今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんのカルボナーラのレシピをご紹介します。栗原はるみさん直伝のカルボナーラは、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、まさに本場の味わい。ペコリーノチーズの濃厚な風味と、パンチェッタの香ばしさが食欲をそそります。卵黄とチーズ、パンチェッタの黄金比が生み出す、奥深いコクと風味をぜひご家庭でお楽しみください。普段料理をしない方でも、簡単に本格的なカルボナーラを作れるように、栗原はるみさんのレシピを丁寧に解説していきます。ランチやディナーに、特別な日の食卓にもぴったりの一品です。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったカルボナーラを、あなた自身のレパートリーに加えてみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】カルボナーラの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes15
minutes650
kcal25
minutes今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんのカルボナーラのレシピをご紹介します。栗原はるみさん直伝のカルボナーラは、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、まさに本場の味わい。ペコリーノチーズの濃厚な風味と、パンチェッタの香ばしさが食欲をそそります。
材料
スパゲッティ（1.9mm） 160g
ペコリーノチーズ 60g
パンチェッタ 80～100g
卵黄 2コ分
好みのパン 適宜
塩
オリーブ油 大さじ1～2
黒こしょう（粗びき）
作り方
- チーズはすりおろす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1％の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。
- スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタは7～8mm角の棒状に切る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止める。 ! ポイント パンチェッタの脂がうまみの素（もと）です。
- ゆでている間に、2つのボウルに卵黄とチーズを半量ずつ分けて入れ、混ぜる。 ! ポイント スパゲッティがゆで上がったらすぐに混ぜられるように、先に準備を！
- ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつ 3 のボウルに加える。 2 のパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩・黒こしょう各少々で調える。
- 器に盛り、好みでペコリーノチーズ適量（分量外）をすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふる。好みでパンを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (カルボナーラ)
カルボナーラを美味しく作る3つの極意
パンチェッタはカリカリになるまで炒める
パンチェッタをじっくりと炒めることで、脂が溶け出し、香ばしさが際立ちます。この脂がカルボナーラの風味を豊かにする重要な要素となります。中火でじっくりと炒め、焦げ付かないように注意しながら、カリカリとした食感と凝縮された旨味を引き出しましょう。炒め終わったパンチェッタは、余熱でさらにカリカリになるので、火を止めるタイミングも重要です。
チーズと卵黄はスパゲッティが茹で上がる前に混ぜておく
熱々のスパゲッティと素早く絡めるために、チーズと卵黄は事前に混ぜておくことが重要です。こうすることで、スパゲッティの熱で卵黄が程よく固まり、濃厚でクリーミーなソースが完成します。混ぜる際には、チーズがダマにならないように、しっかりと混ぜ合わせましょう。この一手間が、滑らかで口当たりの良いカルボナーラを作る秘訣です。
スパゲッティは茹で汁をよく切ってからソースと絡める
スパゲッティの茹で汁が残っていると、ソースが水っぽくなり、味がぼやけてしまいます。茹で上がったスパゲッティは、しっかりと湯切りをしてからソースと絡めましょう。湯切りが甘いと、せっかくの濃厚なソースが薄まってしまい、カルボナーナ本来の味が損なわれてしまいます。手早く湯切りをして、熱々をソースと絡めるのが美味しく仕上げるコツです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
栗原はるみさんのカルボナーラには、イタリアの辛口白ワイン「フラスカーティ」がおすすめです。フレッシュな柑橘系の香りと、程よい酸味が、濃厚なカルボナーラの風味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン「キャンティ」も相性が良く、カルボナーラのコクと調和し、心地よい余韻をもたらします。食後には、グラッパなどのイタリアの蒸留酒を少しだけ嗜むのも良いでしょう。カルボナーラの濃厚な味わいをさっぱりと洗い流し、口の中をリフレッシュさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
カルボナーラは、作り置きにはあまり向きません。時間が経つと麺がソースを吸ってしまい、風味が落ちてしまいます。もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べるようにしましょう。温め直す際は、電子レンジではなく、フライパンで軽く炒めると、風味が損なわれにくいです。ただし、生卵を使用しているため、保存には十分注意し、早めに消費するように心がけましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のカルボナーラのレシピは、シンプルながらも本格的な味わいが楽しめる一品です。材料は、スパゲッティ、ペコリーノチーズ、パンチェッタ、卵黄と、家庭にあるもので手軽に作れるのが魅力。手順も簡単で、スパゲッティを茹でている間に、パンチェッタを炒め、チーズと卵黄を混ぜておけば、あとは茹で上がったスパゲッティと手早く絡めるだけ。パンチェッタの香ばしさ、ペコリーノチーズの濃厚さ、卵黄のコクが絶妙に絡み合い、一口食べれば止まらない美味しさです。お好みで黒こしょうをたっぷりかければ、味が引き締まります。栗原はるみさんのレシピで、ぜひ本格的なカルボナーラをご家庭でお楽しみください。