今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「たこの和風カルパッチョ」のレシピをご紹介します。新鮮なゆでだこを使い、セロリやきゅうり、紫玉ねぎなどの彩り豊かな野菜をたっぷり盛り付けた、見た目にも華やかな一品です。香味じょうゆとすだちの爽やかな酸味、オリーブオイルの風味、そしてパルメザンチーズのコクが絶妙に調和し、食欲をそそります。白ごまの香ばしさや青じその清涼感も加わり、和と洋が融合した新しい味わいをお楽しみいただけます。おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる、簡単でおしゃれなレシピです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、たこの新しい魅力を発見してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】たこの和風カルパッチョの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「たこの和風カルパッチョ」のレシピをご紹介します。新鮮なゆでだこを使い、セロリやきゅうり、紫玉ねぎなどの彩り豊かな野菜をたっぷり盛り付けた、見た目にも華やかな一品です。
材料
ゆでだこの足 1本
セロリ 1/2本
きゅうり 1/2～1本
紫たまねぎ 1/4コ
みょうが 2コ
青じそ 10枚
白ごま 適量
パルメザンチーズ 適量
すだち 適量
オリーブ油
作り方
- たこは薄切りにする。
- セロリは筋を取り、3mm角に切る。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、3mm角に切る。紫たまねぎ、みょうがも3mm角に切る。青じそは細かいみじん切りにする。
- 器にたこを平らに並べ、その上に 2 の野菜をたこが隠れるくらいにたっぷりと盛り付ける。白ごまをふってパルメザンチーズをおろしかける。
- 食べる直前に香味じょうゆをかけてすだちを搾り、オリーブ油適量を回しかける。 ! ポイント 好みでバゲットを添えて。ガーリックトーストにしてもいいですよ！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (たこの和風カルパッチョ)
たこの和風カルパッチョを美味しく作る3つの極意
たこは薄くスライスする
たこを薄くスライスすることで、口当たりが良くなり、香味じょうゆや野菜との一体感が生まれます。厚切りだと噛み切りにくく、味が馴染みにくいため、できる限り薄く切るのがポイントです。また、薄く切ることで見た目も美しく仕上がり、食欲をそそります。スライサーなどを使うと均一な厚さに切れて便利です。
野菜は3mm角に揃えてカットする
セロリ、きゅうり、紫玉ねぎ、みょうがなどの野菜を3mm角に細かく切ることで、食感が均一になり、たことの相性が良くなります。また、見た目も美しく、上品な仕上がりになります。野菜の角を揃えることで、口に入れた時のバランスが良くなり、より美味しくいただけます。丁寧に下ごしらえをすることで、料理全体の完成度が格段に上がります。
食べる直前に香味じょうゆとすだち、オリーブオイルをかける
香味じょうゆ、すだち、オリーブオイルは、食べる直前にかけることで、それぞれの風味が最大限に活かされます。時間が経つと、野菜から水分が出て味が薄まってしまうため、直前にかけるのがポイントです。すだちの爽やかな酸味とオリーブオイルの豊かな香りが、たこと野菜の旨味を引き立て、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風カルパッチョには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「ピノ・グリージョ」などが良く合います。これらのワインは、爽やかな酸味とミネラル感が特徴で、たこの旨味や香味野菜の風味を引き立ててくれます。また、すだちの香りとワインの柑橘系のニュアンスが調和し、より一層美味しくいただけます。食中酒としてだけでなく、アペリティフとしても最適です。
保存テクニックと温め直し方
たこは冷蔵庫で保存し、できるだけ早くお召し上がりください。野菜は、切った状態で保存すると水分が出てしまうため、使う直前に切るのがおすすめです。香味じょうゆは、冷蔵庫で保存し、1週間程度で使い切るようにしましょう。残ったカルパッチョは、冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。ただし、時間が経つと味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「たこの和風カルパッチョ」は、ゆでだこと彩り豊かな野菜を使い、和と洋の要素を組み合わせたおしゃれな一品です。薄くスライスしたたこと、3mm角にカットした野菜を盛り付け、香味じょうゆ、すだち、オリーブオイルで仕上げることで、爽やかで風味豊かな味わいが楽しめます。白ごまやパルメザンチーズの風味もアクセントになり、食欲をそそります。おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる、簡単でおしゃれなレシピです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、たこの新しい魅力を発見してみてください。バゲットやガーリックトーストを添えても美味しくいただけます。