今回は、料理家 栗原はるみさんの心温まる「昆布だしのあんかけうどん」のレシピをご紹介します。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一品。昆布だしの優しい風味と、とろりとしたあんかけが、うどんに絡みつき、ほっとする味わいです。油揚げと青ねぎのシンプルな具材が、だしとあんかけの旨味を引き立てます。栗原はるみさんのレシピで、ご家庭でも手軽に本格的なあんかけうどんをお楽しみください。ぜひ、この機会にお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】昆布だしのあんかけうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes450
kcal25
minutes今回は、料理家 栗原はるみさんの心温まる「昆布だしのあんかけうどん」のレシピをご紹介します。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一品。昆布だしの優しい風味と、とろりとしたあんかけが、うどんに絡みつき、ほっとする味わいです。油揚げと青ねぎのシンプルな具材が、だしとあんかけの旨味を引き立てます。
材料
冷凍うどん 2玉
油揚げ 2枚
青ねぎ 適量
【昆布だし】
水 カップ4+1/2
【A】
片栗粉 大さじ1+1/2～2
水 大さじ1+1/2～2
七味とうがらし 適宜
塩 少々
作り方
- 【昆布だし】をとる。鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て火を止め、昆布を取り出す。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2cm幅に切る。青ねぎは小口切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
- 1 の鍋を中火にかけ、油揚げを入れて塩で味を調える。煮立ったら弱火にし、【A】の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。
- 3 の仕上がりに合わせてうどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。アツアツの 3 を注ぎ、青ねぎを散らして好みで七味とうがらしをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (昆布だしのあんかけうどん)
昆布だしのあんかけうどんを美味しく作る3つの極意
昆布だしは丁寧に煮出す
昆布だしは、あんかけうどんの味の決め手です。水と昆布を中火で煮立て、沸騰したら弱火で5分間煮出すことで、昆布の旨味を最大限に引き出します。煮出しすぎると、昆布のえぐみが出てしまうので、必ず時間を守りましょう。丁寧にだしを取ることで、あんかけの風味が格段に向上し、奥深い味わいになります。
油揚げは油抜きをしっかりと
油揚げは、熱湯をかけて油抜きをすることで、余分な油分を取り除き、だしを吸いやすくします。油抜きをすることで、油揚げがだしの中で煮崩れしにくくなり、より美味しく仕上がります。また、油っぽさがなくなることで、あんかけ全体の味がすっきりとします。忘れずに油抜きを行いましょう。
水溶き片栗粉は混ぜてから回し入れる
水溶き片栗粉は、片栗粉と水を混ぜ合わせる際、ダマにならないようにしっかりと混ぜてから加えましょう。混ぜずに加えると、あんかけが均一にとろみがつかず、ダマになってしまうことがあります。また、水溶き片栗粉を加える際は、火力を弱火にし、混ぜながら少しずつ加えていくことで、より滑らかなあんかけに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この昆布だしのあんかけうどんには、繊細な和食に合う白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、昆布だしの風味とよく調和します。また、軽めのリースリングも、程よい酸味とフルーティーな香りが、うどんの優しい味わいを引き立てます。温かいあんかけうどんと冷えた白ワインのマリアージュは、寒い季節にぴったりの組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
余ったあんかけは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度保存可能です。温め直す際は、鍋に移して弱火で加熱し、焦げ付かないように混ぜながら温めてください。うどんは、茹でてから時間が経つと伸びてしまうので、食べる直前に茹でるのがおすすめです。冷凍うどんを使用する場合は、表示通りに加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「昆布だしのあんかけうどん」は、昆布だしの優しい風味と、とろりとしたあんかけが特徴の、心温まる一品です。油揚げと青ねぎのシンプルな具材が、だしとあんかけの旨味を引き立て、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。寒い日にはもちろん、普段の食事にもぴったりのレシピです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ご家庭であたたかいあんかけうどんをお楽しみください。昆布だしの取り方、油揚げの油抜き、水溶き片栗粉の使い方など、ちょっとしたコツを押さえることで、より美味しく仕上がります。