今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「こしょう豚」レシピです。豚肩ロース肉の塊を贅沢に使用し、塩と黒こしょうをたっぷりと擦り込んで熟成させる、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品。冷蔵庫でじっくりと寝かせることで、豚肉の旨味が凝縮され、黒こしょうのスパイシーな香りが食欲をそそります。そのまま焼いて食べるのはもちろん、ソテーや目玉焼きとの相性も抜群。普段の食卓はもちろん、お弁当のおかずやパーティー料理にもおすすめです。栗原はるみさんのこだわりが詰まったこしょう豚を、ぜひご家庭でお楽しみください。一度作れば、その美味しさにきっと虜になるはずです。熟成させることで生まれる、他では味わえない特別な風味をぜひご堪能ください。
【栗原はるみさんのレシピ】こしょう豚の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食6
servings10
minutes15
minutes450
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「こしょう豚」レシピです。豚肩ロース肉の塊を贅沢に使用し、塩と黒こしょうをたっぷりと擦り込んで熟成させる、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品。冷蔵庫でじっくりと寝かせることで、豚肉の旨味が凝縮され、黒こしょうのスパイシーな香りが食欲をそそります。
材料
【こしょう豚】＊つくりやすい分量
豚肩ロース肉（塊） 600g
塩 小さじ2
黒こしょう 小さじ2
【こしょう豚のソテーと目玉焼き】＊1人分
こしょう豚 適量
卵 2コ
サラダ油 適量
トマトケチャップ 適量
作り方
- 豚肉は水けをよく拭き、全体に塩（300gの塊肉1本につき小さじ1〈6g〉/豚肉の重さの2％が目安）をもみ込むようにまぶす。
- 1 に黒こしょう（300gの塊肉1本につき小さじ1）をまぶす。
- ラップで包んでジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おく。出てきた水分を拭き取る。 ! ポイント でき上がったこしょう豚は、ラップで包んでジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できます。
- 3 のこしょう豚は長さを半分に切り、縦長になるように端から5～6mm厚さに切る。ラップではさみ、麺棒でたたいてのばす。 ! ポイント 麺棒でたたいておくと、焼いたときに肉が縮みにくくなります。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、 4 のこしょう豚を並べ、両面をこんがりと焼いて中まで火を通して取り出す。同じフライパンで目玉焼きをつくり、こしょう豚とともに器に盛り、トマトケチャップを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (こしょう豚)
こしょう豚を美味しく作る3つの極意
豚肉への下味はしっかりと
豚肉全体に塩と黒こしょうを丁寧に揉み込むことで、味が均一に染み込み、素材本来の旨味を引き出します。特に塩は、豚肉の重量に対して2%を目安にすることで、肉の保水性を高め、ジューシーな仕上がりになります。黒こしょうは、粗挽きを使用すると、より豊かな風味と食感を楽しめます。下味をしっかりとつけることで、焼いた時に香ばしさが際立ち、食欲をそそる一品に仕上がります。
冷蔵庫でじっくり熟成させる
下味をつけた豚肉を冷蔵庫で1〜2日間熟成させることで、塩と黒こしょうの風味が肉全体に浸透し、旨味が凝縮されます。この熟成期間が、こしょう豚ならではの奥深い味わいを生み出す秘訣です。また、熟成させることで肉質が柔らかくなり、焼いた時の食感も向上します。ジッパー付き保存袋に入れることで、乾燥を防ぎ、より均一な熟成を促します。時間をおくことで、より美味しくなるのがこしょう豚の魅力です。
焼く前に叩いて均一な厚さに
焼く前に、こしょう豚をラップではさみ、麺棒で叩いて薄く伸ばすことで、肉の厚さが均一になり、焼きムラを防ぎます。また、叩くことで肉の繊維がほぐれ、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。特に肩ロース肉は、繊維が粗いため、叩くことで食べやすくなります。薄く伸ばすことで、火の通りも早くなり、短時間で美味しく焼き上げることができます。このひと手間で、こしょう豚の美味しさが格段にアップします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
こしょう豚のソテーには、程よいタンニンと果実味を持つ赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボルドーワインや、イタリアのキャンティなどが良いでしょう。これらのワインは、豚肉の旨味と黒こしょうのスパイシーな風味を引き立て、バランスの取れた味わいをもたらします。また、軽めの赤ワインであるボジョレーも、こしょう豚の風味によく合います。白ワインであれば、辛口のリースリングやソーヴィニヨン・ブランが、こしょう豚の塩味と風味を爽やかに引き立てます。ビールであれば、香りの強いIPAや、コクのあるスタウトもおすすめです。こしょう豚の風味に合わせて、様々なワインやビールとのペアリングを楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
こしょう豚は、冷蔵庫で約1週間保存可能です。出来上がったこしょう豚は、ラップでしっかりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて保存してください。こうすることで、乾燥を防ぎ、風味を損なわずに保存できます。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、1回分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存したこしょう豚は、自然解凍してから調理してください。解凍後は、冷蔵保存と同様に、早めに調理することをおすすめします。適切な保存方法で、こしょう豚の美味しさを長くお楽しみください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「こしょう豚」は、豚肩ロース肉を塩と黒こしょうでシンプルに味付けし、熟成させることで旨味を凝縮させた一品です。作り方は簡単で、豚肉に塩と黒こしょうを揉み込み、冷蔵庫で1〜2日間寝かせるだけ。熟成させることで、豚肉の旨味が引き出され、黒こしょうのスパイシーな香りが食欲をそそります。焼いてそのまま食べるのはもちろん、ソテーや目玉焼きと合わせるのもおすすめです。お弁当のおかずやパーティー料理にもぴったり。冷蔵保存で約1週間、冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。栗原はるみさんのレシピで、ぜひご家庭で本格的なこしょう豚をお楽しみください。シンプルながらも奥深い味わいに、きっとご満足いただけるはずです。