【田村隆さんのレシピ】さわらの照り焼きの作り方

今回は、田村隆さんのレシピ「さわらの照り焼き」をご紹介します。上品な旨味を持つさわらに、香ばしい焼き目と甘辛いたれをしっかりと絡めた、食卓の主役にふさわしい本格的な一品です。

ご家庭のフライパンで手軽に作れるのが魅力でありながら、ひと手間の下ごしらえや焼き方のコツを押さえることで、お店のような上品な仕上がりを実現できます。

さらに、今回は付け合わせとして「大和芋のたたき」と「新たまねぎのソテー」を添えることで、食感と風味のコントラストが豊かになり、より一層満足感のある献立に仕上がっています。和食の基本を大切にしながらも、今日からすぐに実践できる田村隆さん直伝の素晴らしいレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

さわらの照り焼きを美味しく作る3つの極意

さわらに薄い塩をふって15分間おく下ごしらえ

さわらは盆ざるなどにのせて薄く塩をふり、そのまま15分間おきます。このひと手間によって、さわら特有の余分な水分や臭みがしっかりと抜け、身がキュッと引き締まると同時に、旨味が凝縮されます。塩をふった後は水気をしっかりと拭き取ってから調理に入ることで、このあとの焼き上がりの風味が格段に向上します。

皮を下にして両手で押さえながらよく焼く

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、さわらの皮を下にして並べたあと、両手でしっかりと押さえながら皮をよく焼きます。この工程により、皮全体に均一な焼き色がつき、香ばしさが引き立つだけでなく、身が反り返るのを防いで美しい形を保ったまま焼き上げることができます。

皮目をしっかりと香ばしく仕上げることが美味しさの秘訣です。

弱火で煮詰めながらたれを表面に回しかける

表になる側の身を下にして濃い焼き色がつくまで中火で焼いた後、返して火を弱め、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を合わせた【たれ】を加えます。

弱火で煮詰めながら、スプーンですくった【たれ】をさわらの表面に何度も回しかけることで、全体にツヤツヤとした照りととろみが均一につき、中までしっかりと味が染み込みます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

田村隆さんの「さわらの照り焼き」には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、キリッとした冷酒は、さわらの上品な旨味と甘辛いたれのコクを引き立て、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。

また、フランスのシャブリなどのミネラル感豊かな白ワインを選んでいただくと、香ばしく焼き上げられた皮の風味や醤油の香りと見事に調和し、和食の味わいをより一層引き立てる極上のペアリングをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、完全に粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで軽く温め直していただくか、風味を損なわないよう弱火で温め直してお召し上がりください。

付け合わせの大和芋のたたきや新たまねぎのソテーは、なるべく作りたてをお召し上がりいただくのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんのレシピ「さわらの照り焼き」は、丁寧な下ごしらえと絶妙な火加減によって、さわらの美味しさを最大限に引き出すことができる本格的な和食レシピです。

さわらに薄い塩をふって15分おくことで臭みを抜き、皮目をしっかりと香ばしく焼いてから、しょうゆ、みりん、砂糖の合わせ調味料をトロリと絡めることで、プロのような仕上がりになります。

さらに、大和芋のたたきと新たまねぎのソテーという2つのこだわりある付け合わせが添えられることで、食感の変化や味わいの奥行きが生まれ、食卓を豪華に彩ります。特別な日の食卓にはもちろん、毎日の献立のレパートリーを広げたいときにも大変おすすめの、何度でも作りたくなる素晴らしい一品です。