栗原はるみさんのレシピから、香り高い干し舞茸とごぼうのかき揚げそばをご紹介します。舞茸を天日でじっくりと半乾燥させることで、旨味が凝縮され、風味豊かな一品に仕上がります。ごぼうのシャキシャキとした食感と、舞茸の奥深い味わいが絶妙に調和し、シンプルながらも記憶に残る一杯です。お蕎麦は温かいお出汁によく絡み、かき揚げの香ばしさが食欲をそそります。ぜひ、栗原はるみさん直伝のこのレシピで、ご家庭で本格的なかき揚げそばをお楽しみください。いつものお蕎麦が、特別な一品に変わります。
【栗原はるみさんのレシピ】干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes480
kcal35
minutes栗原はるみさんのレシピから、香り高い干し舞茸とごぼうのかき揚げそばをご紹介します。舞茸を天日でじっくりと半乾燥させることで、旨味が凝縮され、風味豊かな一品に仕上がります。ごぼうのシャキシャキとした食感と、舞茸の奥深い味わいが絶妙に調和し、シンプルながらも記憶に残る一杯です。
材料
まいたけ 1パック（100g）
ごぼう 正味40g
天ぷら粉 大さじ3
そば（乾） 200g
【A】
だし カップ4
しょうゆ 大さじ4～5
みりん 大さじ3
塩 少々
青ねぎ（小口切り） 適宜
すだち（横半分に切る） 適宜
さんしょう塩 適宜
七味とうがらし 適宜
揚げ油
作り方
- まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す（途中で上下を返す）。 ! ポイント ここでは天日干しをしているが、風通しがよければ室内でもOK（干す時間は少し長めに）。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。
- 1 の干しまいたけは細長く切る。
- ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
- 3 の水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、サックリと混ぜる（衣がベタベタした状態になればよい）。水けが足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加える。
- 揚げ油を170～180℃に熱し、 4 を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。 ! ポイント 油に入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整える。
- 鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
- 別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、 6 の器に注ぐ。 5 をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (干しまいたけとごぼうのかき揚げそば)
干しまいたけとごぼうのかき揚げそばを美味しく作る3つの極意
舞茸を半干しにすること
舞茸を天日で1〜2時間ほど半干しにすることで、水分が抜け、旨味が凝縮されます。完全に乾燥させるのではなく、表面が少し乾いた状態が理想です。こうすることで、揚げた時に舞茸の風味が際立ち、より香ばしく、奥深い味わいのかき揚げになります。時間は目安なので、舞茸の状態を見ながら調整してください。
ごぼうは薄く削りアク抜きをしっかりと
ごぼうはピーラーで薄く削ることで、揚げた際にサクサクとした食感が生まれます。また、水にさらしてアクを抜くことで、ごぼう特有のえぐみが和らぎ、上品な味わいになります。水にさらす時間は5分程度が目安です。アク抜きをすることで、ごぼう本来の風味を損なわずに美味しくいただけます。
衣はサックリと混ぜること
天ぷら粉を混ぜる際は、混ぜすぎないように注意しましょう。衣がベタベタになると、揚げた時にサクサクとした食感が損なわれてしまいます。粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめるのがポイントです。もし水分が足りない場合は、様子を見ながら水を少量ずつ加えて調整してください。サックリとした衣が、素材の味を引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかき揚げそばには、辛口の日本酒がおすすめです。キリッとした味わいが、かき揚げの油っぽさを洗い流し、蕎麦の風味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも意外な組み合わせです。繊細なタンニンが、ごぼうや舞茸の土の香りと調和し、奥行きのある味わいを生み出します。食後には、すだちの爽やかな香りが、口の中をリフレッシュさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
かき揚げは、揚げたてが一番美味しいですが、余った場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。食べる際は、オーブントースターで温め直すと、サクサクとした食感が戻ります。お蕎麦は、茹でてから時間が経つと風味が落ちるので、食べる直前に茹でるのがおすすめです。お出汁も冷蔵庫で保存し、温め直して使いましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる干し舞茸とごぼうのかき揚げそばは、素材の旨味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。舞茸を半干しにすることで香りを凝縮させ、ごぼうのシャキシャキとした食感とのコントラストが楽しめます。揚げたてのかき揚げは、蕎麦つゆに浸していただくのはもちろん、そのまま食べても美味しく、お酒のおつまみにも最適です。栗原はるみさんの工夫が凝らされたこのレシピで、ぜひご家庭で本格的なかき揚げそばを味わってみてください。いつもの食卓が、ちょっと贅沢な時間へと変わります。