今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「銀だらのピリ辛煮」のレシピをご紹介します。銀だらの上品な旨味と、ピリ辛のタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品です。にんにくや生姜の風味も食欲をそそり、春菊とわかめを添えることで、彩り豊かで栄養バランスも考えられた一皿に仕上がります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。寒い季節には体が温まる、おすすめの煮物です。
【栗原はるみさんのレシピ】銀だらのピリ辛煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「銀だらのピリ辛煮」のレシピをご紹介します。銀だらの上品な旨味と、ピリ辛のタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品です。にんにくや生姜の風味も食欲をそそり、春菊とわかめを添えることで、彩り豊かで栄養バランスも考えられた一皿に仕上がります。
材料
銀だら（切り身） 4～6切れ（450～500g）
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ねぎ 1/2本
【A】
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ2
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2
みそ 小さじ1
春菊 1ワ
わかめ（塩蔵） 50g
作り方
- にんにくとしょうがは細かいみじん切りにする（各大さじ1が目安）。ねぎはみじん切りにする。銀だらは1切れを半分に切る。
- 鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったらにんにく、しょうが、ねぎを加える。香りが出て再び煮立ったら、銀だらを重ならないように加える。
- 煮汁をからめて少し煮たら、落としぶたをし、途中で返しながら弱火で8～10分間煮る。
- 春菊は葉先を摘んで、茎は斜め薄切りにして、ともに氷水に入れる。パリッとしたら、水けをよくきる。わかめは水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切る。
- 春菊とわかめを合わせて器に盛り、銀だらをのせ、上から熱い煮汁をかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (銀だらのピリ辛煮)
銀だらのピリ辛煮を美味しく作る3つの極意
銀だらは下処理せずに煮る
銀だらは新鮮なものを使用すれば、特に下処理をする必要はありません。そのまま煮ることで、銀だらの旨味が煮汁に溶け出し、より深い味わいになります。ただし、気になる場合は、軽く水洗いして水気を拭き取ってから使用してください。新鮮な銀だらの風味を最大限に活かすことが、おいしさの秘訣です。
煮汁は煮立ってから銀だらを加える
合わせ調味料を煮立ててから銀だらを加えることで、魚の生臭みを抑え、味が染み込みやすくなります。煮立っていない状態から銀だらを加えてしまうと、魚の臭みが残ってしまう可能性があります。しっかりと煮立ったところに銀だらを加えて、一気に旨味を閉じ込めましょう。このひと手間で、仕上がりの味が格段に向上します。
落としぶたをして弱火でじっくり煮る
落としぶたをすることで、煮汁が均一に銀だらに行き渡り、味がしっかりと染み込みます。また、弱火でじっくり煮ることで、銀だらの身がふっくらと柔らかく仕上がります。強火で煮てしまうと、煮崩れの原因になるので、必ず弱火で丁寧に煮てください。焦らずじっくり煮込むことで、プロの味に近づきます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この銀だらのピリ辛煮には、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングやフランスのアルザス地方のゲヴュルツトラミネールなどが良いでしょう。これらのワインは、豊かな酸味とフルーティーな香りを持ち、銀だらの旨味とピリ辛のタレの風味を引き立ててくれます。また、日本酒であれば、キレのある辛口の純米酒もよく合います。冷やして飲むことで、より一層料理の味を引き立ててくれます。食中酒として、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
銀だらのピリ辛煮は、冷蔵庫で2～3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、煮汁と一緒に保存してください。温め直す際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。ただし、温めすぎると銀だらの身が硬くなることがあるので、注意が必要です。また、冷凍保存も可能ですが、風味が落ちる可能性があるため、なるべく早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる銀だらのピリ辛煮は、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる絶品料理です。銀だらの旨味とピリ辛のタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし。にんにくや生姜の風味も食欲をそそります。春菊とわかめを添えることで、彩り豊かで栄養バランスも考えられた一皿に。落としぶたを使って弱火でじっくり煮込むことで、銀だらの身がふっくらと柔らかく仕上がります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。