【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏肉のきのこ汁の作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「鶏肉のきのこ汁」のレシピをご紹介します。旨味が凝縮された冷凍干しきのこミックスと、ジューシーな鶏もも肉を組み合わせた、滋味深い味わいが魅力のスープです。

調理はとてもシンプルで、水に酒とうす口しょうゆを加えたベースの煮汁に、小さく切った鶏肉ときのこを煮出すだけで、素材本来の豊かな風味を引き出すことができます。お出汁をわざわざ用意しなくても、鶏肉ときのこから出るダブルの旨味だけで十分に美味しく仕上がるのが嬉しいポイントです。

仕上げに加えるみつばの爽やかな香りがアクセントになり、最後の一滴まで飽きずに美味しくお召し上がりいただけます。忙しい日の温かい一品としてはもちろん、ホッと一息つきたい日の汁物としてもおすすめの、心も体も温まる一品をぜひお試しください。

鶏肉のきのこ汁を美味しく作る3つの極意

鶏肉を1㎝角に小さく切る

このレシピでは鶏もも肉を1㎝角という小さめのサイズに切ることで、火の通りを均一かつスピーディーにするだけでなく、一口大の汁物の中で他の具材と一緒にスプーンですくいやすくし、食べやすさを高めています。

また、小さく切ることで表面積が広がり、煮汁に対して鶏肉からの旨味やコクが効率よく溶け出しやすくなるという調理科学的なメリットもあります。短時間での加熱でありながらも、鶏肉のジューシーな味わいをスープ全体にしっかりと行き渡らせるための大切な下ごしらえの工程となっています。

冷凍干しきのこミックスを凍ったまま加える

冷凍干しきのこミックスをあらかじめ解凍せず、凍ったままの状態で鍋に加えることが、このレシピの美味しさを引き出す大きなポイントです。凍ったまま加熱することで、細胞壁が程よく壊れてきのこ内部の旨味成分や香りが煮汁へとスムーズに溶け出しやすくなります。

さらに、鶏肉の色が変わってから凍ったきのこを加えることで、加熱のタイミングが絶妙に調整され、きのこの豊かな風味と食感を損なうことなく、極上の味わい深いスープに仕上げることができます。

うす口しょうゆと塩で味を調える

ベースの煮汁には酒とうす口しょうゆを各大さじ1ずつ使用し、最後に味をみて足りなければ塩少々で調えます。うす口しょうゆを使用することで、素材の色合いやきのこの上品な風味を損なうことなく、すっきりとしたキレのある塩味と醤油のコクをプラスすることができます。

最後に必ず味見を行い、塩少々で微調整を行うことで、その日の体調や素材の旨味の出方に合わせた完璧な塩梅に仕上げることができ、汁物としての満足感がグッと高まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏肉と乾燥きのこが織りなす豊かな旨味が凝縮されたスープには、軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとしたキレのある日本酒が非常によく合います。

ワインを選ぶ場合は、フレッシュな酸味と穏やかな果実味を持つシャブリやソーヴィニヨン・ブランなどの辛口白ワインが、きのこの土の香りと鶏肉のジューシーなコクを優しく引き立ててくれます。

また、和食の献立として合わせるなら、冷酒やぬる燗の純米酒を選ぶと、お出汁の旨味とうす口しょうゆの優しい塩気がお酒の米の甘みと見事に調和し、食卓全体を上品で贅沢なひとときにしてくれます。

保存テクニックと温め直し方

この鶏肉のきのこ汁を保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵保存で約2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。温め直す際は、鍋に移して弱火でゆっくりと加熱し、風味やみつばの香りが損なわれないように注意してください。

なお、みつばは変色しやすいため、作り置きとして保存する場合はみつばを加える前の状態で保存し、食べる直前にトッピングするのが美味しく食べるコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんによる「鶏肉のきのこ汁」は、鶏もも肉と冷凍干しきのこミックスのダブルの旨味が存分に楽しめる、温かく滋味深いスープのレシピです。

1㎝角に切った鶏もも肉を酒とうす口しょうゆを加えた煮汁で火を通し、そこに凍ったままの冷凍干しきのこミックスを加えてさらに煮立てるだけで、手軽に本格的な味わい深いお出汁が完成します。仕上げに加えるみつばの爽やかな緑と香りが全体のバランスを美しくまとめ上げ、見た目にも上品な仕上がりになります。

特別な材料や複雑な工程を必要とせず、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が詰まったこのレシピは、毎日の献立の汁物としてはもちろん、ホッと心が安らぐ優しい味わいを求めているときにも最適です。ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。