今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、新緑の抹茶プリンのレシピをご紹介します。抹茶の豊かな風味と、つるんとしたなめらかな食感が楽しめる、見た目も涼やかな和風デザートです。抹茶のほろ苦さと、レモンシロップの爽やかな酸味が絶妙にマッチし、暑い季節にもぴったりの一品。特別な材料や難しい工程はなく、ご家庭で手軽に作れるのが嬉しいポイントです。栗原はるみさん直伝のレシピで、ぜひ新緑の抹茶プリンをお試しください。ひんやり冷たい抹茶プリンは、おもてなしのデザートとしても喜ばれること間違いなし。レモンシロップの代わりに、フルーツや白玉などを添えても美味しくいただけます。
【栗原はるみさんのレシピ】新緑の抹茶プリンの作り方
Course: デザートCuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの、新緑の抹茶プリンのレシピをご紹介します。抹茶の豊かな風味と、つるんとしたなめらかな食感が楽しめる、見た目も涼やかな和風デザートです。抹茶のほろ苦さと、レモンシロップの爽やかな酸味が絶妙にマッチし、暑い季節にもぴったりの一品。
材料
抹茶 大さじ2
グラニュー糖 50g
粉ゼラチン 5g
牛乳 カップ1
生クリーム カップ1
【レモンシロップ】
グラニュー糖 50g
水 カップ1/2
レモン汁 大さじ2
作り方
- 小さめのボウルに水大さじ2を入れてゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
- 別のボウルにグラニュー糖を入れ、抹茶を加えてよく混ぜる。
- 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰する直前で火を止める。 2 のボウルに牛乳を少し取り分けて溶き混ぜ、鍋に戻し入れて混ぜ合わせる。
- 1 を加え、よく混ぜて溶かす。
- 生クリームを加えて混ぜ、容器にこしながら入れる。氷水を入れたボウルに入れ、しばらく混ぜながら冷やす。軽くとろみがついてきたらグラスに流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
- 【レモンシロップ】をつくる。小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分間加熱する。粗熱を取り、レモン汁を加えて冷蔵庫で冷やす。食べる直前に 5 にかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (新緑の抹茶プリン)
新緑の抹茶プリンを美味しく作る3つの極意
抹茶とグラニュー糖を混ぜる
抹茶はダマになりやすいので、グラニュー糖と混ぜてから牛乳を加えることで、均一に溶けやすくなります。抹茶とグラニュー糖をしっかりと混ぜ合わせることで、プリン全体に抹茶の風味が広がり、なめらかな口当たりに仕上がります。抹茶の風味を最大限に引き出すための、大切な下準備です。
牛乳を沸騰直前で火を止める
牛乳を沸騰させてしまうと、牛乳の風味が損なわれてしまう可能性があります。沸騰直前で火を止めることで、牛乳本来の甘みとコクを残し、抹茶の風味と調和させることができます。牛乳の温度管理は、プリンのなめらかさと風味を左右する重要なポイントです。
氷水で冷やしながらとろみをつける
プリン液を氷水で冷やしながら混ぜることで、ゼラチンが均一に固まり、なめらかで口溶けの良い食感に仕上がります。混ぜながら冷やすことで、プリン全体が均一に冷え、ムラなく固まります。この工程を丁寧に行うことで、お店で食べるような、とろけるような抹茶プリンが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この新緑の抹茶プリンには、軽やかな白ワインや、デザートワインとの相性が抜群です。例えば、ドイツのリースリングは、そのフルーティーな香りと程よい甘さで、抹茶のほろ苦さとレモンシロップの酸味を引き立てます。また、貴腐ワインのような甘口のワインは、プリンの濃厚な味わいとよく調和し、贅沢なデザートタイムを演出してくれるでしょう。日本酒がお好きな方には、少し甘めの純米吟醸もおすすめです。抹茶の風味と日本酒の米の旨味が、意外なほどマッチします。
保存テクニックと温め直し方
抹茶プリンは、冷蔵庫で2～3日保存可能です。作った当日よりも、一晩寝かせた方が味が馴染んで美味しくなります。保存する際は、乾燥を防ぐためにラップをかけるか、密閉容器に入れてください。レモンシロップは、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。食べる直前にかけることで、プリンの風味と食感を損なわずに楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの新緑の抹茶プリンは、抹茶の風味とレモンシロップの爽やかさが絶妙なバランスで楽しめる、和風デザートです。抹茶、グラニュー糖、ゼラチン、牛乳、生クリームというシンプルな材料で、家庭でも手軽に作れるのが魅力。抹茶とグラニュー糖を混ぜてダマを防ぎ、牛乳は沸騰直前で火を止めることで、素材の風味を最大限に引き出します。氷水で冷やしながらとろみをつけることで、なめらかで口溶けの良い食感を実現。レモンシロップの酸味が、抹茶のほろ苦さを引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。おもてなしのデザートとしてはもちろん、ちょっとしたおやつにもぴったりの一品です。