盛りつけ、その上にかれいをのせる。 6 のソースを熱いうちにかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かれいのムニエル)
かれいのムニエルを美味しく作る3つの極意
皮目にしっかりと塩をふる
かれいの皮目をカリッと仕上げるためには、下処理が重要です。塩をふることで、余分な水分が抜け、皮がパリッと焼き上がります。特に皮目にしっかりと塩をふり、しばらく置いてから水気を拭き取ることで、より一層美味しく仕上がります。焼く際には、皮目を下にしてじっくりと焼き付けるのがポイントです。こうすることで、香ばしさが際立ち、食感も楽しめます。焦げ付きやすいので、火加減には注意しましょう。
弱火でじっくり焼き上げる
かれいのムニエルを美味しく仕上げるためには、火加減が非常に重要です。強火で表面を焼き付けた後、弱火にしてじっくりと火を通すことで、身がふっくらと仕上がります。強火のまま焼き続けると、表面だけが焦げて中が生焼けになってしまう可能性があります。弱火でじっくりと焼くことで、全体に均一に火が通り、ジューシーな食感を楽しむことができます。焼き加減を見ながら、焦げ付かないように注意しましょう。
レモンバターソースは手早く仕上げる
ムニエルの味を左右するレモンバターソースは、手早く仕上げるのがポイントです。白ワインを煮詰めてアルコールを飛ばし、バターとレモン汁を加えることで、爽やかでコクのあるソースが完成します。煮詰めすぎると風味が損なわれてしまうため、全体に軽くとろみがつく程度で火を止めるのがおすすめです。熱々のうちにムニエルにかけることで、香りが引き立ち、より一層美味しくいただけます。レモンの酸味とバターの風味が、かれいの旨味を引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかれいのムニエルには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャブリは、キリッとした酸味とミネラル感が特徴で、レモンバターソースの爽やかさと絶妙に調和します。また、イタリアのヴェルデッキオもおすすめです。フレッシュな柑橘系の香りと程よい苦味が、かれいの繊細な味わいを引き立てます。もし赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールが良いでしょう。タンニンが少なく、果実味豊かなタイプを選ぶと、魚料理にも合わせやすいです。
保存テクニックと温め直し方
ムニエルは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、できるだけ早くお召し上がりください。冷蔵保存で約1〜2日が目安です。冷凍保存も可能ですが、風味が落ちる可能性があるため、おすすめはできません。もし冷凍する場合は、一切れずつラップで包み、さらに密閉できる保存袋に入れて保存してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍し、食べる前に軽く温め直すと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「かれいのムニエル」は、家庭で手軽に作れる本格的な一品です。新鮮なかれいを使い、皮目をカリッと焼き上げ、レモンバターソースで仕上げるシンプルなレシピながら、その味わいは格別です。ブロッコリーのソテーを添えれば、彩りも豊かで栄養バランスも考えられた一皿になります。栗原さんのレシピのポイントは、素材の味を最大限に引き出すこと。下処理を丁寧に行い、火加減に注意することで、誰でも美味しく作ることができます。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にもぴったりのムニエルを、ぜひお試しください。家族みんなで楽しめる、栗原はるみさんの愛情が詰まったレシピです。