料理家、栗原はるみさん直伝の「塩豚のソテー マッシュポテト添え」のレシピをご紹介します。豚肩ロース肉の旨味を最大限に引き出すシンプルな塩味と、自家製マッシュポテトの優しい味わいが絶妙に調和した一品です。休日のランチや特別な日のディナーにもぴったり。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。ぜひ、この機会に栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったレシピに挑戦してみてください。きっと、あなたの食卓を豊かに彩ってくれることでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】塩豚のソテー マッシュポテト添えの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes650
kcal35
minutes料理家、栗原はるみさん直伝の「塩豚のソテー マッシュポテト添え」のレシピをご紹介します。豚肩ロース肉の旨味を最大限に引き出すシンプルな塩味と、自家製マッシュポテトの優しい味わいが絶妙に調和した一品です。休日のランチや特別な日のディナーにもぴったり。
材料
豚肩ロース肉（塊） 300g
【マッシュポテト】＊つくりやすい分量
じゃがいも 2コ（250g）
ブロッコリー 150g
マヨネーズ 大さじ1
レモン汁 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
【トマトソース】
トマト（小） 3～4コ（250g）
トマトケチャップ 大さじ2～3
レモン（厚めの輪切り） 適宜
好みのパン 適宜
塩 少々
オリーブ油
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- 豚肉は水けをよく拭き、全体に塩小さじ1+1/2（9g/豚肉の重さの3％が目安）をまぶす。
- 1 をラップで包み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。
- 【マッシュポテト】をつくる。じゃがいもは皮をむき、4等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら、ふたをして柔らかくなるまで弱めの中火で約10分間ゆでる。湯をきってボウルに入れ、熱いうちになめらかになるまでマッシャーなどでつぶし、粗熱を取る。
- ブロッコリーは茎の堅い部分の皮をむき、茎を残したまま長めの小房に切り分ける。塩を加えた熱湯で約2分間ゆで、ざるに上げて湯をよくきる。紙タオルを2枚重ねて敷いたボウルに入れ、ラップをして2～3分間蒸らす。ラップを外し、水けを拭いて粗く刻む。 ! ポイント ボウルの中で蒸らして余熱で火を通すと、色が悪くならない。
- 3 に 4 を加えて混ぜ、マヨネーズ、レモン汁、オリーブ油を加えて塩、こしょうで味を調える。
- 【トマトソース】をつくる。トマトはヘタを取って2～3cm角に切り、ボウルに入れる。食べる直前にトマトケチャップを加えて軽く混ぜ合わせる。 ! ポイント このソースはマッシュポテトにかけてもよく合う。
- 2 の豚肉の水分をよく拭き、厚みを半分に切って包丁で筋切りをする。小さめのフライパンにオリーブ油少々を熱して豚肉1枚を入れ、強めの中火で2～3分間焼きつける。焼き色がついたら裏返して、中火～弱火の間で火加減を調整しながら、2～3分間焼いて中まで火を通す。もう1枚も同様に焼く。 ! ポイント 肉の厚みによって、焼き時間は加減する。
- 豚肉を食べやすく切って器に盛り、【トマトソース】をかけて黒こしょうをふり、【マッシュポテト】、好みでレモン、パンを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (塩豚のソテー マッシュポテト添え)
塩豚のソテー マッシュポテト添えを美味しく作る3つの極意
豚肉への丁寧な下味
豚肉全体に均一に塩をまぶし、冷蔵庫で半日以上置くことで、豚肉の旨味が凝縮されます。塩は豚肉の重さの3%を目安にすることで、味がぼやけず、素材本来の美味しさを引き立てます。時間をかけてじっくりと下味を染み込ませることで、焼いた時の風味と食感が格段に向上します。この下処理が、塩豚ソテーの美味しさを左右すると言っても過言ではありません。
マッシュポテトは熱いうちに
じゃがいもは熱いうちに潰すことで、なめらかで口当たりの良いマッシュポテトに仕上がります。冷めてしまうと、じゃがいもが硬くなり、ダマになりやすくなってしまいます。熱いうちに手早く潰し、マヨネーズ、レモン汁、オリーブ油を加えて混ぜ合わせることで、風味豊かでクリーミーなマッシュポテトが完成します。ブロッコリーを加えることで、彩りと食感のアクセントをプラスします。
強めの中火で焼き付ける
豚肉は焼き始める前に水分をよく拭き取り、強めの中火で焼き付けることで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。焼き色がついたら火力を調整し、焦げ付かないように注意しながら、中までじっくり火を通します。焼き加減はお好みで調整してください。肉の厚みによって焼き時間を調整することで、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この塩豚のソテーには、程よい酸味とミネラル感を持つ辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「ピノ・グリージョ」などが良いでしょう。これらのワインは、豚肉の旨味とマッシュポテトのクリーミーさ、トマトソースの酸味を見事に調和させ、食卓をより豊かなものにしてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばブルゴーニュの「ピノ・ノワール」も、豚肉の風味を引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
塩豚のソテーは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしてください。マッシュポテトも同様に冷蔵保存できますが、時間が経つと水分が出て風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べることをおすすめします。トマトソースは、別の容器に入れて冷蔵保存し、2日以内に使い切るようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「塩豚のソテー マッシュポテト添え」は、豚肉の旨味をシンプルに味わえる一品です。豚肩ロース肉に塩を擦り込み、じっくりと時間をかけて下味を染み込ませることで、焼いた時の風味が格段に向上します。付け合わせのマッシュポテトは、じゃがいもとブロッコリーの優しい甘みが絶妙なバランス。手作りのトマトソースは、フレッシュなトマトの酸味がアクセントとなり、全体の味を引き締めます。家庭でも手軽に作れる本格的な味わいを、ぜひお試しください。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、食卓を笑顔で満たしてください。