【堀江ひろ子さんのレシピ】キャベツとセロリのもみ漬けの作り方

今回は、料理研究家として長年親しまれている堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、キャベツとセロリを使った爽やかな風味を楽しめる「キャベツとセロリのもみ漬け」です。キャベツのシャキシャキとした食感と、セロリの葉が持つ独特の清涼感ある香りが絶妙にマッチした一品です。

さらに、しょうがの爽やかな辛みとにんじんの彩りが加わることで、見た目にも食欲をそそる仕上がりになっています。通常の漬け物とは異なり、電子レンジを用いた加熱処理を挟むことで、野菜の甘みを引き出しつつ、短時間でしっかりと味をなじませることができるのが大きな特徴です。

隠し味としてプレーンヨーグルトを使用しており、爽やかな酸味が加わることで、さっぱりとした後味に仕上がります。調理の工程も非常にシンプルで、難しいテクニックや特別な道具を必要としないため、毎日の献立の副菜やおつまみ、作り置きとしても大活躍します。

野菜をたっぷり美味しく食べたい時や、食卓にもう一品爽やかなおかずが欲しい時にぴったりの、心温まる家庭料理です。

キャベツとセロリのもみ漬けを美味しく作る3つの極意

キャベツの部位に応じた切り方の工夫

このレシピのポイントは、キャベツの葉の部分と芯の部分で切り方を変え、食感と火の通りの均一性を高めることです。葉の部分は食べやすい1cm幅に切り、硬い芯の部分は斜め薄切りにすることで、電子レンジで加熱した際や塩もみした際に均一に火が通り、味がしっかりとなじむようになります。

キャベツの甘みを最大限に引き出しながら、心地よい歯ごたえを残すための丁寧な下ごしらえです。

耐熱ポリ袋を使った電子レンジでの短時間加熱

このレシピのポイントは、切った野菜を耐熱性のポリ袋に入れて電子レンジに1分間かけることです。この短い加熱によってキャベツやセロリの青臭さが和らぎ、野菜全体がしんなりしてカサが減るため、少量の塩やヨーグルトが効率よく行き渡ります。

鍋やお湯を使わずにポリ袋のままレンジ加熱ができるため、洗い物が少なく手軽に調理できるのも大きなメリットです。

プレーンヨーグルトと塩による絶妙な味付けと水切り

このレシピのポイントは、塩小さじ1弱とプレーンヨーグルトを加えて軽く混ぜ、空気を抜くようにポリ袋の口をねじりながら縛り、30分間ほどおくことです。ヨーグルトの乳酸によるマイルドな酸味が塩気と一体となり、ドレッシングいらずの味わいを生み出します。

さらに30分間おくことでしっかりと味が染み込み、仕上げに軽く汁けを絞ることで水っぽくならず、シャキッとした食感と凝縮された旨味を楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「キャベツとセロリのもみ漬け」には、さっぱりとした酸味と爽やかなハーブ感が特徴の白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランや、キリッとした辛口のスパークリングワインがよく合います。

セロリの葉特有の清涼感ある香りと、プレーンヨーグルトの爽やかな酸味がワインのフルーティーなアロマと調和し、口の中をすっきりとリフレッシュさせてくれます。また、和食の食卓であれば、すっきりとしたキレのある辛口の日本酒とも相性が良く、おつまみとしてもお互いの味わいを引き立て合います。

保存テクニックと温め直し方

保存する際は、密閉容器に入れ替え、冷蔵庫で保存してください。美味しく召し上がるための目安としては、保存期間は2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。時間が経つと水分が出て味が薄くなることがあるため、食べる直前に軽く汁けを調整すると美味しく楽しめます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、堀江ひろ子さんのレシピによる「キャベツとセロリのもみ漬け」をご紹介しました。キャベツとセロリの葉、にんじん、しょうがといった身近な野菜を使い、電子レンジによる短時間の加熱と塩、プレーンヨーグルトで手軽に仕上げる爽やかな副菜です。

難しい調理技術を必要とせず、ポリ袋ひとつで完結するため、忙しい日の調理にも最適です。キャベツの甘み、セロリの香り、しょうがのアクセント、そしてヨーグルトのまろやかな酸味が一体となった、食卓を爽やかに彩る魅力的な一品をぜひお試しください。