【栗原はるみさんのレシピ】ごぼうのソムタム風サラダの作り方

今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「ごぼうのソムタム風サラダ」です。ごぼうを大胆に使った、エスニックな風味が食欲をそそる一品。普段とは一味違うごぼうの楽しみ方を提案します。シャキシャキとしたごぼうの食感と、セロリやにんじんの彩り、ピーナツの香ばしさが絶妙に組み合わさり、一度食べたら忘れられない味わいです。ライムの酸味とナムプラーの塩味が、野菜の甘みを引き立て、後を引く美味しさ。パクチーやバジル、ミントなどのハーブをたっぷり加えることで、爽やかな風味も楽しめます。食卓に彩りを添える、おしゃれなサラダをぜひお試しください。野菜をたくさん食べたい時や、パーティーの前菜にもおすすめです。栗原はるみさんのレシピで、ごぼうの新たな魅力を発見してみませんか？

ごぼうのソムタム風サラダを美味しく作る3つの極意

ごぼうの下処理は丁寧に

ごぼうは風味を最大限に引き出すために、洗って皮をこそげ、せん切りにした後、酢を加えた熱湯でサッとゆでることが重要です。こうすることで、ごぼうのアクを取り除き、シャキシャキとした食感を保てます。ゆですぎると食感が損なわれるため、サッとゆでてすぐに冷水で冷ますのがポイントです。水気をよく拭き取ることで、味がぼやけず、ドレッシングがよくなじみます。

干しえびの旨味を最大限に引き出す

干しえびは軽く洗ってから水で戻すことで、旨味が凝縮された戻し汁も無駄なく使えます。戻し汁ごとすりつぶすことで、干しえびの風味がより一層引き立ち、サラダ全体の味わいに深みを与えます。すり鉢で丁寧にすりつぶすことで、干しえびの香りが立ち、他の材料との一体感を生み出します。この一手間が、本格的なソムタム風の風味を作り出す秘訣です。

仕上げのハーブはたっぷりと

パクチー、バジル、ミントなどのハーブは、サラダの風味を格段に向上させる重要な要素です。これらのハーブは、手で大きくちぎって加えることで、香りが立ちやすくなります。ハーブの清涼感が、ごぼうや他の野菜の風味を引き立て、全体のバランスを整えます。盛り付ける直前にサックリと混ぜ合わせることで、ハーブの鮮度を保ち、見た目にも華やかな仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このごぼうのソムタム風サラダには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、ソーヴィニヨン・ブランのような、柑橘系の香りとキリッとした酸味を持つワインは、ライムの風味と相性抜群です。また、タイ料理に合うゲヴェルツトラミネールも良いでしょう。そのスパイシーな香りが、サラダのエスニックな風味と調和します。ビールなら、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAも合います。ノンアルコールなら、炭酸水にライムやレモンを絞ったものや、ハーブティーもおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

サラダは、野菜とドレッシングを別々に保存することで、シャキシャキとした食感を保てます。野菜は水気をよく切り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。ドレッシングは、別の容器に入れて冷蔵庫で保存し、食べる直前に混ぜ合わせるのがおすすめです。冷蔵庫で保存すれば、2〜3日程度は美味しくいただけます。ただし、ハーブは時間が経つと風味が落ちるので、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

栗原はるみさんレシピの「ごぼうのソムタム風サラダ」は、ごぼうをメインに使った、エスニックな味わいが楽しめるサラダです。ごぼうのシャキシャキとした食感と、セロリやにんじんの彩り、ピーナツの香ばしさが絶妙に組み合わさり、食欲をそそります。ライムの酸味とナムプラーの塩味が、野菜の甘みを引き立て、後を引く美味しさです。パクチーやバジル、ミントなどのハーブをたっぷり加えることで、爽やかな風味も楽しめます。野菜をたくさん食べたい時や、パーティーの前菜にもおすすめです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ごぼうの新たな魅力を発見してみてください。簡単に作れて、食卓を華やかに彩る一品です。