【堀江ひろ子さんのレシピ】スンドゥブ風 白いスープの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「スンドゥブ風 白いスープ」は、唐辛子の赤くて辛いスンドゥブとは一味違う、旨味が凝縮された心も体も温まる優しい味わいの絶品スープです。

市販の白菜の塩漬けをベースに使うことで、複雑な味付けの手間を省きつつ、しっかりとした奥行きのある旨味を引き出すのが特徴となっています。ぷりぷりの加熱用かき、なめらかな充填豆腐や絹ごし豆腐、そして香り豊かなえのきだけやねぎといった多彩な食材が絶妙に調和し、一口ごとに豊かな風味を楽しむことができます。

中華風の顆粒チキンスープの素にごま油のコク、にんにくの香りが合わさることで、食欲をそそる香ばしさがプラスされています。調理の工程も非常にシンプルでありながら、それぞれの食材が持つポテンシャルを最大限に引き出す工夫が散りばめられており、おうちごはんのレパートリーをぐっと広げてくれる心強い一品です。

寒い季節はもちろんのこと、ホッと一息つきたい夜の食卓にも最適な、堀江ひろ子さん直伝の心温まるレシピをぜひ詳しくご覧ください。

スンドゥブ風 白いスープを美味しく作る3つの極意

かきは片栗粉でもむことで汚れをすっきりと取り除く

かきを下ごしらえする際、片栗粉を全体にまぶしてやさしくもみ洗いすることで、表面の細かい汚れやぬめりがきれいに吸着されて水で洗い流しやすくなります。このひと手間を加えることで、かき特有の臭みが抑えられ、スープの仕上がりが雑味なくクリアで上品な味わいになります。

力任せではなく、かきが崩れないようやさしくもむのがきれいに仕上げるコツです。

白菜の塩漬けをごま油とにんにくで一緒に炒めて旨味をアップ

鍋にごま油大さじ1/2、ねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったところに白菜の塩漬けを加えて1～2分間しっかりと炒めます。白菜の塩漬けを事前に油で炒めることで、酸味や塩気がまろやかになり、香ばしこととともに全体の旨味が何段階もアップします。

スープのベースとなるスープ全体のコクを深くする、非常に重要な工程となっています。

豆腐はスプーンですくって加え、かきは最後にふっくら仕上げる

スープが煮立ったら、豆腐は包丁で切らずにスプーンですくって加えることで、口当たりがなめらかになり、スープの味がよくからむようになります。また、かきは沸騰したあとの最後の段階に加えることで、火を通しすぎて身が縮んでしまうのを防ぎ、ふっくらとしたジューシーな食感に仕上げることができます。

それぞれの食材のベストなタイミングと形状を守ることが美味しく作る極意です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「スンドゥブ風 白いスープ」の優しい旨味とごま油の香ばしさ、そしてかきの豊かな海の風味が引き立つ食卓には、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。

特にミネラル感の豊かなシャブリや、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどをよく冷やして合わせることで、スープのコクを優しく受け止めつつ、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。また、キリッとした冷酒や、すっきりとした喉越しのビールとも相性が抜群です。

保存テクニックと温め直し方

このスープは調理後、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日中、または翌日までにお召し上がりください。具材の豆腐やかき、えのきなどの食感を損なわないよう、保存する際は清潔な容器を使い、食べる際にはしっかりと中心まで再加熱してください。

なお、かきや豆腐が含まれているため、長期間の冷蔵保存や冷凍保存は食感や風味が変化するおそれがあるためおすすめできません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが手がける「スンドゥブ風 白いスープ」は、市販の白菜の塩漬けや中華風チキンスープの素を活用し、家庭で手軽でありながら本格的な味わいを楽しめる魅力的なレシピです。

片栗粉でていねいに洗ったかきは、最後に加えることでふっくらとジューシーに仕上がり、スプーンですくったなめらかな豆腐と絶妙に絡み合います。

ごま油とにんにく、ねぎの香ばしい風味をまとった白菜の塩漬けがスープ全体に深いコクと旨味をもたらし、仕上げにちぎった焼きのりと白ごまをふることで風味豊かなアクセントが加わります。調理の工程も分かりやすく、素材の持ち味を活かすコツがしっかりと詰まったこのレシピをぜひ毎日の献立に取り入れてみてください。