今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんの和風だしのレシピをご紹介します。和食の基本であり、様々な料理の味を左右する和風だし。栗原はるみさんのレシピは、昆布と削り節というシンプルな材料ながら、奥深い味わいを引き出す工夫が凝らされています。丁寧に作られただしは、味噌汁、煮物、うどんなど、いつもの家庭料理を格段に美味しくしてくれます。基本を大切にする栗原はるみさんのレシピで、本格的な和風だしをご家庭で作ってみませんか？このレシピで、日々の食事がより豊かなものになるでしょう。ぜひ、栗原はるみさん直伝の和風だしをお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】和風だしの作り方
Course: その他Cuisine: 和食4
servings10
minutes3
minutes15
kcal13
minutes今回は、料理家として長年愛されている栗原はるみさんの和風だしのレシピをご紹介します。和食の基本であり、様々な料理の味を左右する和風だし。栗原はるみさんのレシピは、昆布と削り節というシンプルな材料ながら、奥深い味わいを引き出す工夫が凝らされています。
材料
水 カップ5
昆布 10cm
削り節 30g
作り方
- 鍋に分量の水とサッと洗った昆布を入れ、10分間以上浸す。
- そのまま火にかけ、沸騰する寸前に昆布を取り出して削り節を加える。
- グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱する。
- 火を止めて削り節が沈むまで少しおき、ざるでこす。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (和風だし)
和風だしを美味しく作る3つの極意
昆布は水に浸けてじっくりと旨味を引き出す
昆布を水に浸すことで、昆布の旨味成分であるグルタミン酸がゆっくりと水中に溶け出します。最低でも10分、時間があれば30分以上浸けておくのがおすすめです。こうすることで、昆布本来の甘みとコクが最大限に引き出され、より風味豊かなだしになります。ただし、浸けすぎるとヌメリが出てしまうため、注意が必要です。
沸騰直前に昆布を取り出す
昆布は沸騰させると、ヌメリが出て風味が損なわれてしまいます。そのため、沸騰する直前に昆布を取り出すことが重要です。目安としては、鍋底から小さな泡が立ち始めた頃です。昆布を取り出すことで、だしが濁るのを防ぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。取り出した昆布は、佃煮などに再利用することもできます。
削り節は煮立てない
削り節は、グラグラと煮立ててしまうと、風味が損なわれ、アクが出てしまいます。削り節を加えた後は、弱火で1～2分程度、静かに加熱するのがポイントです。こうすることで、削り節のイノシン酸という旨味成分が溶け出し、香りが引き立ちます。加熱後は、削り節が沈むまで少し置いてからこすことで、よりクリアなだしになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風だしには、繊細な味わいの日本酒がよく合います。例えば、穏やかな香りと米の旨味が感じられる純米吟醸酒は、だしの風味を邪魔することなく、互いを引き立て合います。また、白ワインであれば、ミネラル感があり、酸味が穏やかな甲州ワインもおすすめです。だしの旨味とワインの風味が調和し、食事がより一層豊かなものになるでしょう。料理に使うだけでなく、温めてそのまま味わうのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
だしは、冷蔵庫で保存する場合、清潔な容器に入れて2～3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、製氷皿や保存袋に入れて小分けにし、1ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。冷凍しただしを使う際は、自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。ただし、冷凍すると風味が多少落ちるため、できるだけ早めに使い切ることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の和風だしのレシピは、昆布と削り節というシンプルな材料で、家庭で本格的な味わいを実現できるのが魅力です。水に浸した昆布を沸騰直前に取り出し、削り節を煮立てないという丁寧な手順を守ることで、雑味がなく、旨味が凝縮されただしを作ることができます。このだしを使えば、味噌汁や煮物、うどんなど、いつもの料理が一段と美味しくなること間違いありません。基本を大切にする栗原はるみさんのレシピで、ぜひ本格的な和食の味をご家庭でお楽しみください。日々の食卓がより豊かになるでしょう。